青年大学习·食物发霉

出门几天回来，发现早上买的吐司长了绿毛。 冰箱里的水果，摸上去黏黏的，还带点白毛。 剩菜忘了吃，打开盖子一股怪味，表面一层“绒毛”。遇到这种情况，你肯定纠结过： 切掉发霉的部分还能吃吗？加热一下能杀菌吗？是不是所有发霉都不能吃？

1.霉菌是什么？

霉菌是真菌的一种，在自然界无处不在。

它们靠孢子繁殖——就是你看到的那层“毛”。这些孢子轻飘飘的，会在空气里飘散，落哪儿长哪儿。

霉菌不可怕，可怕的是霉菌产生的毒素。

有些霉菌会产生真菌毒素，比如大名鼎鼎的黄曲霉素（一级致癌物，比砒霜毒68倍）。这些毒素耐高温，煮熟了也灭不掉。

2 硬质食物 vs 软质食物

① 硬质食物（可以抢救一下）

硬质奶酪、风干火腿、胡萝卜、卷心菜、硬苹果，霉菌在这些食物表面长得慢，很难渗透到内部。

处理方法： 

切掉发霉部分 ，再往外切2.5厘米（大概一根手指的宽度） ，刀别碰到发霉的地方（会污染刀和剩余部分）

原则：只要内部没有霉变迹象，没异味，就可以吃。

② 软质食物（直接扔，别犹豫）

代表：面包、蛋糕、水果（软的）、剩菜、酸奶、果酱、软奶酪

霉菌在这些食物里会长根，表面看着只有一点绿，里面可能已经全是菌丝。

更重要的是：这些食物水分高，霉菌产生的毒素会随水分扩散到整个食物里。

3.常见食物发霉处理指南

面包、蛋糕 ： 直接扔 软质，霉菌已扩散

硬奶酪 ：切掉2.5cm 硬质，霉菌难渗透

蔬菜（硬） ：切掉2.5cm 胡萝卜、卷心菜类

粮食（米、面） ：直接扔 可能有黄曲霉素

4.黄曲霉素——最危险的霉菌

黄曲霉素是一级致癌物，主要污染：

发霉的花生、玉米

发霉的坚果（瓜子、核桃）

发霉的大米、面粉

劣质花生酱、芝麻酱

特点：

看不见（不一定有毛才是有毒）

尝不出（苦味可能提示，但不苦也可能有）

煮不掉（280℃以上才分解）

5.其他可能的几种情况

① 罐头/密封食品发霉

如果罐头、真空包装的食品开封前就鼓包、漏气、发霉，别打开，直接退/扔。 

② 有异味的

闻起来酸臭、发苦、有怪味，说明已经变质，别吃。

③ 颜色异常的

不该有毛的地方长了毛，不管什么颜色，扔。

④ 不确认的

如果拿不准是发霉还是正常（比如有些奶酪就是带霉菌的），不确定就扔。

6.以下的操作不要做

“切掉发霉部分，剩下的继续吃”

“加热一下就能杀菌”

“只是有点霉味，没长毛，应该没事”

“霉豆腐、臭豆腐都能吃，这个应该也行”

7.怎么预防食物发霉？

① 买对量

别囤货，买刚好能吃完的量。尤其面包、水果这种易坏品。

② 存对地方

干货（米、面、坚果）放密封罐，阴凉干燥处

面包常温保存（别放冰箱，冰箱反而容易让面包变干）

水果按种类放（香蕉别放冰箱，苹果可以）

③ 及时吃

先买先吃，后买后吃。冰箱里的东西贴个日期，别放忘了。

④ 保持干燥

霉菌喜欢潮湿。厨房、冰箱定期擦，发现漏水及时处理。

8.常见问题

1.发霉的面包，切掉烤一下能吃吗？

不能。毒素可能已经扩散到整个面包。烤面包能杀菌，但杀不死毒素。

2.发霉的水果，把坏的那半切掉，好的那半能吃吗？

看水果类型。苹果、梨这类硬的，切掉2.5cm可以。草莓、桃子这类软的，直接扔。

3.霉豆腐、蓝纹奶酪都是发霉的，为什么能吃？

因为用的是安全菌种，在受控条件下发酵。你家里的发霉食物是野生杂菌，可能有毒。

4.粮食发霉，洗洗晒晒还能吃吗？

不能。黄曲霉素溶于油脂，不溶于水，洗不掉。太阳晒也分解不了。

5.吃了发霉的食物会怎样？

少量可能没事（身体有解毒能力），但长期吃会增加癌症风险。如果一次吃了很多，出现恶心、呕吐、腹痛，赶紧去医院。

最后，硬的可以切，软的直接扔。拿不准的，也扔。 别为了省几块钱，拿健康冒险。冰箱不是保险箱，买了就要及时吃。肚子不差这一口，身体经不起这一口。