【每日英语】2025年全美最佳菜肴（上）

文章字数：940words

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难度评级：Tricky

文章来源：bon appetit杂志

2025 年新餐厅必尝的顶级美味

香茅培根班兰华夫饼、嫩滑农家奶酪饺子，以及我们的美食探寻者们今年在各地邂逅的另外九道佳肴。

作者：《bon appetit》杂志编辑部2025 年 9 月 29 日

在全国范围内寻觅 2025 年最佳新餐厅的旅程中，我们品尝了数百道美食，每一道都让我们重温外出就餐的乐趣。或许是休斯顿 “英仙座” 餐厅（Perseid）里那道奢华的法式蜗牛酥盒 —— 蒜香四溢的蜗牛藏在酥脆的酥皮中；又或是迈阿密 “Recoveco” 餐厅里那道构思精巧、清爽可口的无花果叶黄瓜甜点，它们无不彰显着当下餐厅主厨们的精湛厨艺。

从俄勒冈州波特兰 “记忆咖啡馆”（Memoire Cà Phê）的鱼露焖培根班兰华夫饼，到匹兹堡 “费特 - 菲斯克” 餐厅（Fet-Fisk）的嫩滑农家奶酪饺子，这些美食让我们大快朵颐，回味无穷，满心期待着下一次的味蕾重逢。

以下是我们在 2025 年新餐厅中品尝到的顶级美味 —— 每一道都令人欲罢不能，值得再点一份。—— 凯特・卡辛（Kate Kassin），编辑运营经理

词汇

indulgent

[ɪnˈdʌldʒənt]

adj.放纵的，纵容的; 宽容的; 任性的

 

garlicky

[ˈɡɑrlɪki]

adj.大蒜似的，有大蒜气的

 

garlic

[ˈɡɑːrlɪk]

n.大蒜; 蒜头

 

flaky

[ˈfleki]

adj.薄片的; 成片的; 薄而易剥落的

 

pastry

[ˈpeɪstri]

n.糕点; 油酥糕点; 油酥面团; 油酥面皮

 

spotlight

[ˈspɑːtlaɪt]

n.聚光灯; 公众注意或突出显著; 射光圈; 探照灯

vt.聚光照明; 使公众注意，使突出醒目

 

sheer

[ʃɪr]

adv.完全地，全然; 垂直地，陡峭地

adj.完全的，全然的; 极薄的; 陡峭的; 绝对的

赫蒙香肠套餐

Diane’s Place，明尼阿波利斯

无论是早午餐还是晚餐时段，这家热闹餐厅里的几乎每一桌都会摆着一碗赫蒙族香肠配糯米饭。这种粗绞香肠是与 “劳里山食品供应店”（Lowry Hill Provisions）合作制作的，这家本地熟食店与餐厅位于同一栋建筑内。这道香肠是莫阿（Moua）为了致敬儿时在威斯康星州中部家庭农场与祖父母一同制作的版本。香肠中加入了柠檬草、生姜、青葱等新鲜香料，再辅以泰国辣椒增添辛辣口感。你可以选择加一个溏心蛋，搭配苗族辣酱或酸甜酱，当然，也可以大方要求两种酱料都要。——K.K.

词汇

bustle

[ˈbʌsəl]

v.喧闹; 忙乱; 奔忙; 催促; 使忙碌

n.喧闹; （女裙后部的）腰垫，裙撑; 热闹的活动; 奔走，忙乱

 

aromatic

[ˌærəˈmætɪk]

adj.芳香的，有香味的; [化]芳香族的

 

ginger

[ˈdʒɪndʒə]

n.姜，生姜; 姜黄色; 精力，活力

adj.姜黄色的

 

scallion

[ˈskæljən]

n.青葱; 冬葱; 大葱; 韭菜

 

opt

[ɑːpt]

v.选择，挑选

 

plead

[pliːd]

