十大经典名菜第九弹：【湖北十大经典名菜】

湖北菜：又称楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，咸鲜微辣。 [14]注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜，蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、孝感米酒、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点

入选【湖北十大经典名菜】有：沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔

第一位：沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜，属于湖北菜系。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础 。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在全国名菜系中占有重要地位。 “清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春。颇为荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。 2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。2015年在首届沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。

第二位：莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。 在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的蔡甸莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

第三位：

北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州，完善于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。

第四位：荆沙甲鱼

荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜，取之于洞庭湖的野生甲鱼为主料，经精心烹制而成的。荆州甲鱼这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙甲鱼最具风味。甲鱼历来都是公认的滋阴凉血润燥之品

第五位：原汤汆鱼丸

原汤汆鱼丸是湖北省传统经典名菜，2018年9月被列入“中国菜”湖北十大经典名菜。该菜品以“一鱼两用”技法著称，选用鲜活鱼类将鱼头熬制汤底、鱼身制成肉丸，最后用原汤汆煮鱼丸。成菜鱼丸白皙鲜嫩，汤汁清澈醇厚，常搭配火腿、青菜等配料，呈现色香味俱佳的特点 。其制作工艺传承自春秋时期鱼糕形态的改良，现以湖北传统手工鱼丸技艺为核心。 俗话说得好，原汤化原食。原汤汆鱼丸这道菜一鱼两用，先用“鱼头”煲汤，“鱼身”捶打成肉泥，汆成一个个大小一致的鱼丸，放进鱼汤中熬煮，可谓是鲜味翻倍！

第六位：葱烧武昌鱼

作为"中国菜"之湖北十大经典名菜，葱烧武昌鱼以鲜活武昌鱼为主料，通过煎烧结合的烹饪技法形成焦香外皮与鲜嫩肉质。菜品常用葱段、姜蒜、红椒等辅料，配合生抽、老抽、料酒等调味料构成"鲜醇酸甜、葱香浓郁"的特色风味。其制作流程包含腌制、煎制、焖烧、收汁四大工序，部分改良版本在传统工艺基础上增加特制葱油或香菇等配料。

第七位：潜江油焖小龙虾

潜江油焖小龙虾是湖北省潜江市地域特色鲜明的经典菜品，于2018年9月入选"中国菜"之湖北十大经典名菜。该菜以潜江清水小龙虾为核心原料，通过独创的"油焖"技法形成红亮色泽与浓郁香气，烹饪过程中融合豆瓣酱、啤酒及复合香料体系，形成香、辣、鲜、醇四重风味特征。制作工艺包含特制香料油熬制、精准火候控制等核心技术环节，虾肉兼具弹性与入味特点，已成为湖北菜系中兼具传统技法与创新表达的标杆性菜品。

第八位：钟祥盘龙菜

【蟠龙菜】是湖北省钟祥市特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷菜肴，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。 蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。 钟祥特产蟠龙菜背后更有一段故事。相传1521(明正德十六年)，明武宗朱厚照驾崩，无子继位，由其堂弟，湖广安陆州(今钟祥)兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜出发之前，郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅，拌入肥肉丝条，加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分、口径约5公分的扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟，然后将其切成薄片，摆成龙形于盘中间回茏蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以称为蟠龙菜。朱厚熜吃了赞不绝口，列蟠龙菜为御菜。

第九位：粉蒸鮰鱼

粉蒸鮰鱼是以母鮰鱼和熟米粉为主料的湖北传统名菜，2018年入选"中国菜"湖北十大经典名菜名录 。该菜品采用湖北特色蒸制技法，通过米粉吸附鱼肉油脂，形成米香浓郁、肉质鲜嫩的独特风味 。其制作工艺被列入湖北省非物质文化遗产名录，现存传承体系可追溯至武汉老大兴园酒楼的"鮰鱼大王"传承谱系。菜品在荆楚地区具有"年年有余"的吉祥寓意，是家庭宴饮和节庆活动的重要饮食符号

第十位：腊肉炒菜苔

腊肉炒菜苔是一道家常炒菜，制作原料主要有洪山菜苔、腊肉等