【每日英語】2025年全美最佳菜餚（上）

文章字數：940words

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難度評級：Tricky

文章來源：bon appetit雜誌

2025 年新餐廳必嘗的頂級美味

香茅培根班蘭華夫餅、嫩滑農家奶酪餃子，以及我們的美食探尋者們今年在各地邂逅的另外九道佳餚。

作者：《bon appetit》雜誌編輯部2025 年 9 月 29 日

在全國範圍內尋覓 2025 年最佳新餐廳的旅程中，我們品嚐了數百道美食，每一道都讓我們重溫外出就餐的樂趣。或許是休斯頓 “英仙座” 餐廳（Perseid）裏那道奢華的法式蝸牛酥盒 —— 蒜香四溢的蝸牛藏在酥脆的酥皮中；又或是邁阿密 “Recoveco” 餐廳裏那道構思精巧、清爽可口的無花果葉黃瓜甜點，它們無不彰顯着當下餐廳主廚們的精湛廚藝。

從俄勒岡州波特蘭 “記憶咖啡館”（Memoire Cà Phê）的魚露燜培根班蘭華夫餅，到匹茲堡 “費特 - 菲斯克” 餐廳（Fet-Fisk）的嫩滑農家奶酪餃子，這些美食讓我們大快朵頤，回味無窮，滿心期待着下一次的味蕾重逢。

以下是我們在 2025 年新餐廳中品嚐到的頂級美味 —— 每一道都令人慾罷不能，值得再點一份。—— 凱特・卡辛（Kate Kassin），編輯運營經理

詞彙

indulgent

[ɪnˈdʌldʒənt]

adj.放縱的，縱容的; 寬容的; 任性的

garlicky

[ˈɡɑrlɪki]

adj.大蒜似的，有大蒜氣的

garlic

[ˈɡɑːrlɪk]

n.大蒜; 蒜頭

flaky

[ˈfleki]

adj.薄片的; 成片的; 薄而易剝落的

pastry

[ˈpeɪstri]

n.糕點; 油酥糕點; 油酥麪糰; 油酥麪皮

spotlight

[ˈspɑːtlaɪt]

n.聚光燈; 公衆注意或突出顯著; 射光圈; 探照燈

vt.聚光照明; 使公衆注意，使突出醒目

sheer

[ʃɪr]

adv.完全地，全然; 垂直地，陡峭地

adj.完全的，全然的; 極薄的; 陡峭的; 絕對的

赫蒙香腸套餐

Diane’s Place，明尼阿波利斯

無論是早午餐還是晚餐時段，這家熱鬧餐廳裏的幾乎每一桌都會擺着一碗赫蒙族香腸配糯米飯。這種粗絞香腸是與 “勞裏山食品供應店”（Lowry Hill Provisions）合作製作的，這家本地熟食店與餐廳位於同一棟建築內。這道香腸是莫阿（Moua）爲了致敬兒時在威斯康星州中部家庭農場與祖父母一同製作的版本。香腸中加入了檸檬草、生薑、青蔥等新鮮香料，再輔以泰國辣椒增添辛辣口感。你可以選擇加一個溏心蛋，搭配苗族辣醬或酸甜醬，當然，也可以大方要求兩種醬料都要。——K.K.

詞彙

bustle

[ˈbʌsəl]

v.喧鬧; 忙亂; 奔忙; 催促; 使忙碌

n.喧鬧; （女裙後部的）腰墊，裙撐; 熱鬧的活動; 奔走，忙亂

aromatic

[ˌærəˈmætɪk]

adj.芳香的，有香味的; [化]芳香族的

ginger

[ˈdʒɪndʒə]

n.姜，生薑; 薑黃色; 精力，活力

adj.薑黃色的

scallion

[ˈskæljən]

n.青蔥; 冬蔥; 大蔥; 韭菜

opt

[ɑːpt]

v.選擇，挑選

plead

[pliːd]