v.恳求; 辩论; 以…为理由; 陈述案情; 申辩，认罪，辩护

法式蜗牛酥盒

Perseid，休斯顿（2025 年最佳新餐厅之一）

日落时分，Perseid餐厅里落地窗帘后的窗户将金色光芒洒在餐厅庄重的黄油色墙壁上。大理石吧台后，身着棕色围裙的调酒师们摇晃着调酒壶，冰块碰撞的清脆声响弥漫在空气中。尽管氛围迷人，但艾伦・布鲁 Dorn（Aaron Bludorn）的菜单仍是这家餐厅最令人惊艳的部分。他将法式烹饪技巧与创新形式巧妙融合，打造出一系列风格独特却和谐统一的菜肴。其中的招牌菜便是法式蜗牛酥盒，这道对法式经典菜肴的创新演绎，让蜗牛成为当之无愧的主角。蜗牛浸泡在蒜香黄油中，卷入酥脆的酥皮里，每一口都是极致享受。蜗牛口感细腻有嚼劲，酥皮则轻盈蓬松，整道菜尽显法式奢华风情。—— 山姆・斯通（Sam Stone），撰稿人

词汇

escargot

[eskɑr'gɒ]

n.<法>食用蜗牛

 

stately

[ˈstetli]

adj.庄严的; 高贵的; 雄伟的; 富丽堂皇的

 

ambiance

 [ˈæmbiəns]

n.周围环境，气氛

 

ambient

[ˈæmbiənt]

adj.周围的，包围着的; 产生轻松氛围的; 环境

 

douse

[daʊs]

v.浇水在…上; 熄灯; 浸泡

 

whirl

[wɜːrl]

v.（使）旋转

n.旋转; 接连不断的活动

 

chewy

[ˈtʃui]

adj.（食物）耐嚼的，不易嚼碎的

金枪鱼塔可脆饼

Mezcaleria Alma，丹佛（2025 年最佳新餐厅之一）

Mezcaleria Alma餐厅的菜单以墨西哥城风味为主，菜品道道精彩：柑橘味酸橘汁腌扇贝配海胆、苹果木烟熏金枪鱼奶酪玉米饼、帕西拉辣椒焖牛肋排配黑豆。而不容错过的招牌菜是干式熟成金枪鱼塔可脆饼。如果选择坐在吧台旁（强烈推荐），你可以亲眼目睹主厨约翰尼・库里尔（Johnny Curiel）及其团队的摆盘过程：先铺一层酥脆的玉米饼，再铺上捣碎的牛油果，点缀上烤哈瓦那辣椒蛋黄酱。当然，核心食材是铺满表面的干式熟成金枪鱼，淋上一勺芝麻辣椒油，最后撒上大量切碎的细香葱。每一口都兼具奢华与清爽，如同这家最佳新餐厅的诸多菜品一般令人难忘。——K.K.

词汇

mandarin

['mændərɪn]

n.普通话; 柑橘

 

heap

[hiːp]

n.堆，堆积; <口>许多，大量; <俚>破车

v.扔成一堆; 完全填满，灌满; 大量或奢侈的赠予

 

portion

[ˈpɔːrʃn]

n.一部分; 一份遗产（或赠与的财产）; 嫁妆; 分得的财产

v.把…分成份额; 分配; 把…分给(to); 命运注定

 

scallop

[ˈskæləp]

n.扇贝; 扇贝壳; 扇（贝）形

v.使成扇形

 

crisp

[krɪsp]

adj.脆的; 凉爽的; 挺括的; 咯吱作响的; 清晰分明的; 简短干脆的

n.炸薯片

v.（使）变脆

 

smash

[smæʃ]

v.打碎; 撞击; 猛击; 扣球

n.打碎; 撞车; 扣球; 十分走红的歌曲

 

char

[tʃɑːr]

v.把…烧成炭，把…烧焦; 烧焦

n.碳; （尤指家庭的）杂务; <鱼>嘉鱼; 茶（英式英语旧时用法）

 

sesame

[ˈsesəmi]

n.<植>芝麻，脂麻

 

slice

[slaɪs]

n.薄片; 部分; 锅铲; 削球

v.将…切成薄片; 切开; 曲打; 打出弧线球; 大量降低

 

chive

[tʃaɪv]

n.细洋葱; 韭菜

 

simultaneous

[ˌsaɪmlˈteɪniəs]

