雲南不能沒有米線就像西方不能沒有耶路撒冷

你要問雲南什麼是代表性的食物，本來我想說餌絲，但是普洱那邊蠻少的，外省直接沒得。

雲南不能沒有米線就和西方不能沒有耶路撒冷，3D區不能沒有蒂法一樣。

米線又稱米絲或米麪，在古烹飪書《食次》中名爲“粲”。爲《隋書》所記《食饌次第法》，是中國歷史悠久的傳統風味小喫，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質，具有耐煮不爛、爽口滑嫩、易消化等特點。

起源之一是古代中國五胡亂華時期北方民衆避居南方而產生的類似麪條的食品，另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，喫不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麪條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

米線是以新鮮大米爲原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米制品，色澤潔白且有一定的韌性，可直接用水煮熟再加入調味料和各種蔬菜食用，也可以放到肉湯中，口感會更鮮香。

粗的和蚯蚓一樣粗，細的和粉絲一樣，我只能說細的yyds，不過要看喫那種類型米線。

如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，爲傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱爲“幹漿米線”，其曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

簡單一點就是新鮮的就是酸漿。

這種乾的就是幹漿的。

再簡單一點馬老表過橋米線。方面面，酸辣粉那些那種包裝的。

本次的話我以介紹爲主，做法這些可以看我以前的帖子。

雲南米線是雲南最具風味特色的知名小喫，也是當地人最喜愛的食物。煮熟的米線爽口嫩滑，出名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。

其中最出名的當屬過橋米線。

據說來源於蒙自地區，不過我更偏愛昆明的，可能種類多，我記得以前我老爸就和我說過一個事，昆明有個人喫過橋米線，用鵝油（現在雞油偏多）封湯，然後看到沒冒熱氣以爲不燙，一口直接喝湯，然後涼了。

基本上就是燙到喉嚨，然後腫脹壓迫氣道。喉頭水腫：某些化學氣體或物質的吸入、熱力或蒸氣的吸入，產生喉水腫。所以吹吹再喫，我知道你很急，但是你先別急。

過橋米線最豐富的就是配料，個人偏向於鵪鶉或者鴿子，其他的話隨緣。

喫飯沒啥講究，全丟進砂鍋裏面蓋上蓋子就行。

過手米線

過手米線，德宏州阿昌族特有的小喫，是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進食方式，在雲南衆多民族喫米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食有關。景頗族也有過手米線。

每個地方的過手米線都不一樣，顏色配料都不同，綠色的拌料加上綠色的米線你見過嗎。

德宏，瑞麗，盈江，梁河，看似都是過手米線，實則四種喫法。

如果說過橋米線是需要你自己去燙配料。那麼過手米線基本就是配料全部搗成泥狀，然後米線裹着喫，有些地方會加上火燒豬肉。烤乳豬肉啥的。

爲什麼叫過手。看圖片就知道，以前這樣喫。

撒撇（sa，pie）

撒撇是雲南省德宏、西雙版納、普洱、臨滄等地流傳於傣族、景頗族、德昂族等各民族間的菜餚，各地做法不盡相同，以傣族撒撇爲主要代表。

大體是一樣的配料的變動而已。

苦撒撇，酸撒撇（檸檬撒），油辣子撒撇（這和紅油米線有毛區別，除了是冷的以外）。

要麼牛肉，要麼生牛肉，或者羊肉。

沒有米線的一般叫苦腸參。

你可以搜一下牛苦水。🤓還有製作方法你看看你還能忍受不。

喫撒撇就不得不提涮涮辣了，涮一下就辣了，別排什麼那個地方更喫得辣，先來德宏這邊幹兩包涮涮辣再說。

砂鍋米線

沒什麼特點，也叫三鮮米線，基本上就是白帽爲主，主打的就是清湯。

最喜歡的就是喫裏面的火腿腸了。

臭豆腐米線則是打破清湯傳統。

臭豆腐米線也還不錯，最喜歡的就是黃花了。

沒有韭菜花的臭豆腐米線不好喫。

漿米線，保山特有的一種。

用的是稀豆粉（這東西雲南也只有特點地方有。）

這種是乾的。

實際上就是稀豆粉拌米線了，

有一說一我更喜歡加油條，放點芫荽，辣椒油，醬油，花生，大蒜水，麻油，鹽巴。

雞絲米線實際上就是涼拌米線，不同於傳統米線蒸煮，是煮好放涼的米線加入雞絲（雞肉絲）加點佐料加點醋。

簡稱一點統一交涼拌米線。涼麪這些差不多

罐罐米線

就是砂鍋米線了，換個名字罷了。

鱔魚米線

這個就是重量級了，雲南美食--鱔魚米線是雲南玉溪著名的風味小喫。這個我都沒喫過，看着挺新奇，鱔魚喫過，米線喫過，鱔魚加米線沒得喫過。

有一說一鱔魚還是烤着或者油炸好喫(๑´ڡ`๑)。

提一句壯陽。鱔魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等，具有補中益氣、強筋骨、滋補肝腎的作用。😙

豆花米線

豆腐花和米線的結合體。有一說一鹹黨加一分。

我都可以不過更偏向於紅糖豆腐花。不加紅糖的不好喫。

六盤水羊肉米線，是的你沒有聽錯，也沒有看錯，貴州的米線在雲南挺多。

還可以加其他的料，比如羊眼三塊錢一個，味道還是不錯的。

喫羊肉米線一點要加幹胡辣子，不加不好喫。

土雞，烏雞米線。

我只能說很強，很好喫，原味就是純正的雞味，還有番茄，藤椒，麻辣等等。

下面這幾種不算特色不過還是好喫的。

酸湯魚米線，貌似也是貴州的，有一說一挺好喫，在我這裏挺出名。

狗肉米線。

紅燒驢肉米線，這個好喫😋

炒米線

你的家鄉還有那些好喫的米線嗎