v.懇求; 辯論; 以…爲理由; 陳述案情; 申辯，認罪，辯護

法式蝸牛酥盒

Perseid，休斯頓（2025 年最佳新餐廳之一）

日落時分，Perseid餐廳裏落地窗簾後的窗戶將金色光芒灑在餐廳莊重的黃油色牆壁上。大理石吧檯後，身着棕色圍裙的調酒師們搖晃着調酒壺，冰塊碰撞的清脆聲響瀰漫在空氣中。儘管氛圍迷人，但艾倫・布魯 Dorn（Aaron Bludorn）的菜單仍是這家餐廳最令人驚豔的部分。他將法式烹飪技巧與創新形式巧妙融合，打造出一系列風格獨特卻和諧統一的菜餚。其中的招牌菜便是法式蝸牛酥盒，這道對法式經典菜餚的創新演繹，讓蝸牛成爲當之無愧的主角。蝸牛浸泡在蒜香黃油中，捲入酥脆的酥皮裏，每一口都是極致享受。蝸牛口感細膩有嚼勁，酥皮則輕盈蓬鬆，整道菜盡顯法式奢華風情。—— 山姆・斯通（Sam Stone），撰稿人

詞彙

escargot

[eskɑr'gɒ]

n.<法>食用蝸牛

stately

[ˈstetli]

adj.莊嚴的; 高貴的; 雄偉的; 富麗堂皇的

ambiance

[ˈæmbiəns]

n.周圍環境，氣氛

ambient

[ˈæmbiənt]

adj.周圍的，包圍着的; 產生輕鬆氛圍的; 環境

douse

[daʊs]

v.澆水在…上; 熄燈; 浸泡

whirl

[wɜːrl]

v.（使）旋轉

n.旋轉; 接連不斷的活動

chewy

[ˈtʃui]

adj.（食物）耐嚼的，不易嚼碎的

金槍魚塔可脆餅

Mezcaleria Alma，丹佛（2025 年最佳新餐廳之一）

Mezcaleria Alma餐廳的菜單以墨西哥城風味爲主，菜品道道精彩：柑橘味酸橘汁醃扇貝配海膽、蘋果木煙燻金槍魚奶酪玉米餅、帕西拉辣椒燜牛肋排配黑豆。而不容錯過的招牌菜是乾式熟成金槍魚塔可脆餅。如果選擇坐在吧檯旁（強烈推薦），你可以親眼目睹主廚約翰尼・庫里爾（Johnny Curiel）及其團隊的擺盤過程：先鋪一層酥脆的玉米餅，再鋪上搗碎的牛油果，點綴上烤哈瓦那辣椒蛋黃醬。當然，核心食材是鋪滿表面的乾式熟成金槍魚，淋上一勺芝麻辣椒油，最後撒上大量切碎的細香蔥。每一口都兼具奢華與清爽，如同這家最佳新餐廳的諸多菜品一般令人難忘。——K.K.

詞彙

mandarin

['mændərɪn]

n.普通話; 柑橘

heap

[hiːp]

n.堆，堆積; <口>許多，大量; <俚>破車

v.扔成一堆; 完全填滿，灌滿; 大量或奢侈的贈予

portion

[ˈpɔːrʃn]

n.一部分; 一份遺產（或贈與的財產）; 嫁妝; 分得的財產

v.把…分成份額; 分配; 把…分給(to); 命運註定

scallop

[ˈskæləp]

n.扇貝; 扇貝殼; 扇（貝）形

v.使成扇形

crisp

[krɪsp]

adj.脆的; 涼爽的; 挺括的; 咯吱作響的; 清晰分明的; 簡短乾脆的

n.炸薯片

v.（使）變脆

smash

[smæʃ]

v.打碎; 撞擊; 猛擊; 扣球

n.打碎; 撞車; 扣球; 十分走紅的歌曲

char

[tʃɑːr]

v.把…燒成炭，把…燒焦; 燒焦

n.碳; （尤指家庭的）雜務; <魚>嘉魚; 茶（英式英語舊時用法）

sesame

[ˈsesəmi]

n.<植>芝麻，脂麻

slice

[slaɪs]

n.薄片; 部分; 鍋鏟; 削球

v.將…切成薄片; 切開; 曲打; 打出弧線球; 大量降低

chive

[tʃaɪv]

