哈嘍寶子們！今天教你們一道被問了800次的拿手菜，米其林大廚偷偷教我的宮保雞丁配方！精確到每一克的神仙配比，連炸花生米的火候都給你們測好了，廚房殺手也能做出飯店級口感！
🔪 食材清單
雞胸肉 300g（冷凍10分鐘更好切）
去皮生花生米 80g
大蔥白 60g（只要蔥白段！）
幹辣椒段 15g（推薦用二荊條+子彈頭混合）
大紅袍花椒 3g（靈魂！別用花椒粉代替）
🧂 醃製雞丁
料酒 10ml｜生抽 8ml｜蛋清 1個｜玉米澱粉 5g｜鹽 2g｜白胡椒粉 1g｜芝麻油 3ml
🥣 黃金比例醬汁
香醋 30ml（保寧醋最佳）｜白糖 25g｜生抽 15ml｜老抽 3ml｜玉米澱粉 5g｜清水 20ml｜花椒油 5ml
🥜 炸花生米：酥脆關鍵！
1. 冷鍋冷油倒花生，開最小火不停翻炒
2. 聽到密集"噼啪"聲後關火（約6分鐘）
3. 立刻撈出+撒2g鹽搖晃均勻，晾涼後脆度MAX！
🐣 雞丁嫩滑技巧
1. 雞肉切1.5cm見方（太大不入味，太小會柴）
2. 按順序加料：鹽→料酒→白胡椒→生抽→蛋清抓黏→澱粉鎖水→芝麻油防粘
3. 冰箱冷藏15分鐘（分子運動更入味！）
🔥 爆炒三部曲
1️⃣ 滑油定型
熱鍋涼油（油量沒過鍋底），四成熱（120℃）下雞丁
用筷子快速劃散，表面泛白立刻撈出（約30秒）
2️⃣ 熗鍋出香
留底油小火煸花椒10秒，加幹辣椒炒至深紅色
❗️此時油溫控制在160℃，辣椒纔不會焦苦
3️⃣ 靈魂合體
倒入雞丁轉大火，淋醬汁快速翻炒5秒
加大蔥段+花生米顛鍋10次（用鏟子會壓碎花生！）
✨ 小祕訣
✅ 荔枝口調配公式：醋:糖=1.2:1
✅ 醬汁提前攪勻！澱粉沉底會導致勾芡不均
✅ 起鍋前鍋邊淋5ml藤椒油，層次感直接封神！
✅ 用雞腿肉更嫩？錯！胸肉低脂且能掛住醬汁
📝 常見翻車點
⚠️ 花生返潮：必須涼透再下鍋！
⚠️ 醬汁發黑：老抽超過3ml會變黑暗料理
⚠️ 雞肉脫漿：一定要先放液體調料再裹澱粉
隱藏喫法
剩下的醬汁別浪費！煮碗麪條拌進去，撒點黃瓜絲，秒變「宮保雞丁涼麪」！試過的都說絕！
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