一、黃豆燜豬蹄（軟爛脫骨、膠原滿滿）
食材
豬蹄2只、幹黃豆100g、生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽
做法
1. 幹黃豆提前冷水浸泡4小時以上，泡至飽滿發脹；豬蹄剁成塊，冷水下鍋，加薑片、料酒，大火煮沸撇淨浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨瀝乾。
2. 砂鍋放少許油，小火炒化冰糖至淺焦糖色，下入豬蹄翻炒均勻上色，加蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉炒出香味。
3. 加足量開水沒過豬蹄，放入泡好的黃豆，加生抽調味、老抽補色，大火燒開後轉最小火，蓋蓋慢燉90-120分鐘。
4. 燉至豬蹄用筷子能輕鬆戳透，開蓋加鹽調味，開大火收濃湯汁，至湯汁裹滿豬蹄即可關火，燜5分鐘更入味。
二、腐竹牛腩煲（醬香濃郁、下飯神器）
食材
牛腩500g、幹腐竹、生薑、大蒜、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、香菜
做法
1. 幹腐竹溫水泡軟切段，牛腩切大塊，冷水下鍋加薑片、料酒焯水，撇沫後撈出洗淨；砂鍋燒熱倒油，下薑片、蒜粒、幹辣椒、一勺豆瓣醬炒出紅油。
2. 倒入牛腩大火翻炒，炒幹表面水分，加生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，衝入足量開水，大火煮沸轉小火燉100分鐘。
3. 放入泡好的腐竹，繼續燉20-30分鐘，至腐竹吸滿湯汁、牛腩軟爛，加鹽調味，撒香菜段即可。
三、蒜蓉蝦滑粉絲煲（鮮辣入味、低脂解饞）
食材
蝦滑200g、龍口粉絲、大蒜、小米辣、蔥花、生抽、蠔油、香醋、白糖、鹽、食用油
做法
1. 粉絲冷水泡軟鋪在砂鍋底部，加少量清水打底；蝦滑擠成小丸子，均勻鋪在粉絲上。
2. 大量蒜末加小米辣碎，淋熱油激出香味，加生抽、蠔油、少許白糖、鹽、少量清水調成蒜蓉醬汁。
3. 醬汁淋在蝦滑和粉絲上，蓋蓋中小火煮8-10分鐘，至蝦滑完全熟透、粉絲吸飽湯汁，撒蔥花即可，喫前拌勻。
四、香菇燒雞（鮮香多汁、家常硬菜）
食材
三黃雞半隻、幹香菇/鮮香菇、生薑、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖
做法
1. 幹香菇泡發留香菇水，雞肉剁塊冷水焯水，撇沫撈出瀝乾；砂鍋倒油，下姜蒜、八角炒香，放入雞塊大火翻炒至表皮微黃。
2. 加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入泡香菇的水（過濾掉雜質）和適量清水，沒過食材。
3. 大火燒開轉小火燉30分鐘，放入香菇繼續燉15-20分鐘，加鹽調味，大火收至湯汁濃稠，雞肉嫩而不柴即可。
五、香辣雞翅煲（肉質細嫩、追劇必備）
食材
雞中翅、土豆、洋蔥、青椒、生薑、大蒜、豆瓣醬、火鍋底料（小塊）、生抽、料酒、鹽
做法
1. 雞翅兩面劃刀，加料酒、薑片醃製15分鐘去腥，土豆切滾刀塊，洋蔥、青椒切塊；雞翅煎至兩面金黃盛出備用。
2. 砂鍋留底油，下姜蒜、豆瓣醬、小塊火鍋底料炒化炒香，放洋蔥塊炒軟，加入土豆塊翻炒。
3. 鋪上雞翅，加少許開水，蓋蓋中小火燜20分鐘，最後放青椒塊，加鹽、生抽調味，燜3分鐘至青椒斷生，湯汁收濃出鍋。
六、砂鍋麪/砂鍋米線（暖胃主食、湯濃味足）
食材
鮮麪條/幹米線、青菜、金針菇、豆腐泡、火腿/肥牛、生薑、大蒜、蔥花、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、香油
做法
1. 幹米線提前泡軟，麪條可提前煮至半熟；砂鍋加清水或骨湯，下薑片、蒜粒煮沸，加生抽、蠔油、少許鹽、白胡椒粉調湯底。
2. 先放入耐煮食材：金針菇、豆腐泡、火腿煮5分鐘，再放入麪條/米線，煮至熟透。
3. 放入青菜燙熟，可根據喜好加肥牛片燙至變色，滴幾滴香油，撒蔥花、香菜，一碗熱乎的砂鍋主食完成。
通用砂鍋烹飪小貼士
1. 砂鍋忌乾燒、忌驟冷驟熱，加熱前務必加湯水，煮好後不要直接放在冰冷檯面，墊隔熱墊。
2. 燉肉類優先加開水，避免肉質遇冷收縮變柴；素菜、主食加清水即可。
3. 全程儘量用中小火，砂鍋保溫性強，小火慢燉更入味，還能防止湯汁撲出、燒糊鍋底。
4. 調味遵循「後加鹽」原則，肉類燉軟後再放鹽，避免蛋白質凝固，肉質發硬。
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