地地地道地地道道
纯主观，只推荐我爱吃的，如果有没提到的欢迎补充。只推荐吃的，不介绍饭店，如果有宝藏馆子也欢迎推荐。
涮羊肉
清汤铜锅、手切鲜羊、麻酱小料
二八酱、韭菜花、酱豆腐是调料的灵魂，各家在此之上融入自己的口味调制而成，最后撒上香菜，再配一碗刚炸好的辣椒油。夹一片薄如纸的羊肉，往沸水中一涮，七上八下，肉色刚转便可捞起，裹上浓稠的麻酱，送进嘴里，鲜嫩得几乎不用嚼，满口都是羊肉的清甜和芝麻的醇厚。
一桌人围着一口炭火铜锅，锅子中间一个高高的烟囱，底下一圈环形的锅膛,炭火从烟囱底下烧起来，把环形锅里的清水烧得翻滚。先涮瘦的，再涮肥的，最后涮羊尾油，涮完肉再下蔬菜、冻豆腐、粉丝、白菜。配上烧饼和糖蒜，屋外飘雪，屋内热气腾腾，从立冬一直能吃到来年开春。
烤鸭
色泽红润，果香浓郁，皮酥肉嫩，油而不腻
不要点外卖，更不要买真空包装的，一定要去店里品尝。刚烤好的鸭子还带着果木炙烤后的温热香气、透亮的油光。师傅现场手起刀落，片得薄厚一致，每一片都带着酥皮与嫩肉。
趁热先夹一两片纯鸭皮，蘸上白糖，入口即化。感受酥脆香甜的口味，满口流油却不腻。连皮带肉蘸一点甜面酱，码上几丝青葱黄瓜，裹进薄如蝉翼的荷叶饼里，一口下去，饼皮柔韧、鸭皮酥香、鸭肉软嫩多汁，咸香与鲜甜在嘴里层层爆开，让人忍不住一口接一口。鸭架可以选择熬成奶白浓汤，鲜醇暖胃，或是炸成椒盐鸭架，焦香入味。
爆肚
爆肚想吃饱实在是太贵了。如果只想尝个味，不如涮羊肉的时候来一盘百叶就得了，路边的爆肚粉千万不要买
又称水爆肚。讲究的是鲜脆嫩。所谓爆，指的是食材放入沸水里快速汆烫，几秒钟到十几秒就出锅。每种食材时间不同，全凭师傅的经验和手感。
爆肚吃的就是一个蘸料和口感。蘸料各家各有秘方，总体来说跟涮羊肉的调料区别不大。口感除了师傅的水平之外，食材的种类也很重要，大致分为牛四羊九，十三个部位，不同店也有不同的分法。每个部位的口感差别很大，散丹爽脆、蘑菇头肥糯、肚仁最嫩…… 尝鲜可以选择拼盘。爆肚必须要趁热吃，可以让师傅一盘一盘的爆，吃一盘上一盘。
卤煮火烧
浓油赤酱、热气腾腾
一碗卤煮里有猪肠、猪肺、炸豆腐、死面火烧。火烧切成井字块，在老汤里浸得吸饱了汤汁但又不散。猪肠要肥瘦相间、洗得干净没有异味；肺头炖得软烂；炸豆腐切成三角块，吸了汤之后比肉还香。上桌时浇一勺老汤，撒上蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。愿意的话再来点醋，搅一搅趁热吃。
味道上卤煮属于重口味，初尝的人可能会觉得腥膻，但吃惯了之后那股子混合着香料、肠油、蒜泥的浓郁味道，就成了戒不掉的念想。
炸灌肠
北京的炸灌肠主料是淀粉，加上一些香料，灌进猪肠衣里蒸熟。再后来连肠衣都省了，是一个实打实的素食
吃的时候要把灌肠斜刀切成薄片，一头厚一头薄，薄的那头炸得焦脆，厚的那头保持着软糯，一口下去外焦里嫩，口感才有层次。以前用猪油，炸出来又香又透亮。现在多用素油，味道差点意思，但是更健康。炸好捞出沥油，蘸上一小碗蒜汁，回味无穷。
吃灌肠讲究的是「蒜汁要冲，灌肠要烫」。蒜得是新捣的生蒜，冲鼻子才够味。灌肠得趁热，凉了就皮了，不好吃。一口焦脆的灌肠，蘸上辛辣的蒜汁，淀粉的香、蒜的冲、油的润，全在嘴里炸开，简单却让人上瘾。
炒肝
"稠浓酱亮、肝香肠肥"。名字叫炒肝，其实根本不是炒的，而是煮出来的
一碗炒肝里，主料是猪大肠和猪肝，大肠是大头，猪肝反而是点缀(因为贵)。汤汁用蒜泥、口蘑汤、酱油、淀粉勾出来，熬成琥珀色的浓芡，稠的能挂住勺子，但又不结块，亮晶晶的一碗端上来，上面飘着蒜末，香味扑鼻。
一碗好炒肝的标准是「汤清肠肥，芡亮不泄」。泄就是芡汁泄了，变稀了，这是大忌。蒜要够冲，肠要够烂，肝要够嫩，缺一不可。
白水羊头
极简主义美食的代表，大味至淡
顾名思义，就是白水煮羊头。但是要做的肉质嫩而紧实，没有腥味和膻味，可不容易。师傅的刀工也很重要，讲究的是薄如纸、白如玉。
夹一片羊头肉，蘸一点椒盐，直接入口。羊肉本身的鲜甜、椒盐的香、肉片的脆嫩，三者在嘴里融为一体，用来下酒或就着芝麻烧饼，都是极大的享受。
其他
早点推荐
豆泡汤配烧饼夹肉——喜欢麻酱小料就肯定喜欢
杂碎汤配麻酱烧饼——北京的羊杂汤是加麻酱的
主食推荐
炸酱面——干黄酱配甜面酱炒五花肉丁，油酱分离最好吃
黄花木耳打卤面——木耳黄花鸡蛋勾芡的卤，浇面上
芝麻酱面——夏天吃，芝麻酱拌过水面，配醋蒜汁
羊肉汆面、氽儿面——清汤煮面配羊肉
褡裢火烧——长条形煎饺类，馅多皮薄
门钉肉饼——形似宫门铜钉，牛肉馅汁多
芝麻烧饼、麻酱烧饼、糖火烧，缸炉烧饼，螺丝转儿，椒盐排叉——各有讲究
点心推荐
奶油炸糕——外脆内嫩，蘸白糖，趁热吃
牛舌饼——口感酥松，咸中带一丝甜，带点麻香
萨其马——鸡蛋面条炸酥后用饴糖、蜂蜜粘合而成，口感酥松香甜
京菜推荐
杂糅了京鲁菜，京派川菜，北方淮扬菜，清真菜等，口味做了本地化改造。不刺激、不油腻，不甜不齁，如果用一个词来形容味道的话，我觉得是「舒服」。推荐的有乾隆白菜、京酱肉丝、醋溜木须、芫爆散丹、葱爆羊肉、葱烧海参等。
以及
老北京美式炸鸡
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跟很多旅游地不同的是，很少有在北京吃不到的东西，像各地的驻京办和连锁品牌，所以时间充足的话，可以顺便把各地美食吃个遍。
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