可能是全網最詳細的奶茶店綜合性指南

寫在前面疊個甲先

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本文不會對任何品牌做出任何帶有主觀引導性的評價。

寫給顧客

大部分牌子現在都在做的“奶”+“茶”，小部分牌子是主打一類產品，輔做其他產品，只做一種的已經關門了。大同小異，其實都差不多。
對於“奶”。首先，基本上都用冷藏鮮牛奶，部分門店會由於配送不能及時的原因而使用常溫鮮牛奶。這部分放心好了。其次，使用植脂末調配奶，部分品牌會使用液體植脂末來調配奶。
對於“茶”。基本上用“原茶”（我不知道具體應該叫什麼，就這樣稱呼了）和“調香茶”。“原茶”不含香精，多種茶葉配比、處理好之後製作完成。“調香茶”含香精，根據品名不同而香味不同。
哪怕是“調香茶”+“植脂末奶”，一包泡出來（一定量）升茶湯，一杯出貨才（一定量）毫升茶和（一定量）奶。即使是七分甜，即（兩位數）克糖，一杯含量算下來其實沒多少。談之色變，拋開劑量，只能說大腦還有升級的空間。
“xxx可以做熱的嗎”、“xxx能放冰嗎”，別問。掃碼點單看見啥就是啥。不能做熱的/不能放冰，是規定。比如我這個店的某產品不能做常溫的，規定是放熱水，但是放直飲水就是常溫。我穿着員工服、戴着員工帽，當然只能說“不好意思，這個做不了常溫哦”。
（）的時候，可以說“雪頂多打一點”“xxx多放一點”。
停止營業前一個小時，請不要下單，算我求求了。

寫給同行顧客順便看看

規定標杯放5顆葡萄你就真放5顆，放5顆就算了，還能被顧客看見？（本條點草同品牌的某一杭州門店，反正我幹兼職隨時跑路）
直飲水洗小料不上手，自來水洗小料戴手套。忙的時候只能用自來水洗。
忙的時候做不到切一種水果洗一次刀和板，串味會發生。
不管在做什麼工作，可以倒多，但是不要倒少。sop上的數值類似最佳賞味期限，不要比這個少。
雖然機器很好，但是偶爾會有手配的情況。
不會做就說賣完了，當然真賣完了就實事求是，（）的情況下不要去特地備料。

寫給想開店的

對於一次性成本

開店能開在大學裏，就開在大學裏。不然就開在學校附近。我在的店是一個新店，纔開一個月不到，一個同事一月份上了10個小時班。屬於在金鷹的範圍裏，月租金2w，面積很小，和走廊過道差不多。水電用量很大不用想，這還是在南京，所以有一個評論說在上海靜安區沒多少的，真的是張口就來。
只有新牌子和小牌子的店有和老闆本人一起上班的機會。
每個牌子的加盟費、每年關閉多少門店都能查到。

對於物料成本

這個總部會負責絕大部分，指你要訂購某一樣指定牌子的牛奶，訂購某一樣指定牌子的小料；指你不用去挑這個牌子，那個牌子。我在的店有相當一部分成本消耗在水果上，草莓、葡萄、芒果消耗很快，而且就算儲存，也就放一兩天。水果要你自己去買。（而且我還會偷喫，成本更高了）
用的杯子、袋子、吸管等等東西的訂購，你會有專門處理的途徑。

對於員工工資

新開的店，一個月五千燒高香吧，四千多就差不多得了。邊上一個開挺久的（一個店）的員工：過年上班，一千五補貼；月休（沒說具體）天，不休息來上班，一天兩百補貼（排了休息就不可能讓你上班的）；一天十個小時。這種情況下，這個月9k。而且這個店有五個員工（可能算上了打工的店長）。所以說穩定盈利之後的店，纔有可能月工資五千，不盈利=什麼也沒有。
我建議一個店至少一個全職員工，或者你開店，你就當那個全職的，然後全招兼職。我現在幹兼職，什麼流程都會了，前後熟悉用了一個學期吧。大概一個兼職的能熟悉各個工作，也就一個星期左右。就像瑞幸，全是兼職，店長也要成兼職的了。人人都笑瑞幸的員工是咖啡機器清潔工，全自動的點一點就好了。但是現在什麼奶茶店牌子都是全自動的，甚至那個設備都是同一套。只有兩種情況會手配，一個是顧客點的茶底沒有了要換一個，另一個就是自己給自己做一杯喝。

對於工作流程

從開早到打烊的全套流程，機器操作等等，你肯定會學。我現在完整乾的事情：開早清潔機器（全自動清洗插好管道就行）→泡茶和煮小料和切水果→接單→做奶茶→出單→準備打烊（打烊清潔機器要先預熱水箱，然後插好管道就行）→洗各種東西→掃地拖地→交接單和拍照；其中，接單→茶不夠要泡小料不夠要煮水果不夠要切→顧客等久了要解釋→出單。你要開店這個流程中只有“做奶茶”這一步，可以不熟練。（是“不熟練”，不是“不會”）

對於接通外賣渠道

提交申請之後，美團5-7天，餓了麼一個月。一開始是統一的，比如什麼什麼產品設置成售罄，什麼什麼產品有折扣。然後更加具體的，適配門店的，美團商家端可以自行設置其他的。另外，“全城送”“專送”等存在區別，要注意。