①食材准备
食材：鸡胸肉一块（可用鸡腿肉代替）、油炸花生米一小碗、大葱一根、蒜三颗；
调料：食用油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、陈醋、干辣椒十来颗、花椒二三十粒、玉米淀粉；
②食材处理
拿部分葱白和两片姜拍几下，放半碗清水里挤出葱和姜的汁，制成葱姜水
鸡胸肉切丁，再冲洗净，挤干水分
开始腌制：加入半勺盐、半勺老抽、小半碗葱姜水，不断搅匀，一直到鸡肉发黏，
再加入两勺玉米淀粉、小半碗葱姜水，再次搅匀上浆，加入少许食用油搅匀，封住肉的水分，腌制十分钟；
大葱切段，将葱白和葱绿分开装；
蒜拍了切几刀；
干辣椒对半撕开、和花椒一起泡水；
调碗汁：少许盐、大半勺白糖、一小勺味精或者鸡精、两勺料酒、两勺半生抽、三勺陈醋、半勺玉米淀粉，搅匀。
勺子大小
③开烹
锅内倒油，
油热至四成热即下入提前沥干水分的干辣椒和花椒，中火炒出香味，大约15 s，
下入蒜末，保持中火翻炒约10 s，
将火开至中大火，下入鸡丁，快速滑散，
直到鸡丁的血色消失，即下入葱白，翻炒两下倒入碗汁，开大火快速翻拌碗汁，
在汁水将要收好前倒入油炸花生米，翻炒两下，撒入葱绿，再翻炒两下即可出锅。
tips：
花生米如果要自己炸的话，我习惯是冷油开中小火下入花生米，炸至油锅中气泡差不多消失即可捞出；
用鸡腿肉做会更嫩，操作都是一样的；
碗汁中的玉米淀粉不要放多了，否则收汁后肉可能会黏在一起。
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