【冷百科】酸得呲牙的柠檬，为啥会是碱性食物？？

柠檬绝对是水果界最擅长伪装的成员之一，光是看到它金黄的外表，闻到那股清新又刺激的香气，很多人的牙齿就会不自觉地发酸，挤上几滴到温水里，喝下去酸得人瞬间眯起眼睛、精神一振。也正因如此，几乎所有人都会下意识认定，柠檬这么酸，肯定是典型的酸性食物，甚至有人会担心长期饮用柠檬水会让身体变酸、伤胃或是影响体质，但其实恰恰相反。

重点来了→只要稍微了解一点营养学常识就会发现，这个看似理所当然的结论，其实是一个流传极广的认知误区，因为在科学的分类标准里，柠檬是不折不扣的碱性食物，这个听起来有些颠覆直觉的答案，让柠檬成为了最经典的反常识冷知识代表。很多人判断食物酸碱性，唯一的依据就是味觉，觉得吃起来酸就是酸性，吃起来甜或者没味道就是中性或碱性，可这种判断方式完全不符合营养学的定义。

营养学上划分食物酸碱性，从来不是看食物本身的 pH 值，也不是看入口时的味道，而是看食物在人体内经过完全代谢、燃烧分解之后，最终残留在体内的矿物质灰分溶于水时呈现出的酸碱性，简单来说，就是不看它吃进去是什么状态，而是看它被身体消化吸收、利用完毕后留下来的东西是什么性质，这是区分酸碱性食物的核心标准，也是理解柠檬为什么是碱性食物的关键。

柠檬酸

柠檬之所以口感极酸，是因为它富含柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些物质确实是酸性的，也是让我们觉得刺激爽口的来源，但这些有机酸有一个非常重要的特点，那就是它们可以被人体彻底分解代谢，最终转化为二氧化碳和水，通过呼吸、排尿、排汗等方式完全排出体外，不会在身体里留下任何酸性的残渣，也就不会对体内的酸碱环境产生酸性影响。

苹果酸的转化过程

而柠檬真正被身体吸收并留存下来的，是丰富的钾、钙、镁、钠等矿物质元素，这些元素在代谢过程中会形成碱性化合物，让柠檬整体的代谢产物呈现碱性，这也就决定了柠檬的碱性食物属性，相当于柠檬只是入口时带着酸味，经过身体的处理之后，最终留下的都是对身体有益的碱性物质其实不止柠檬，日常生活中很多吃起来酸酸的食物，都是藏得很深的 “碱性卧底”，比如橙子、柚子、橘子、苹果、山楂、番茄甚至是醋，它们都含有大量有机酸，口感偏酸，可这些有机酸同样能被身体完全分解，留下的矿物质让它们归属于碱性食物

留下来的基本都是碳酸氢钠、钾等等，而这些水溶液是碱性

最后，在这里必须严谨地澄清一个常见误区，那就是不要过度神化所谓的碱性食物，现代医学并不认可 “酸性体质”“碱性体质” 的说法，人体拥有极其精密强大的酸碱缓冲系统，血液的 pH 值会始终稳定在 7.35 到 7.45 之间，不会因为喝几杯柠檬水就轻易改变，指望靠柠檬来改变体质、调理所谓的酸性问题并不科学，也不现实。（学过高中生物的应该都会懂的）