【冷百科】酸得呲牙的檸檬，爲啥會是鹼性食物？？

檸檬絕對是水果界最擅長僞裝的成員之一，光是看到它金黃的外表，聞到那股清新又刺激的香氣，很多人的牙齒就會不自覺地發酸，擠上幾滴到溫水裏，喝下去酸得人瞬間眯起眼睛、精神一振。也正因如此，幾乎所有人都會下意識認定，檸檬這麼酸，肯定是典型的酸性食物，甚至有人會擔心長期飲用檸檬水會讓身體變酸、傷胃或是影響體質，但其實恰恰相反。

重點來了→只要稍微瞭解一點營養學常識就會發現，這個看似理所當然的結論，其實是一個流傳極廣的認知誤區，因爲在科學的分類標準裏，檸檬是不折不扣的鹼性食物，這個聽起來有些顛覆直覺的答案，讓檸檬成爲了最經典的反常識冷知識代表。很多人判斷食物酸鹼性，唯一的依據就是味覺，覺得喫起來酸就是酸性，喫起來甜或者沒味道就是中性或鹼性，可這種判斷方式完全不符合營養學的定義。

營養學上劃分食物酸鹼性，從來不是看食物本身的 pH 值，也不是看入口時的味道，而是看食物在人體內經過完全代謝、燃燒分解之後，最終殘留在體內的礦物質灰分溶於水時呈現出的酸鹼性，簡單來說，就是不看它喫進去是什麼狀態，而是看它被身體消化吸收、利用完畢後留下來的東西是什麼性質，這是區分酸鹼性食物的核心標準，也是理解檸檬爲什麼是鹼性食物的關鍵。

檸檬酸

檸檬之所以口感極酸，是因爲它富含檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些物質確實是酸性的，也是讓我們覺得刺激爽口的來源，但這些有機酸有一個非常重要的特點，那就是它們可以被人體徹底分解代謝，最終轉化爲二氧化碳和水，通過呼吸、排尿、排汗等方式完全排出體外，不會在身體裏留下任何酸性的殘渣，也就不會對體內的酸鹼環境產生酸性影響。

蘋果酸的轉化過程

而檸檬真正被身體吸收並留存下來的，是豐富的鉀、鈣、鎂、鈉等礦物質元素，這些元素在代謝過程中會形成鹼性化合物，讓檸檬整體的代謝產物呈現鹼性，這也就決定了檸檬的鹼性食物屬性，相當於檸檬只是入口時帶着酸味，經過身體的處理之後，最終留下的都是對身體有益的鹼性物質其實不止檸檬，日常生活中很多喫起來酸酸的食物，都是藏得很深的 “鹼性臥底”，比如橙子、柚子、橘子、蘋果、山楂、番茄甚至是醋，它們都含有大量有機酸，口感偏酸，可這些有機酸同樣能被身體完全分解，留下的礦物質讓它們歸屬於鹼性食物

留下來的基本都是碳酸氫鈉、鉀等等，而這些水溶液是鹼性

最後，在這裏必須嚴謹地澄清一個常見誤區，那就是不要過度神化所謂的鹼性食物，現代醫學並不認可 “酸性體質”“鹼性體質” 的說法，人體擁有極其精密強大的酸鹼緩衝系統，血液的 pH 值會始終穩定在 7.35 到 7.45 之間，不會因爲喝幾杯檸檬水就輕易改變，指望靠檸檬來改變體質、調理所謂的酸性問題並不科學，也不現實。（學過高中生物的應該都會懂的）