湖南菜,又叫湘菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
【湖南十大经典名菜】入选菜品为:毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭
第一位:毛氏红烧肉
1914年,***进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛主席就爱上了红烧肉这个菜。 早年,***吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。 进了北京之后,毛主席所有吃的菜里,都不让放酱油。***厨师程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,***尝过之后很是受用。
第二位:发丝牛百叶
发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南名菜。发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成。成菜后,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。 发丝牛百叶是湖南的传统名菜,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。
第三位:花菇无黄蛋
花菇无黄蛋,是湖南长沙特色传统名菜,属于湘菜系。30年代曲园酒家以擅作此菜闻名,当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中,就有花菇无黄蛋。此菜早在本世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋的特点在于其独特的制作工艺和丰富的口感。首先,花菇的选用十分讲究,要选用肉质厚实、香气浓郁的新鲜花菇,这样才能为整道菜肴增添独特的香气和口感。其次,无黄蛋的制作更是考验厨师的技艺,需要通过巧妙的处理,使鸡蛋呈现出金黄的色泽,同时保留其细腻的口感。最后,在烹饪过程中,调料的使用也是关键,要恰到好处地调和出湘菜独特的辣味和鲜味。
第四位:剁椒鱼头
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。 事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
第五位:汤泡肚尖
汤泡肚尖是一道融合京湘两地特色的传统名菜,以猪肚尖为主料,搭配口蘑、鸡汤等食材,突出脆嫩鲜香的口感。汤热淡黄,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鲜,滋香清爽,可口宜人。原料:猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克。调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。
第六位:红烧海双味
红烧海双味是湘菜体系中具有代表性的宴席菜品,2018年9月被正式列入"中国菜"之湖南十大经典名菜名录。该菜由海参与鱼肚两种海味组合烹制而成,其烹饪渊源可追溯至明清时期的长沙地区宴席传统,当时宴席首菜必含海参类菜品以展示宴席规格。作为长沙官府宴席文化的产物,该菜起源于明清时期湘江流域的宴饮传统。当时长沙作为区域性经济中心,宴席规制中首道主菜必须具备彰显宴席规格的贵重食材,而以海参为代表的干货海味成为首选 。 至清代中后期,随着商贸发展带来的食材流通,鱼肚逐渐与海参形成固定搭配组合。这种配伍既满足了宴席对食材珍稀性的要求,又通过不同质地的海味组合丰富了菜品层次,最终形成"双海味"的定型模式。
第七位:麻辣仔鸡
麻辣仔鸡是湖南省传统的名菜,属于湘菜系。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸,之后再加入所有的材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓,具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。
第八位:腊味合蒸
腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,人们也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
第九位:红煨水鱼裙爪
水鱼就是甲鱼,这道红煨水鱼裙爪是湘菜中的一道大菜,以水鱼、五花肉、鸡肉为主料,经过焯水去腥、炒制入味、焖制软烂等多道工序制作而成,肉质鲜美,营养丰富,非常硬核。
第十位:雷公鸭
雷公鸭是一道风味美食,主料有老鸭、糯米等,很多外地人看到雷公鸭这个名字会好奇,其实就是因为颜色暗红发黑,像是被雷劈过一样而得名。选用当地的麻鸭,先把鸭子处理干净,剁成小块,起锅烧油,炒香八角、桂皮、姜片,放入鸭子炒干水分,再炖煮入味,最后再上锅蒸制而成,做法非常复杂。
湖南人顶起来,我对于湖南次啊一直挺向往的,非常符合我口味。有机会去长沙一定要全都尝尝/(ㄒoㄒ)/~~
以上图片来自网络,侵权删。
更多游戏资讯请关注:电玩帮游戏资讯专区
电玩帮图文攻略 www.vgover.com