【三狗書評】《雞尾酒聖經》：雞尾酒入門者的狂歡

本文主要整理了《雞尾酒聖經》一書中的主要內容，歡迎大家討論和補充，以後也會寫一些這樣的讀書筆記，歡迎關注

作爲一個大學時期迷上酒文化的“酒鬼”，三狗其實一直對雞尾酒十分好奇。奈何因爲對雞尾酒的刻板印象，一直以爲只有去酒吧才能喝到，而三狗其實是個十分宅不願意出門的人，所以大學時只有和朋友一起去過幾次酒吧，雞尾酒更是隻有淺嘗幾次。臨近畢業，三狗想到高中在宿舍調酒的舍友，突然發現畢業工作了可以自己在家裏調酒，於是在網上搜羅半天，最後購買了這本在書店發現的《雞尾酒聖經》。接下來三狗將會梳理一下本書的結構，並且簡單介紹一下如何調製雞尾酒，以及常見的雞尾酒類型。如果喜歡的話可以關注小黑盒的 @Z-JIALE 或者b站的 @卡司故事，這兩個是我發現的關於酒的作者還不錯的

前言

《雞尾酒聖經》是作者特里斯坦·斯蒂芬森的成功之作《好奇的調酒師》系列的第6卷。作者針對六大基酒和葡萄酒，展開了各種各樣的創作，提供了配方，調製方法，歷史背景介紹和推薦清單。

第一章 基本概念

基本調酒工具

量酒器

秤

吧勺

榨汁機

搖酒壺和調和杯

濾冰器

調酒過程中需要用到的主要工具，小到吧勺，大到榨汁機和濾冰器，調酒過程要用到的工具其實不少，不過對於初學者或者大多數雞尾酒來說，三狗認爲量酒器，秤，吧勺和搖酒壺、調和壺最重要，其他的可以等資金或者空間足夠再購買。

測量工具

注射器

折光儀

酒杯

測量工具是爲了精確測量，以及提高用酒體驗。注射器可以幫助轉移液體轉移，以免撒得到處都是。折光儀則可以精確測量液體中溶解的糖或鹽的含量，甚至酒精的濃度。杯子則要注意溫度以及適用場合，90%的雞尾酒可以用以下三種酒杯飲用：馬提尼杯，高球杯或者古典杯。

十三種酒

金酒

朗姆酒

蘇格蘭威士忌酒

波本威士忌酒

法國白蘭地

龍舌蘭

伏特加

伏特加

陳皮甜酒

阿瑪羅

味美思

苦艾酒

黑櫻桃酒

乾白葡萄雪莉酒

所有的酒和成分都是平等的，但有些成分比其他成分更加“平等”，大多數時候，雞尾酒的影響力取決於它最薄弱的環節，但現實中，並不是所有環節都同等重要。作者在書中把調酒的過程比作烹飪。在不同菜品中，肉的處理方法十分重要，牛排的肉必須要大塊，但是餃子裏的肉是剁還是絞都無所謂了。調酒也是如此，某種酒如果佔據重要的成分和味型，那麼可能要選擇某種特殊品牌的酒來製作了。

廚房食材

糖

鹽

蘇打水

藥草

蜂蜜

楓糖漿

龍舌蘭糖漿

雞蛋

柑橘類水果

完全用酒製作雞尾酒是一種方法，但是也可以適當添加一些食材使得風味更加豐富和獨特。比如，糖可以增加甜度和調味，鹽可以提升風味，淡化苦味、酸味和甜味。好的食材可以裝飾飲品，豐富味覺，甚至還原歷史。

第二章 調酒的技術

共十五種，僅舉其中3種介紹

冷卻

雞尾酒的冷卻是通過同時發生的兩個物理過程實現的，一種是直接的熱傳導，熱量從液體傳導到冰上，另一種則是以來冰塊的融化，在這個過程中吸收熱量同時稀釋。其中的物理原理不多廢話，相信大家都懂。需要注意的是在合適的溫度和時間把酒喝掉，避免溫度和濃度變化使得酒的口感改變。