adj.同时发生的，同时存在的; 同时的; 联立的

农家奶酪饺子

Fet-Fisk，匹兹堡（2025 年最佳新餐厅之一）

匹兹堡是波兰饺子之乡，但Fet - Fisk餐厅的咸味农家奶酪饺子却自成一派，堪称面团类美食中的佳作。没错，这道菜是单点的 —— 我点餐时，一份只有一个超大号饺子，外形饱满，口感软糯，浸泡在细腻的发酵辣椒汤中。这道菜的灵感源自匈牙利蒸奶酪饺子，由于手工制作奶酪的过程极为繁琐，它并非菜单常设菜品，因此一旦供应，务必果断点单，再搭配几道特色小食。配菜会根据食材供应情况灵活调整，这也是主厨尼克・福斯伯格（Nik Forsberg）的烹饪理念：根据现有食材（无论是腌制、发酵还是农贸市场冷冻的食材）构思菜品 —— 这种务实的烹饪方式源自北欧饮食文化，这家社区餐厅的烹饪风格也深受其影响。搭配一杯精心挑选的葡萄酒，在木质镶板装饰的吧台旁，于魅惑的红色灯光下享用，别有一番韵味。—— 詹妮弗・霍普・崔（Jennifer Hope Choi），高级服务编辑

词汇

savory

['seɪvərɪ]

n.（烹调用的）香薄荷

adj.好吃的; 体面的

 

doughy

[ˈdoi]

adj.面团的，苍白的，半熟的; 软弱无力

 

mound

[maʊnd]

n.土堆，土丘; 堆; [考古学] 坟墩; [棒球] 投球区土墩

 

zaftig

['zɑftɪg]

adj.身体丰满的

 

adrift

[əˈdrɪft]

adj.漂泊的; 漂浮着的; 随波逐流的

 

ferment

[fərˈment]

n.酶，酵素; 发酵剂; 骚动，动乱

v.使发酵; 使骚动; 酝酿

 

broth

[brɔθ]

n.肉汤; 培养基; 发酵液

 

staple

[ˈsteɪpl]

n.主要产品; 钉书钉，U 形钉; 主题，主要部份; 主食

v.用订书钉钉住

adj.最基本的，最重要的

 

laborious

[ləˈbɔːriəs]

adj.费力的; 勤劳的; 辛苦的

 

slew

[ sluː]

n.许多，大量

v.杀死，宰杀，杀戮( slay的过去式 )

 

navigate

[ˈnævɪɡeɪt]

v.导航，确定路线; 航行，航海; 小心翼翼地绕过(障碍); 驾驭，成功应付(困难处境)

 

inventory

[ˈɪnvəntɔːri]

n.存货清单; 财产目录，财产目录的编制; 存货总值; 清查

v.编制…的目录; 开列…的清单; 盘存; 总结

 

culinary

[ˈkʌlɪneri]

adj.厨房的，烹饪的; 烹调用的

 

intrigue

[ɪnˈtriːɡ]

n.密谋，阴谋; 私通，奸情

v.耍阴谋; 以谋略达成; 激起…的好奇心

醋渍牛舌

Le Veau d’Or，纽约

如果你去金犊餐厅是想享用一顿清淡的饭菜，那我建议你另寻别处，尤其是如果你打算点醋渍牛舌的话。诚然，你可以选择这家位于上东区、重现历史风貌的餐厅里的迷你煎蛋卷或白葡萄酒焖青花鱼 —— 餐厅由 “法式小馆”（Frenchette）和 “岩石餐厅”（Le Rock）的团队打造，提供 135 美元的固定套餐，另有可选附加菜品。但这家充满怀旧气息的巴黎小馆的奢华之处，在于肉冻酥皮派、鱼子酱舒芙蕾土豆、漂浮岛蛋糕，而最具代表性的当属醋渍牛舌。将果冻状的牛舌块煎至金黄，搭配辛辣的醋渍酱汁，顶部点缀着切块的水煮蛋和蔬菜，略微缓解了菜品的浓郁口感。——K.K.

词汇

panel

[ˈpænl]

n.专门小组; （门等的）镶板，嵌板; 仪表板，面板

 

devise

[dɪˈvaɪz]

v.设计，发明; 想出

 

nostalgic

[nəˈstældʒɪk]

adj.怀旧的; 乡愁的; 令人怀念的

 

bistro

[ˈbistroʊ]

n.<俗>小酒馆，酒吧，小餐馆

 

zingy

[ˈzɪŋi]

adj.愉快而激动的，非常漂亮的，极吸引人的

 

segment

[ˈseɡmənt]

n.部分，段落; 环节; [计算机]（字符等的）分段; [动物学]节片

v.分割；划分