湖南菜,又叫湘菜,是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味爲主。 湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。 官府湘菜代表菜品以組庵湘菜爲代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉,棲鳳渡魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
【湖南十大經典名菜】入選菜品爲:毛氏紅燒肉、髮絲牛百葉、花菇無黃蛋、剁椒魚頭、湯泡肚尖、紅燒海雙味、麻辣仔雞、臘味合蒸、紅煨水魚裙爪、雷公鴨
第一位:毛氏紅燒肉
1914年,***進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶,該校每個週六打“牙祭”喫紅燒肉,用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用帶皮的“五花三層”,八人一桌,足有四斤肉。從這時起,毛主席就愛上了紅燒肉這個菜。 早年,***喫的菜裏是可以放醬油的。後來有一次,在醬油作坊裏看到醬油製作過程中有不衛生的情況,就再也不碰醬油了。 進了北京之後,毛主席所有喫的菜裏,都不讓放醬油。***廚師程汝明琢磨出解決辦法,就是用糖色加鹽,代替醬油爲肉着色調味,這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得,***嘗過之後很是受用。
第二位:髮絲牛百葉
髮絲百葉又名髮絲牛百葉,始創於19世紀20年代,是一道湖南名菜。髮絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜後,色澤白淨,形如髮絲,質地脆嫩,集鹹、鮮、辣、酸於一體。 髮絲牛百葉是湖南的傳統名菜,色澤白淨,形如髮絲,質地脆嫩,綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道,口感極爲豐富。
第三位:花菇無黃蛋
花菇無黃蛋,是湖南長沙特色傳統名菜,屬於湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名,當時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中,就有花菇無黃蛋。此菜早在本世紀30年代即聞名遐邇。花菇無黃蛋的特點在於其獨特的製作工藝和豐富的口感。首先,花菇的選用十分講究,要選用肉質厚實、香氣濃郁的新鮮花菇,這樣才能爲整道菜餚增添獨特的香氣和口感。其次,無黃蛋的製作更是考驗廚師的技藝,需要通過巧妙的處理,使雞蛋呈現出金黃的色澤,同時保留其細膩的口感。最後,在烹飪過程中,調料的使用也是關鍵,要恰到好處地調和出湘菜獨特的辣味和鮮味。
第四位:剁椒魚頭
剁椒魚頭(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。剁椒魚頭的出處,據說可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。 路上途經湖南的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸,不想黃宗憲喫了覺得非常鮮美,無法忘懷。 事平回家後,便讓家廚將這道菜加以改良,於是便有了“剁椒魚頭”,併成爲湘菜蒸菜的代表。。 通常以鱅魚魚頭、剁椒爲主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口
第五位:湯泡肚尖
湯泡肚尖是一道融合京湘兩地特色的傳統名菜,以豬肚尖爲主料,搭配口蘑、雞湯等食材,突出脆嫩鮮香的口感。湯熱淡黃,味美醇厚,肚尖脆嫩,口蘑特鮮,滋香清爽,可口宜人。原料:豬肚尖250克,油菜芯30克,幹口蘑15克。調料 雞油15克,雞湯600克,料酒10克,胡椒粉1克,鹽5克,味精2克,薑片5克。
第六位:紅燒海雙味
紅燒海雙味是湘菜體系中具有代表性的宴席菜品,2018年9月被正式列入"中國菜"之湖南十大經典名菜名錄。該菜由海蔘與魚肚兩種海味組合烹製而成,其烹飪淵源可追溯至明清時期的長沙地區宴席傳統,當時宴席首菜必含海蔘類菜品以展示宴席規格。作爲長沙官府宴席文化的產物,該菜起源於明清時期湘江流域的宴飲傳統。當時長沙作爲區域性經濟中心,宴席規制中首道主菜必須具備彰顯宴席規格的貴重食材,而以海蔘爲代表的乾貨海味成爲首選 。 至清代中後期,隨着商貿發展帶來的食材流通,魚肚逐漸與海蔘形成固定搭配組合。這種配伍既滿足了宴席對食材珍稀性的要求,又通過不同質地的海味組合豐富了菜品層次,最終形成"雙海味"的定型模式。
第七位:麻辣仔雞
麻辣仔雞是湖南省傳統的名菜,屬於湘菜系。這道菜品的製作方法是將仔雞油炸,之後再加入所有的材料炒制,它色澤美觀、外焦裏嫩、麻辣香濃,具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃等功效。
第八位:臘味合蒸
臘味合蒸,是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。湖南地區地勢較低,氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的,人們也養成喜喫臘肉的飲食習慣。早在漢代時,湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代,此類菜餚已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一種。
第九位:紅煨水魚裙爪
水魚就是甲魚,這道紅煨水魚裙爪是湘菜中的一道大菜,以水魚、五花肉、雞肉爲主料,經過焯水去腥、炒制入味、燜制軟爛等多道工序製作而成,肉質鮮美,營養豐富,非常硬核。
第十位:雷公鴨
雷公鴨是一道風味美食,主料有老鴨、糯米等,很多外地人看到雷公鴨這個名字會好奇,其實就是因爲顏色暗紅發黑,像是被雷劈過一樣而得名。選用當地的麻鴨,先把鴨子處理乾淨,剁成小塊,起鍋燒油,炒香八角、桂皮、薑片,放入鴨子炒幹水分,再燉煮入味,最後再上鍋蒸制而成,做法非常複雜。
湖南人頂起來,我對於湖南次啊一直挺嚮往的,非常符合我口味。有機會去長沙一定要全都嚐嚐/(ㄒoㄒ)/~~
以上圖片來自網絡,侵權刪。
更多遊戲資訊請關註:電玩幫遊戲資訊專區
電玩幫圖文攻略 www.vgover.com