十大經典名菜第八彈：【湖南十大經典名菜】

湖南菜，又叫湘菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主。  湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。 官府湘菜代表菜品以組庵湘菜爲代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

【湖南十大經典名菜】入選菜品爲：毛氏紅燒肉、髮絲牛百葉、花菇無黃蛋、剁椒魚頭、湯泡肚尖、紅燒海雙味、麻辣仔雞、臘味合蒸、紅煨水魚裙爪、雷公鴨

第一位：毛氏紅燒肉

1914年，***進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個週六打“牙祭”喫紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛主席就愛上了紅燒肉這個菜。 早年，***喫的菜裏是可以放醬油的。後來有一次，在醬油作坊裏看到醬油製作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。 進了北京之後，毛主席所有喫的菜裏，都不讓放醬油。***廚師程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油爲肉着色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得，***嘗過之後很是受用。

第二位：髮絲牛百葉

髮絲百葉又名髮絲牛百葉，始創於19世紀20年代，是一道湖南名菜。髮絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜後，色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體。 髮絲牛百葉是湖南的傳統名菜，色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道，口感極爲豐富。

第三位：花菇無黃蛋

花菇無黃蛋，是湖南長沙特色傳統名菜，屬於湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。此菜早在本世紀30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋的特點在於其獨特的製作工藝和豐富的口感。首先，花菇的選用十分講究，要選用肉質厚實、香氣濃郁的新鮮花菇，這樣才能爲整道菜餚增添獨特的香氣和口感。其次，無黃蛋的製作更是考驗廚師的技藝，需要通過巧妙的處理，使雞蛋呈現出金黃的色澤，同時保留其細膩的口感。最後，在烹飪過程中，調料的使用也是關鍵，要恰到好處地調和出湘菜獨特的辣味和鮮味。

第四位：剁椒魚頭

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。 路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲喫了覺得非常鮮美，無法忘懷。 事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了“剁椒魚頭”，併成爲湘菜蒸菜的代表。。 通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口

第五位：湯泡肚尖

湯泡肚尖是一道融合京湘兩地特色的傳統名菜，以豬肚尖爲主料，搭配口蘑、雞湯等食材，突出脆嫩鮮香的口感。湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人。原料：豬肚尖250克，油菜芯30克，幹口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，薑片5克。

第六位：紅燒海雙味

紅燒海雙味是湘菜體系中具有代表性的宴席菜品，2018年9月被正式列入"中國菜"之湖南十大經典名菜名錄。該菜由海蔘與魚肚兩種海味組合烹製而成，其烹飪淵源可追溯至明清時期的長沙地區宴席傳統，當時宴席首菜必含海蔘類菜品以展示宴席規格。作爲長沙官府宴席文化的產物，該菜起源於明清時期湘江流域的宴飲傳統。當時長沙作爲區域性經濟中心，宴席規制中首道主菜必須具備彰顯宴席規格的貴重食材，而以海蔘爲代表的乾貨海味成爲首選 。 至清代中後期，隨着商貿發展帶來的食材流通，魚肚逐漸與海蔘形成固定搭配組合。這種配伍既滿足了宴席對食材珍稀性的要求，又通過不同質地的海味組合豐富了菜品層次，最終形成"雙海味"的定型模式。

第七位：麻辣仔雞

麻辣仔雞是湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。這道菜品的製作方法是將仔雞油炸，之後再加入所有的材料炒制，它色澤美觀、外焦裏嫩、麻辣香濃，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃等功效。

第八位：臘味合蒸

臘味合蒸，是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，人們也養成喜喫臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一種。

第九位：紅煨水魚裙爪

水魚就是甲魚，這道紅煨水魚裙爪是湘菜中的一道大菜，以水魚、五花肉、雞肉爲主料，經過焯水去腥、炒制入味、燜制軟爛等多道工序製作而成，肉質鮮美，營養豐富，非常硬核。

第十位：雷公鴨

雷公鴨是一道風味美食，主料有老鴨、糯米等，很多外地人看到雷公鴨這個名字會好奇，其實就是因爲顏色暗紅發黑，像是被雷劈過一樣而得名。選用當地的麻鴨，先把鴨子處理乾淨，剁成小塊，起鍋燒油，炒香八角、桂皮、薑片，放入鴨子炒幹水分，再燉煮入味，最後再上鍋蒸制而成，做法非常複雜。

湖南人頂起來，我對於湖南次啊一直挺嚮往的，非常符合我口味。有機會去長沙一定要全都嚐嚐/(ㄒoㄒ)/~~

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