北京美食推薦(個人向)

地地地道地地道道

純主觀，只推薦我愛喫的，如果有沒提到的歡迎補充。只推薦喫的，不介紹飯店，如果有寶藏館子也歡迎推薦。

涮羊肉

清湯銅鍋、手切鮮羊、麻醬小料

二八醬、韭菜花、醬豆腐是調料的靈魂，各家在此之上融入自己的口味調製而成，最後撒上香菜，再配一碗剛炸好的辣椒油。夾一片薄如紙的羊肉，往沸水中一涮，七上八下，肉色剛轉便可撈起，裹上濃稠的麻醬，送進嘴裏，鮮嫩得幾乎不用嚼，滿口都是羊肉的清甜和芝麻的醇厚。

一桌人圍着一口炭火銅鍋，鍋子中間一個高高的煙囪，底下一圈環形的鍋膛,炭火從煙囪底下燒起來，把環形鍋裏的清水燒得翻滾。先涮瘦的，再涮肥的，最後涮羊尾油，涮完肉再下蔬菜、凍豆腐、粉絲、白菜。配上燒餅和糖蒜，屋外飄雪，屋內熱氣騰騰，從立冬一直能喫到來年開春。

烤鴨

色澤紅潤，果香濃郁，皮酥肉嫩，油而不膩

不要點外賣，更不要買真空包裝的，一定要去店裏品嚐。剛烤好的鴨子還帶着果木炙烤後的溫熱香氣、透亮的油光。師傅現場手起刀落，片得薄厚一致，每一片都帶着酥皮與嫩肉。

趁熱先夾一兩片純鴨皮，蘸上白糖，入口即化。感受酥脆香甜的口味，滿口流油卻不膩。連皮帶肉蘸一點甜麪醬，碼上幾絲青蔥黃瓜，裹進薄如蟬翼的荷葉餅裏，一口下去，餅皮柔韌、鴨皮酥香、鴨肉軟嫩多汁，鹹香與鮮甜在嘴裏層層爆開，讓人忍不住一口接一口。鴨架可以選擇熬成奶白濃湯，鮮醇暖胃，或是炸成椒鹽鴨架，焦香入味。

爆肚

爆肚想喫飽實在是太貴了。如果只想嚐個味，不如涮羊肉的時候來一盤百葉就得了，路邊的爆肚粉千萬不要買

又稱水爆肚。講究的是鮮脆嫩。所謂爆，指的是食材放入沸水裏快速汆燙，幾秒鐘到十幾秒就出鍋。每種食材時間不同，全憑師傅的經驗和手感。

爆肚喫的就是一個蘸料和口感。蘸料各家各有祕方，總體來說跟涮羊肉的調料區別不大。口感除了師傅的水平之外，食材的種類也很重要，大致分爲牛四羊九，十三個部位，不同店也有不同的分法。每個部位的口感差別很大，散丹爽脆、蘑菇頭肥糯、肚仁最嫩…… 嚐鮮可以選擇拼盤。爆肚必須要趁熱喫，可以讓師傅一盤一盤的爆，喫一盤上一盤。

滷煮火燒

濃油赤醬、熱氣騰騰

一碗滷煮裏有豬腸、豬肺、炸豆腐、死麪火燒。火燒切成井字塊，在老湯裏浸得吸飽了湯汁但又不散。豬腸要肥瘦相間、洗得乾淨沒有異味；肺頭燉得軟爛；炸豆腐切成三角塊，吸了湯之後比肉還香。上桌時澆一勺老湯，撒上蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。願意的話再來點醋，攪一攪趁熱喫。

味道上滷煮屬於重口味，初嘗的人可能會覺得腥羶，但喫慣了之後那股子混合着香料、腸油、蒜泥的濃郁味道，就成了戒不掉的念想。

炸灌腸

北京的炸灌腸主料是澱粉，加上一些香料，灌進豬腸衣裏蒸熟。再後來連腸衣都省了，是一個實打實的素食

喫的時候要把灌腸斜刀切成薄片，一頭厚一頭薄，薄的那頭炸得焦脆，厚的那頭保持着軟糯，一口下去外焦裏嫩，口感纔有層次。以前用豬油，炸出來又香又透亮。現在多用素油，味道差點意思，但是更健康。炸好撈出瀝油，蘸上一小碗蒜汁，回味無窮。

喫灌腸講究的是「蒜汁要衝，灌腸要燙」。蒜得是新搗的生蒜，沖鼻子纔夠味。灌腸得趁熱，涼了就皮了，不好喫。一口焦脆的灌腸，蘸上辛辣的蒜汁，澱粉的香、蒜的衝、油的潤，全在嘴裏炸開，簡單卻讓人上癮。

炒肝

"稠濃醬亮、肝香腸肥"。名字叫炒肝，其實根本不是炒的，而是煮出來的

一碗炒肝裏，主料是豬大腸和豬肝，大腸是大頭，豬肝反而是點綴(因爲貴)。湯汁用蒜泥、口蘑湯、醬油、澱粉勾出來，熬成琥珀色的濃芡，稠的能掛住勺子，但又不結塊，亮晶晶的一碗端上來，上面飄着蒜末，香味撲鼻。

一碗好炒肝的標準是「湯清腸肥，芡亮不泄」。泄就是芡汁泄了，變稀了，這是大忌。蒜要夠衝，腸要夠爛，肝要夠嫩，缺一不可。

白水羊頭

極簡主義美食的代表，大味至淡

顧名思義，就是白水煮羊頭。但是要做的肉質嫩而緊實，沒有腥味和羶味，可不容易。師傅的刀工也很重要，講究的是薄如紙、白如玉。

夾一片羊頭肉，蘸一點椒鹽，直接入口。羊肉本身的鮮甜、椒鹽的香、肉片的脆嫩，三者在嘴裏融爲一體，用來下酒或就着芝麻燒餅，都是極大的享受。

其他

早點推薦

• 豆泡湯配燒餅夾肉——喜歡麻醬小料就肯定喜歡

• 雜碎湯配麻醬燒餅——北京的羊雜湯是加麻醬的

主食推薦

• 炸醬麪——幹黃醬配甜麪醬炒五花肉丁，油醬分離最好喫

• 黃花木耳打滷麪——木耳黃花雞蛋勾芡的滷，澆面上

• 芝麻醬麪——夏天喫，芝麻醬拌過水麪，配醋蒜汁

• 羊肉汆面、氽兒面——清湯煮麪配羊肉

• 褡褳火燒——長條形煎餃類，餡多皮薄

• 門釘肉餅——形似宮門銅釘，牛肉餡汁多

• 芝麻燒餅、麻醬燒餅、糖火燒，缸爐燒餅，螺絲轉兒，椒鹽排叉——各有講究

點心推薦

• 奶油炸糕——外脆內嫩，蘸白糖，趁熱喫

• 牛舌餅——口感酥鬆，鹹中帶一絲甜，帶點麻香

• 薩其馬——雞蛋麪條炸酥後用飴糖、蜂蜜粘合而成，口感酥鬆香甜

京菜推薦

雜糅了京魯菜，京派川菜，北方淮揚菜，清真菜等，口味做了本地化改造。不刺激、不油膩，不甜不齁，如果用一個詞來形容味道的話，我覺得是「舒服」。推薦的有乾隆白菜、京醬肉絲、醋溜木須、芫爆散丹、蔥爆羊肉、蔥燒海蔘等。

以及

老北京美式炸雞

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跟很多旅遊地不同的是，很少有在北京喫不到的東西，像各地的駐京辦和連鎖品牌，所以時間充足的話，可以順便把各地美食喫個遍。

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