【蒜頭春的廚房】蔥油肉丁炸醬麪

大家好我是蒜頭春。

今天整一個蔥油肉丁炸醬麪，簡單好做家常味。

炸醬麪家家都做，家家有自己的配方，我這裏用了三醬合一。

甜麪醬150g、幹黃醬250g、黃豆醬250g，加入50g料酒、100g純淨水，用料理機或者攪拌器打勻。

豬肉大約500g，切成大塊肉丁，我這裏用的五花肉有點太肥了，所以把肥瘦分開了一些。

在準備一些姜米和蔥花。

接下來開始炸醬。

首先鍋內燒油，下入大蔥和洋蔥，小火炸至焦黃，然後撈出殘渣，留油在鍋內備用。

轉中小火，先下入肥肉丁煸炒出油，炒至微微泛黃。

炒好後下入另外的肉丁繼續中火煸炒。

同樣炒至微微泛黃，油麪冒密集的泡。

下入醬，轉小火慢炒，期間不停的攪動，防止糊底。

炒至大約20分鐘，這時候醬裏的水分基本蒸發的差不多了，油和醬產生了明顯的分離。這時候下入薑末和蔥花，在炒至10分鐘左右。

10分鐘，即可出鍋，如果感覺油多可以撇出一些油，用來再次炒醬或者做京醬肉絲這種菜都很不錯。

醬炒好後準備好菜碼，我這裏準備了心裏美、蒜苗、黃豆芽、黃瓜絲，剛好湊一個雙數的菜碼。

拌勻了就開喫吧~麪條紅潤，醬香濃郁，大塊肉丁喫起來也很爽。

炸醬的製作並不難，一家有一家的做法。或者是純黃醬，或者說雙醬合一，也有加芝麻醬的，做法多變，每一種都有自己的特色。

但是大家都會說，最好喫的炸醬麪是家裏做的。美食串聯起來的情感早已深入靈魂，不忙的時候自己炸點醬，在和家裏人一起捧碗喫麪吧~

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