【一人食】15. 甜椒肉絲

①食材準備

食材：豬肉一塊、甜椒一顆、蒜五顆；

調料：生抽、蠔油、豆瓣醬、料酒、食用油、薑片、澱粉（我用的玉米澱粉）。

②食材處理

豬肉切絲，冷水中清洗血水，擠乾肉絲中的水分，加三片薑片，五勺生抽、兩勺料酒，不斷抓勻肉絲，

再加入六勺玉米澱粉，抓勻，

封兩勺油，醃製十五分鐘；

蒜剁成蒜末；

甜椒切絲。

這次用的勺小，就這麼大

③開烹

下入適量食用油，中小火熱油，熱油至四成熱，下入蒜末和豆瓣醬，炒香，大約20s；

等油溫約六成熱，下入醃製好的肉絲迅速滑散，炒至肉絲沒有血色爲止（可以將薑片挑出），先倒出肉絲，

再向鍋中倒入一點底油，等油溫升至四五成熱，下入甜椒絲中大火翻炒至斷生，

倒入肉絲回鍋，加三勺蠔油，翻炒兩下即可出鍋。

因爲甜椒炒熟了之後本身就有甜味，因此沒有加什麼調料炒，如果希望甜椒味道更豐富的話，可以將蒜末和豆瓣醬於炒甜椒絲步驟前下入。

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