n.細洋蔥; 韭菜

simultaneous

[ˌsaɪmlˈteɪniəs]

adj.同時發生的，同時存在的; 同時的; 聯立的

農家奶酪餃子

Fet-Fisk，匹茲堡（2025 年最佳新餐廳之一）

匹茲堡是波蘭餃子之鄉，但Fet - Fisk餐廳的鹹味農家奶酪餃子卻自成一派，堪稱麪糰類美食中的佳作。沒錯，這道菜是單點的 —— 我點餐時，一份只有一個超大號餃子，外形飽滿，口感軟糯，浸泡在細膩的發酵辣椒湯中。這道菜的靈感源自匈牙利蒸奶酪餃子，由於手工製作奶酪的過程極爲繁瑣，它並非菜單常設菜品，因此一旦供應，務必果斷點單，再搭配幾道特色小食。配菜會根據食材供應情況靈活調整，這也是主廚尼克・福斯伯格（Nik Forsberg）的烹飪理念：根據現有食材（無論是醃製、發酵還是農貿市場冷凍的食材）構思菜品 —— 這種務實的烹飪方式源自北歐飲食文化，這家社區餐廳的烹飪風格也深受其影響。搭配一杯精心挑選的葡萄酒，在木質鑲板裝飾的吧檯旁，於魅惑的紅色燈光下享用，別有一番韻味。—— 詹妮弗・霍普・崔（Jennifer Hope Choi），高級服務編輯

詞彙

savory

['seɪvərɪ]

n.（烹調用的）香薄荷

adj.好喫的; 體面的

doughy

[ˈdoi]

adj.麪糰的，蒼白的，半熟的; 軟弱無力

mound

[maʊnd]

n.土堆，土丘; 堆; [考古學] 墳墩; [棒球] 投球區土墩

zaftig

['zɑftɪg]

adj.身體豐滿的

adrift

[əˈdrɪft]

adj.漂泊的; 漂浮着的; 隨波逐流的

ferment

[fərˈment]

n.酶，酵素; 發酵劑; 騷動，動亂

v.使發酵; 使騷動; 醞釀

broth

[brɔθ]

n.肉湯; 培養基; 發酵液

staple

[ˈsteɪpl]

n.主要產品; 釘書釘，U 形釘; 主題，主要部份; 主食

v.用訂書釘釘住

adj.最基本的，最重要的

laborious

[ləˈbɔːriəs]

adj.費力的; 勤勞的; 辛苦的

slew

[ sluː]

n.許多，大量

v.殺死，宰殺，殺戮( slay的過去式 )

navigate

[ˈnævɪɡeɪt]

v.導航，確定路線; 航行，航海; 小心翼翼地繞過(障礙); 駕馭，成功應付(困難處境)

inventory

[ˈɪnvəntɔːri]

n.存貨清單; 財產目錄，財產目錄的編制; 存貨總值; 清查

v.編制…的目錄; 開列…的清單; 盤存; 總結

culinary

[ˈkʌlɪneri]

adj.廚房的，烹飪的; 烹調用的

intrigue

[ɪnˈtriːɡ]

n.密謀，陰謀; 私通，姦情

v.耍陰謀; 以謀略達成; 激起…的好奇心

醋漬牛舌

Le Veau d’Or，紐約

如果你去金犢餐廳是想享用一頓清淡的飯菜，那我建議你另尋別處，尤其是如果你打算點醋漬牛舌的話。誠然，你可以選擇這家位於上東區、重現歷史風貌的餐廳裏的迷你煎蛋卷或白葡萄酒燜青花魚 —— 餐廳由 “法式小館”（Frenchette）和 “岩石餐廳”（Le Rock）的團隊打造，提供 135 美元的固定套餐，另有可選附加菜品。但這家充滿懷舊氣息的巴黎小館的奢華之處，在於肉凍酥皮派、魚子醬舒芙蕾土豆、漂浮島蛋糕，而最具代表性的當屬醋漬牛舌。將果凍狀的牛舌塊煎至金黃，搭配辛辣的醋漬醬汁，頂部點綴着切塊的水煮蛋和蔬菜，略微緩解了菜品的濃郁口感。——K.K.