源头:炖鸡蛋是用纯鸡蛋吗？
事出于今天中午吃了炖鸡蛋，想着这一小碗需要几个鸡蛋呢🤔因为本人没有太多做饭的经验，于是在吃完饭回了宿舍后搜了下，嗯嗯，炖鸡蛋是需要加水的，有用的知识又增加了
那么下面让我给大家说说鸡蛋羹的做法吧（这是百度百科的做法，有什么更好的大家可以分享在评论区）
（我知道肯定很多人都会做，但是我不会但是现在会了）
步骤一
准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开
步骤二
鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散
步骤三
用过滤网过滤一遍，滤去浮沫
步骤四
过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞
步骤五
等我们做好，水差不多也开了，水开后放入，中小火蒸10分钟左右
步骤六
小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中
步骤七
撒少许葱花装饰即可
然后呢不知道怎么的脑子里就想到了煮的鸡蛋和鸭蛋
鸭蛋黄好吃哇，流油的嘎嘎香，但是转念一想为啥鸡蛋不流油呢🤔为啥呢为啥呢
于是又进入了百度百科
为什么咸鸭蛋会流油？
原因主要是腌制过程中蛋白质和脂肪的变化。鸭蛋黄中含有丰富的脂肪（约占30%-33%），在鲜蛋黄中，这些脂肪以小油滴的形式存在，与蛋白质形成乳剂系统，因此看起来没有油。
在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，导致以下变化：
1. 水分减少：盐分的渗透使蛋黄中的水分逐渐减少。
2. 蛋白质变性：盐的作用使蛋白质发生“盐析”现象，即蛋白质在盐的作用下沉淀并变性凝固。
3. 脂肪分离：蛋白质的变性破坏了乳剂系统，原本均匀分布的小油滴失去蛋白质的保护，开始聚集形成大油滴，从而出现流油现象。
盐的浓度越高、腌制时间越长，流油效果越明显。此外，加热也会进一步破坏蛋白结构，释放更多的油。
总结来说，咸鸭蛋黄流油是由于腌制过程中蛋白质变性导致脂肪分离的结果，并非添加了额外的油脂。
那为什么鸡蛋不流油呢？
其实不是鸡蛋不流油，而是做煮鸡蛋不流油
那为什么明明都是蛋，市面上常见的都是咸鸭蛋，却几乎没见过咸鸡蛋呢？🤔
这是因为鸭蛋的脂肪含量更高，每一百克鸭蛋脂肪含量约为13克，而鸡蛋只有8.8克左右。而鸡蛋腌制后，蛋黄更高的脂肪含量，让鸭蛋在腌制后更容易出油，往往偏干，口感差了不少，还有就是鸡蛋的做法太多了，没必要腌制，而鸭蛋只适合腌制，炒菜太腥了🤢
（觉得有用的hym给我点点赞呗要是能电电我就更好了）
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