六部門明確預製菜定義！保障消費者知情權和選擇權

去年市場監管總局等六部門聯合發佈《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確了預製菜的定義。

預製菜是指以一種或多種食用農產品及其製品爲原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成。產品需符合標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，並且必須經過加熱或熟制後方可食用。預製菜是經工業化預加工製成的預包裝菜餚，其範圍兼具預製化和菜餚的特徵。它必須同時突出工業化預加工特點和菜餚屬性，具備和符合規模化、標準化、潔淨化、規範化食品生產加工特點和要求。規定明確預製菜中不添加防腐劑，主要通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌後處理工藝來保鮮和延長保質期。

淨菜類食品不屬於預製菜。僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹製的淨菜，屬於食用農產品範疇。主食類產品被排除在外，包括速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麪包、漢堡、三明治、披薩等。中央廚房製作的菜餚不納入預製菜範圍。連鎖餐飲企業自行製作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜餚，需符合餐飲食品安全要求。規定要求大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。生產經營企業應嚴格落實主體責任，嚴把原料質量關，嚴格食品添加劑使用，並依法取得食品生產許可。相關部門將加強生產許可管理和監督檢查力度，重點檢查進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節。

預製菜新規回應了消費者對添加防腐劑問題的關切，明確了預製菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌後處理工藝，無使用防腐劑的技術必要性。規定要求大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者知情權和選擇權。目前消費者普遍關注餐飲環節預製菜使用情況，期待餐飲商家公示預製菜使用情況。這一國家標準的制定爲提高生產企業“准入門檻”，規範行業發展提供了基礎。