青年大學習·食物發黴

出門幾天回來，發現早上買的吐司長了綠毛。 冰箱裏的水果，摸上去黏黏的，還帶點白毛。 剩菜忘了喫，打開蓋子一股怪味，表面一層“絨毛”。遇到這種情況，你肯定糾結過： 切掉髮黴的部分還能喫嗎？加熱一下能殺菌嗎？是不是所有發黴都不能喫？

1.黴菌是什麼？

黴菌是真菌的一種，在自然界無處不在。

它們靠孢子繁殖——就是你看到的那層“毛”。這些孢子輕飄飄的，會在空氣裏飄散，落哪兒長哪兒。

黴菌不可怕，可怕的是黴菌產生的毒素。

有些黴菌會產生真菌毒素，比如大名鼎鼎的黃麴黴素（一級致癌物，比砒霜毒68倍）。這些毒素耐高溫，煮熟了也滅不掉。

2 硬質食物 vs 軟質食物

① 硬質食物（可以搶救一下）

硬質奶酪、風乾火腿、胡蘿蔔、捲心菜、硬蘋果，黴菌在這些食物表面長得慢，很難滲透到內部。

處理方法： 

切掉髮黴部分 ，再往外切2.5釐米（大概一根手指的寬度） ，刀別碰到發黴的地方（會污染刀和剩餘部分）

原則：只要內部沒有黴變跡象，沒異味，就可以喫。

② 軟質食物（直接扔，別猶豫）

代表：麪包、蛋糕、水果（軟的）、剩菜、酸奶、果醬、軟奶酪

黴菌在這些食物裏會長根，表面看着只有一點綠，裏面可能已經全是菌絲。

更重要的是：這些食物水分高，黴菌產生的毒素會隨水分擴散到整個食物裏。

3.常見食物發黴處理指南

麪包、蛋糕 ： 直接扔 軟質，黴菌已擴散

硬奶酪 ：切掉2.5cm 硬質，黴菌難滲透

蔬菜（硬） ：切掉2.5cm 胡蘿蔔、捲心菜類

糧食（米、面） ：直接扔 可能有黃麴黴素

4.黃麴黴素——最危險的黴菌

黃麴黴素是一級致癌物，主要污染：

發黴的花生、玉米

發黴的堅果（瓜子、核桃）

發黴的大米、麪粉

劣質花生醬、芝麻醬

特點：

看不見（不一定有毛纔是有毒）

嘗不出（苦味可能提示，但不苦也可能有）

煮不掉（280℃以上才分解）

5.其他可能的幾種情況

① 罐頭/密封食品發黴

如果罐頭、真空包裝的食品開封前就鼓包、漏氣、發黴，別打開，直接退/扔。 

② 有異味的

聞起來酸臭、發苦、有怪味，說明已經變質，別喫。

③ 顏色異常的

不該有毛的地方長了毛，不管什麼顏色，扔。

④ 不確認的

如果拿不準是發黴還是正常（比如有些奶酪就是帶黴菌的），不確定就扔。

6.以下的操作不要做

“切掉髮黴部分，剩下的繼續喫”

“加熱一下就能殺菌”

“只是有點黴味，沒長毛，應該沒事”

“黴豆腐、臭豆腐都能喫，這個應該也行”

7.怎麼預防食物發黴？

① 買對量

別囤貨，買剛好能喫完的量。尤其麪包、水果這種易壞品。

② 存對地方

乾貨（米、面、堅果）放密封罐，陰涼乾燥處

麪包常溫保存（別放冰箱，冰箱反而容易讓麪包變幹）

水果按種類放（香蕉別放冰箱，蘋果可以）

③ 及時喫

先買先喫，後買後喫。冰箱裏的東西貼個日期，別放忘了。

④ 保持乾燥

黴菌喜歡潮溼。廚房、冰箱定期擦，發現漏水及時處理。

8.常見問題

1.發黴的麪包，切掉烤一下能喫嗎？

不能。毒素可能已經擴散到整個麪包。烤麪包能殺菌，但殺不死毒素。

2.發黴的水果，把壞的那半切掉，好的那半能喫嗎？

看水果類型。蘋果、梨這類硬的，切掉2.5cm可以。草莓、桃子這類軟的，直接扔。

3.黴豆腐、藍紋奶酪都是發黴的，爲什麼能喫？

因爲用的是安全菌種，在受控條件下發酵。你家裏的發黴食物是野生雜菌，可能有毒。

4.糧食發黴，洗洗曬曬還能喫嗎？

不能。黃麴黴素溶於油脂，不溶於水，洗不掉。太陽曬也分解不了。

5.喫了發黴的食物會怎樣？

少量可能沒事（身體有解毒能力），但長期喫會增加癌症風險。如果一次喫了很多，出現噁心、嘔吐、腹痛，趕緊去醫院。

最後，硬的可以切，軟的直接扔。拿不準的，也扔。 別爲了省幾塊錢，拿健康冒險。冰箱不是保險箱，買了就要及時喫。肚子不差這一口，身體經不起這一口。