今兒這道菜，外酥裏嫩，酸甜適口，絕對是讓人一喫就停不下來的美味。總結了一套鍋包肉製作攻略。
但是在開始之前哈，先給大家普及一下鍋包肉的由來。
鍋包肉的起源可以追溯到清朝末年，這是一道充滿歷史與文化底蘊的東北名菜。具體來說，鍋包肉（原名鍋爆肉）始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。當時，哈爾濱作爲對外交流頻繁的地區，道臺府經常接待衆多外國賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡喫甜酸口味，而北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。於是，府尹杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文便大膽創新，將原本鹹鮮口味的“焦燒肉條”改良成酸甜口味的菜餚。
這道改良後的菜餚迅速獲得了俄羅斯客人的喜愛，每次來喫飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裏，浸透到肉裏，所以起名叫“鍋爆肉”。然而，由於俄羅斯人將“爆”字發音爲“包”，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。
鍋包肉以其獨特的酸甜口感、外酥裏嫩的質地和鮮豔誘人的色澤，迅速在哈爾濱乃至東北地區流傳開來，成爲了當地的特色美食。隨着時間的推移，鍋包肉逐漸走出東北，成爲了一道廣受歡迎的中式菜餚。
廢話不多說，咱們直接進入正題！
食材準備
首先，咱們得準備好食材。鍋包肉的主要食材有：豬裏脊肉500克、土豆澱粉適量、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、大蔥半根、姜1小塊、大蒜幾瓣。
• 豬裏脊肉：選擇新鮮的豬裏脊肉，肉質鮮嫩，口感最佳。將裏脊肉切成厚度約爲3毫米左右的肉片，不要太厚也不要太薄，這樣炸出來的鍋包肉口感才最好。
• 土豆澱粉：這是鍋包肉炸制酥脆的關鍵。一定要選擇土豆澱粉，其他澱粉炸出來的效果可沒這麼好。
• 雞蛋：用來增加肉片的黏性和嫩度。
• 胡蘿蔔、大蔥、姜、大蒜：這些是用來炒制調料汁的，切成絲備用。
調料準備
接下來，咱們得準備好調料。鍋包肉的調料有：白糖50克、白醋50克、生抽15克、老抽5克、鹽適量、料酒10克。
• 白糖和白醋：這是鍋包肉酸甜口感的關鍵。白糖和白醋的比例一般是1:1，可以根據個人口味適當調整。
• 生抽和老抽：生抽用來提鮮，老抽用來上色。兩者結合，讓鍋包肉的顏色更加誘人。
• 鹽：用來調味，不需要太多，因爲生抽和老抽已經有鹹味了。
• 料酒：用來去腥增香，讓肉片更加美味。
肉片醃製
將切好的肉片放入碗中，加入少許鹽、料酒和雞蛋，攪拌均勻後醃製10分鐘。這樣可以讓肉片更加入味，炸出來的鍋包肉也更加香嫩。
澱粉糊調製
接下來，咱們來調製澱粉糊。將土豆澱粉加入適量清水中，攪拌均勻，直到沒有顆粒狀。然後靜置一段時間，讓澱粉充分沉澱。等上層清水變清後，倒掉清水，只留下底層的澱粉糊。
將醃製好的肉片放入澱粉糊中，攪拌均勻，讓每片肉片都裹上厚厚的澱粉糊。這樣炸出來的鍋包肉纔會外酥裏嫩。
炸制鍋包肉
現在，咱們來炸制鍋包肉。鍋中倒入足夠多的油，大火燒至六成熱時（約180℃），將裹好澱粉糊的肉片一片片放入鍋中炸制。
炸制時要用中火，保持油溫穩定。肉片炸至金黃色時撈出，瀝乾油分。然後開大火，將油溫升至八成熱（約220℃），將炸好的肉片再次放入鍋中復炸一遍。復炸的時間要短，一般10-15秒即可。這樣可以讓鍋包肉更加酥脆。
調料汁炒制
炸好鍋包肉後，咱們來炒制調料汁。鍋中留少許底油，放入切好的胡蘿蔔絲、大蔥絲、薑絲和大蒜末炒香。
然後倒入之前準備好的調料汁（白糖、白醋、生抽、老抽、鹽混合均勻），大火煮沸後轉小火熬製至粘稠狀。
鍋包肉裹調料汁
最後，咱們將炸好的鍋包肉放入鍋中，快速翻炒均勻，讓每片鍋包肉都裹上厚厚的調料汁。翻炒時要快，以免鍋包肉變軟失去酥脆感。
翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。一道色香味俱佳的鍋包肉就做好了！看着這道金黃酥脆、酸甜適口的鍋包肉，是不是已經迫不及待想要嘗一口了呢？
小貼士
1. 肉片切制：肉片不要切得太厚或太薄，3毫米左右最佳。太厚了炸不透，太薄了容易炸焦。
2. 澱粉糊調製：澱粉糊要調得稍微稠一些，這樣炸出來的鍋包肉纔會外酥裏嫩。如果澱粉糊太稀了，炸出來的鍋包肉容易變軟。
3. 炸制油溫：炸制鍋包肉時，油溫要控制好。六成熱下鍋炸制，八成熱復炸一遍，這樣可以讓鍋包肉更加酥脆。
4. 調料汁熬製：調料汁要熬製到粘稠狀，這樣裹在鍋包肉上纔會更加美味。如果調料汁太稀了，裹在鍋包肉上容易流失。
以上就是鍋包肉的全部製作內容，相信大家按照喫哥的步驟來做，一定能做出一道正宗的東北鍋包肉。這道菜不僅適合家庭聚餐，還可以用來招待親朋好友，絕對是一道拿得出手的美味佳餚！
覺得有用的給喫哥點個小關注，未來持續更新，謝謝喝油們了
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