源頭:燉雞蛋是用純雞蛋嗎？
事出於今天中午喫了燉雞蛋，想着這一小碗需要幾個雞蛋呢🤔因爲本人沒有太多做飯的經驗，於是在喫完飯回了宿舍後搜了下，嗯嗯，燉雞蛋是需要加水的，有用的知識又增加了
那麼下面讓我給大家說說雞蛋羹的做法吧（這是百度百科的做法，有什麼更好的大家可以分享在評論區）
（我知道肯定很多人都會做，但是我不會但是現在會了）
步驟一
準備好雞蛋和溫水120g，雞蛋去皮後60g，這時可以鍋中放適量水燒開
步驟二
雞蛋打入容器中，放入適量鹽和溫水打散
步驟三
用過濾網過濾一遍，濾去浮沫
步驟四
過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞
步驟五
等我們做好，水差不多也開了，水開後放入，中小火蒸10分鐘左右
步驟六
小勺裏倒入少許生抽和香油，淋入蒸好的雞蛋羹中
步驟七
撒少許蔥花裝飾即可
然後呢不知道怎麼的腦子裏就想到了煮的雞蛋和鴨蛋
鴨蛋黃好喫哇，流油的嘎嘎香，但是轉念一想爲啥雞蛋不流油呢🤔爲啥呢爲啥呢
於是又進入了百度百科
爲什麼鹹鴨蛋會流油？
原因主要是醃製過程中蛋白質和脂肪的變化。鴨蛋黃中含有豐富的脂肪（約佔30%-33%），在鮮蛋黃中，這些脂肪以小油滴的形式存在，與蛋白質形成乳劑系統，因此看起來沒有油。
在醃製過程中，鹽分會透過蛋殼侵入蛋內，導致以下變化：
1. 水分減少：鹽分的滲透使蛋黃中的水分逐漸減少。
2. 蛋白質變性：鹽的作用使蛋白質發生“鹽析”現象，即蛋白質在鹽的作用下沉澱並變性凝固。
3. 脂肪分離：蛋白質的變性破壞了乳劑系統，原本均勻分佈的小油滴失去蛋白質的保護，開始聚集形成大油滴，從而出現流油現象。
鹽的濃度越高、醃製時間越長，流油效果越明顯。此外，加熱也會進一步破壞蛋白結構，釋放更多的油。
總結來說，鹹鴨蛋黃流油是由於醃製過程中蛋白質變性導致脂肪分離的結果，並非添加了額外的油脂。
那爲什麼雞蛋不流油呢？
其實不是雞蛋不流油，而是做煮雞蛋不流油
那爲什麼明明都是蛋，市面上常見的都是鹹鴨蛋，卻幾乎沒見過鹹雞蛋呢？🤔
這是因爲鴨蛋的脂肪含量更高，每一百克鴨蛋脂肪含量約爲13克，而雞蛋只有8.8克左右。而雞蛋醃製後，蛋黃更高的脂肪含量，讓鴨蛋在醃製後更容易出油，往往偏幹，口感差了不少，還有就是雞蛋的做法太多了，沒必要醃製，而鴨蛋只適合醃製，炒菜太腥了🤢
（覺得有用的hym給我點點讚唄要是能電電我就更好了）
更多遊戲資訊請關註：電玩幫遊戲資訊專區
電玩幫圖文攻略 www.vgover.com
