本文將介紹雞尾酒的類型分類與架構。雞尾酒有很多不同的類型和製作方法。然後我將以6款經典雞尾酒爲原型進行架構的講解。
內容會有一點點無聊，但理解雞尾酒架構可以幫助我們明白爲什麼要添加這些材料，以及做酒時需要注意哪些材料。
調酒的類型和作法
- on the rock：rock指的是一大塊冰，rock杯就是指能裝下一大塊冰的杯子。製作這類雞尾酒時通常會使用攪拌杯，在攪拌杯中完成酒液融合後，在把酒液倒入rock杯中，所以叫它"在岩石上"。
- straight up：指的是杯內直調。
on the rock同時也代表加冰塊飲用，straight up代表純飲。
一般在酒吧點威士忌時，調酒師會問你，on the rock還是straight up，就是問你需要加冰還是純飲。
一般加冰會把酒倒在rock杯中，純飲會倒在格蘭凱恩杯（聞香杯）中。
- highball：A（烈酒）+B（軟飲）+C（調味）。這種類型的雞尾酒就是烈酒加軟飲，調味屬於選擇性添加，最著名的就是威士忌蘇打（威士忌+蘇打水）。
- frozen：即冰沙的作法，【frozen+酒名】就是把這杯酒做成冰沙狀，例如frozen 大吉利就是冰沙大吉利
- sour：俗稱酸酒，最簡單的架構就是烈酒+酸+甜，下文會注重講解。
- punch：稱爲賓治，可以理解爲大雜燴，將各種水果或者香料加進酒裏。一般出現在聚會或特定的酒吧，最早是用紅酒和白蘭地，現在逐漸演變成了朗姆和伏特加。（熱紅酒加入各種水果，也可以理解爲賓治的一種）
- tiki：tiki是一種風格。以punch爲前身，一般以朗姆爲基酒，加入熱帶水果，帶有熱帶風格的雞尾酒。這種類型的雞尾酒特徵也比較明顯，酒吧內tiki杯也是很搶眼的一種。
- sangria：可以理解它爲葡萄酒punch，和punch作法一樣。就是紅酒加各種材料，可以用來處理一些不太好喝的紅酒。
- collins與fizz：科林斯與菲士。架構是烈酒+酸+氣泡水，兩種類型基本等同。
- buck：霸克。從highball衍生而來，只是軟飲必須是薑汁汽水。
- float：漂浮。指的是酒液有分層的效果。調製這類型雞尾酒要了解一下材料的比重，一般來說，糖漿>利口酒>果汁>基酒。
- julep：朱莉普。烈酒+糖+薄荷。一般會加入碎冰。
- toddy：托蒂。烈酒+酸+甜+水。
雞尾酒架構
威士忌酸
sour
A（基酒）+B(酸味劑)+C(甜味劑)+D(苦精、苦艾或鹽溶液等加深酒體深度的雞尾酒)+E(改變酒體香氣或顏色的材料)+F(軟飲料)+G(改變雞尾酒質地的材料)
- A：基酒
- B：柑橘（西柚、橙子、青檸、黃檸）、醋、酸奶、水果
- C：糖漿、蜂蜜、水果、利口酒
單糖（簡單糖漿）：糖水比1：1
濃糖（濃郁糖漿）：糖水比2：1
在酸酒中，ABC三個必須存在且可以代表多種單品，例如一杯酒中同時加入青檸和黃檸，那麼兩種檸檬汁同時代表B（酸味劑），其他同理。
接下來我會用六款經典雞尾酒爲例，講述以下他們的架構（核心+平衡+調味），然後在帶出幾個其他經典雞尾酒
古典：方糖+安高天哪苦精+波本威士忌+冰塊+檸檬皮+橙皮
- 核心：烈酒（波本威士忌）
- 平衡：少許甜味（方糖）
- 調味：裝飾物或苦精或苦艾（裝飾物和苦精）
經典雞尾酒：
- 史丁格：干邑白蘭地+白薄荷利口酒+薄荷頭
- 門特卡羅：黑麥威士忌+dom酒（草藥利口酒）+安高天哪苦精+檸檬皮
- 薩澤拉克：干邑白蘭地+糖漿+苦艾
馬天尼：金酒+味美思+黃檸皮+橄欖
- 核心：烈酒+加強型葡萄酒（金酒+味美思）
- 平衡：這裏有兩個說法。1.烈酒與加強型葡萄酒的比例 2.所有材料的比例（金酒與味美思的比例）
- 調味：裝飾（黃檸皮與橄欖）
經典雞尾酒：
- 吉布森：金酒+幹味美思+雞尾酒洋蔥
- 曼哈頓：黑麥威士忌+紅味美思+安高天哪苦精+糖漬櫻桃
- 尼格羅尼：金酒+紅味美思+金巴利+橙皮
黛綺麗：朗姆酒+青檸汁+糖漿+青檸皮
- 核心：烈酒（朗姆酒）
- 平衡：柑橘類果汁與甜味劑的比例（青檸汁與糖漿的比例）
- 調味：柑橘類果汁與甜味劑（青檸汁與糖漿）
經典雞尾酒：
- 南區：金酒+青檸汁+單糖+薄荷葉+薄荷頭
- 莫吉托：朗姆酒+青檸汁+糖漿+碎冰+蘇打水+薄荷葉
- 凱匹林亞：喀薩沙+一整個青檸+單糖+碎冰
邊車：干邑白蘭地+黃檸汁+君度（有利口酒纔有這個分類）
- 核心：烈酒（干邑白蘭地）
- 平衡：柑橘類果汁和利口酒的比例（黃檸汁和君度的比例）
- 調味：柑橘類果汁和利口酒（黃檸汁和君度）
經典雞尾酒：
- 瑪格麗特：龍舌蘭+青檸汁+君度
- 白色麗人：金酒+黃檸汁+君度
- 牀笫之間：干邑白蘭地+白朗姆+黃檸汁+君度
highball：威士忌+氣泡水+檸檬角+冰塊
- 核心：烈酒（威士忌）
- 平衡：軟飲（氣泡水）
- 調味：調味品（檸檬角）（調味可以不存在）
經典雞尾酒：
- 帕羅馬：龍舌蘭+西柚汁+蘇打水
- 阿佩羅橙光：阿佩羅+普羅賽克
- 血腥瑪麗：伏特加+番茄汁+黃檸汁+黑胡椒+辣椒仔+一整根芹菜
highball架構的酒需要注意主體，比如血腥瑪麗，雖然調味品加了很多，但是他的主體就是伏特加+番茄汁。
菲利普：烈酒或加強型葡萄酒+德梅拉拉糖漿+一整個雞蛋+肉豆蔻磨粉
- 核心：烈酒或加強型葡萄酒
- 平衡：濃郁原料（濃郁指的是他的質地或者味道，此處德梅拉拉糖漿甜度很高）
- 調味：香料或利口酒、比特酒
經典雞尾酒：
- 亞歷山大：干邑白蘭地+白可可利口酒+奶油+肉豆蔻磨粉
- 意式濃縮馬天尼：伏特加+意式濃縮+咖啡利口酒+糖漿+咖啡豆
- 椰林飄香：白朗姆+黃檸汁+菠蘿汁+椰子糖漿+椰奶+馬利寶
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