【蒜头春的厨房】葱油肉丁炸酱面

大家好我是蒜头春。

今天整一个葱油肉丁炸酱面，简单好做家常味。

炸酱面家家都做，家家有自己的配方，我这里用了三酱合一。

甜面酱150g、干黄酱250g、黄豆酱250g，加入50g料酒、100g纯净水，用料理机或者搅拌器打匀。

猪肉大约500g，切成大块肉丁，我这里用的五花肉有点太肥了，所以把肥瘦分开了一些。

在准备一些姜米和葱花。

接下来开始炸酱。

首先锅内烧油，下入大葱和洋葱，小火炸至焦黄，然后捞出残渣，留油在锅内备用。

转中小火，先下入肥肉丁煸炒出油，炒至微微泛黄。

炒好后下入另外的肉丁继续中火煸炒。

同样炒至微微泛黄，油面冒密集的泡。

下入酱，转小火慢炒，期间不停的搅动，防止糊底。

炒至大约20分钟，这时候酱里的水分基本蒸发的差不多了，油和酱产生了明显的分离。这时候下入姜末和葱花，在炒至10分钟左右。

10分钟，即可出锅，如果感觉油多可以撇出一些油，用来再次炒酱或者做京酱肉丝这种菜都很不错。

酱炒好后准备好菜码，我这里准备了心里美、蒜苗、黄豆芽、黄瓜丝，刚好凑一个双数的菜码。

拌匀了就开吃吧~面条红润，酱香浓郁，大块肉丁吃起来也很爽。

炸酱的制作并不难，一家有一家的做法。或者是纯黄酱，或者说双酱合一，也有加芝麻酱的，做法多变，每一种都有自己的特色。

但是大家都会说，最好吃的炸酱面是家里做的。美食串联起来的情感早已深入灵魂，不忙的时候自己炸点酱，在和家里人一起捧碗吃面吧~

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