搖和和攪拌

無論是攪拌還是搖和，混合都能提高冷卻過程的效率。要冷卻雞尾酒，搖和可以說是最爲快速實際的方法，而攪拌則要花費相當長得時間才能達到真正的低溫。要想提高冷卻的效率，可以增加冰塊的表面積，也就是使用更大的冰塊或者更多的小冰塊，也可以使用專業的攪拌機來製作。

調味

在廚房中我們大顯身手時，通常會用鹹味，酸味和鮮味來提升菜餚的口感和味道。調雞尾酒也是，我們可以使用鹽和糖來增加雞尾酒的味覺層次。以酸爲例，我們可以使用檸檬和青檸來作爲酸劑，既能平衡甜度，也能增加果味，而且還能刺激唾液腺分泌唾液，使得雞尾酒在嘴裏沙沙作響。

第三章 雞尾酒

白蘭地

伏特加

金酒

朗姆酒

威士忌

龍舌蘭酒

葡萄酒

本書介紹了主要的7種雞尾酒基酒，三狗會每種介紹1種雞尾酒的製作方法，方便大家對照和收藏

白蘭地：哈佛

50毫升軒尼詩干邑白蘭地，20毫升馬蹄尼紅威末酒，10毫升水，2滴安高天娜苦精

將所有的材料都加入混合調酒杯，攪拌30~40秒。濾入冰鎮的蝶形杯，用陳皮裝飾。

伏特加：白俄羅斯雞尾酒

40毫升雪樹伏特加，20毫升咖啡利口酒，20毫升雙倍奶油/濃奶油

將所有的配料加入古典杯，放入大量冰塊攪拌

金酒：早餐馬提尼

50毫升必富達24金酒，15毫升君度，15毫升檸檬汁，10克橘子果醬

將所有材料倒進搖壺，先將果醬用勺子攪拌至溶解，再加冰塊，搖勻10秒，將酒雙重過濾至冷藏過的馬提尼杯中，用一層薄薄的陳皮作爲裝飾

朗姆酒：穀物與油

50毫升陳年巴巴多斯朗姆酒，10毫升新鮮青檸汁，10毫升巴貝多法勒南甜香酒，少許安高天娜苦精

用冰塊搖和除苦精外的所有材料，濾入裝滿冰塊的平底玻璃杯，在上面放少許安高天娜苦精和青檸角

威士忌：老廣場

25毫升VSOP干邑白蘭地，25毫升瑞頓房黑麥威士忌，25毫升馬提尼威末酒，5毫升法國廊酒，1滴貝橋貝苦精，1滴安高天娜苦精

將材料放入攪拌杯中，加冰攪拌1分鐘，濾入裝滿冰塊的古典杯，用一圈檸檬皮做裝飾

龍舌蘭酒：暗黑惡魔

1/2個大青檸，30毫升微陳龍舌蘭酒，15毫升黑醋栗甜酒，薑汁汽水

把青檸擠進去，放入檸檬皮，加入龍舌蘭和黑醋栗甜酒，扔進大量冰塊，攪拌均勻，加滿薑汁汽水，再加些冰，最後快速攪拌

葡萄酒：香檳雞尾酒

2滴貝橋貝喬苦精，一小塊紅方糖，120毫升冰鎮香檳

在方糖上撒上苦精，然後將方糖放入冰鎮過的香檳酒杯中，將香檳沿細長香檳杯內邊緣小心的倒入，注意不要倒得太快，以免起泡，倒滿即可。

以上就是三狗摘取和總結的《雞尾酒聖經》中比較重要的內容，如果對雞尾酒感興趣的可以推薦購買這本書作爲指導。以後三狗也會不定期的寫一些書的筆記，歡迎關注，我是三狗，我們下篇文章再見~