很多人買回肉塞進冷凍層裏，總覺得只要凍着就一直不會壞，甚至放了一年多也照樣喫。其實凍肉放太久不僅會肉香流失、肉質變柴，還可能產生有害物質，增加致癌風險。一旦發現冷凍肉出現異常，一定要及時丟棄。
不同肉類的大致儲存時長
特別是老一輩的人，以爲只要溫度夠低，肉類就能無限期保存。實際上不同種類的肉，冷凍保存時間差異巨大：
水產類（魚、蝦等）：含水量和蛋白質高，建議2個月內最佳，最長不超 4 個月。
禽肉類（雞、鴨等）：冷凍下保存時間較長，建議6~8個月內，最長不超過10個月。
畜肉類（豬、牛、羊肉）：相對耐儲，建議6~10個月內爲宜。
若超長時間儲存，會有哪些問題和風險呢？
1、有害物質增加
冷凍本身不會產生致癌物。但若使用劣質有色塑料袋或非食品級容器儲存，低溫下塑化劑可能遷移至肉中。
另外，肥肉久凍後，對人體有益的不飽和脂肪酸會氧化減少，甚至產生醛類、酮類等有害物質，屬於油脂酸敗產物，少量攝入會引起噁心、腸胃不適、腹瀉等，若長期大量食用可能造成更嚴重的健康問題。
2、細菌繁殖危險
大部分食物放入冰箱前並非無菌，可能帶有沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等。肉類反覆解凍或冰箱溫度波動，都可能讓細菌繼續繁殖，食用後可能引發腸胃不適、食物中毒等。
3、影響口感
雖然蛋白質和礦物質相對穩定，不會隨冷凍時間延長而顯著流失。但肉類中的水分會流失，導致肉質乾柴、纖維粗糙。肌間脂肪氧化、肌纖維變性也會導致發柴、發腥和肉香流失。
冷凍肉出現這幾種情況要儘快扔掉
1、外觀異常
新鮮冷凍紅肉應爲鮮紅色或淡紅色，肥肉和油脂呈白色。長期冷凍下肉色會慢慢發灰，如果肉色變成紅褐色、灰色、灰綠色，甚至出現黑色斑點，說明已變質，不宜食用。
2、味道異常
變質肉會有明顯腐臭味，這是微生物分解產生胺類、吲哚、酸類、酮類物質導致的。
3、手感異常
新鮮冷凍肉肉質緊實，有輕微油脂感但不黏手。變質肉表面會產生黏性代謝物，摸起來黏膩，甚至拉絲。
長期冷凍儲存前要做好的準備
1、買肉優“鮮”少“囤”
儘量購買新鮮肉。若量大，可按單次食用量分切後再冷凍。
2、冷凍前預處理
清洗：用清水沖洗表面髒物，用廚房紙吸乾水分。
分裝：按每餐用量裝入食品級保鮮袋或密封盒，儘量擠出空氣。
標記：在包裝上註明日期和肉的種類，方便家人查看存放時長，做到“先進先出”。
3、避免與熟食混放
將包裝好的肉放入冰箱-18℃的冷凍層，避免與熟食混放，防止交叉污染。
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