在中式肉食版圖裏，有兩種肉始終帶着特殊標籤，一個是驢肉，另一個便是鹿肉。它曾是帝王貴族專屬的珍饈，被視作滋補上品和長壽象徵，如今卻成了市場上存在感很低，地位尷尬的網紅肉。菜市場裏基本看不到它的身影，餐廳裏偶爾出現也只是當個噱頭，明明人工養殖技術已經很成熟，政策也允許正常上市流通，鹿肉卻始終沒辦法成爲大家日常喫的肉。
一、古代頂流食材鹿是移動藥房肉是貴族專供
在19世紀以前，鹿在中國人眼裏，絕不只是一種普通動物，而是全身都是寶貝的移動滋補庫。
從食用價值來看，鹿肉本身肉質細嫩，瘦肉佔比非常高，屬於典型的低脂高蛋白肉類，同時還富含磷，鋅，鐵等礦物質以及B族維生素，營養結構非常優質，在物資匱乏的古代，是很難得的優質蛋白來源。
而在藥用和文化價值上，鹿的地位更是沒有東西能替代。
名氣最大的鹿茸，是古代皇室和貴族男性的核心滋補品。現代生物學研究也證實，鹿茸中含有IGF-1胰島素樣生長因子1等活性物質，但是口服之後會被消化系統分解，很難直接發揮傳說中那樣強效的滋補作用，這也是現代醫學對鹿茸功效的客觀說明。
除了鹿茸，鹿血，鹿鞭，鹿骨，鹿角，全都被古人拿來入藥泡酒，被當成延年益壽，強身健體的珍品。鹿在傳統文化裏本身就是長壽，祥瑞，富貴的象徵，喫鹿肉，用鹿製品，在古代是身份和健康追求的雙重體現，也讓它早早有了初代男人加油站的說法。
早在公元前168年的漢代墓葬簡牘中，就已經出現了鹿類藥用的明確記錄，足以證明中國人利用鹿的歷史，已經超過兩千年。
因爲野生鹿可遇不可求，古代有權有勢的人很早就開始人工圈養鹿羣，漢代上林苑，清代木蘭圍場，其實都是皇家養鹿，獵鹿的專屬區域，平時用來觀賞和狩獵，到需要的時候就殺掉用來補身體，鹿肉從一開始，就是少數人才能享用的頂級食材。
就算到了現代，鹿茸，鹿鞭酒依然是高端滋補品，市場需求一直很穩定，可偏偏鹿身上產量最大的鹿肉，卻徹底被大家忽略了。
二、鹿肉翻不了身的核心養不起喫不起不敢喫
很多人都會疑惑，養殖技術成熟，市場也有滋補需求，鹿肉爲什麼不能像豬牛羊一樣普及呢。答案其實很簡單，鹿從生理特點到養殖產業的邏輯，天生就不適合做成大衆日常喫的肉。
1.養殖成本極高比養娃還費勁根本沒法大規模養
鹿看起來溫順，卻是最難集中大規模養殖的畜禽之一，和牛羊喜歡羣居，容易管理的特點完全不一樣。
鹿天性喜歡獨居，領地意識很強，沒辦法高密度圈養，必須佔用很大面積的場地，土地成本一下子就高了很多。
鹿膽子小，容易受到驚嚇，應激反應特別強，受驚之後很容易撞欄杆受傷，養殖場還要專門做防護設施，額外增加很多投入。
鹿喫的飼料要求也高，必須用苜蓿草，羊草，豆粕等優質草料搭配，成本遠高於餵豬牛羊的飼料。
鹿的繁殖效率還特別低，母鹿一年只生一胎，一胎只生一隻小鹿，對比母豬一年能生好幾胎，每胎好幾只，生產效率差距非常大。
高成本，低效率，註定鹿沒辦法像豬牛羊一樣成爲可以大量生產的肉類來源。
2.產業邏輯錯位肉只是副產品鹿茸纔是最賺錢的
這是鹿肉火不起來最關鍵的原因。
對養殖戶來說，一頭梅花鹿最值錢的從來不是肉，而是鹿茸。梅花鹿一年可以割兩次茸，品質好的鹿茸單價能達到2000到7000元每斤，一頭鹿可以連續很多年產鹿茸，持續帶來收益。
在這樣的模式下，養殖戶最想的是把鹿養得久一點，多產鹿茸，而不是殺掉賣肉。只有到了不能再產鹿茸的老年鹿，纔會被屠宰，這個時候的鹿肉早就又老又柴，再加上鹿本身脂肪含量很低，還帶着一股特殊的腥味，口感遠遠比不上肥瘦合適的豬肉，紋理細膩的牛肉，消費者嘗過一次之後基本不會再買。
簡單來說，鹿場靠鹿茸和種鹿賺錢，鹿肉只是順便產出的邊角料，從一開始就沒有被當成主要食材來培養。
3.消費端難題價格高大家心裏還有負擔
就算鹿肉進入市場，也會遇到兩個難題。
一是價格偏高，成本決定它沒辦法賣得便宜，價格遠超日常喫肉的預算，普通人不會主動去買。
二是大家心裏有顧慮，很多人覺得鹿是代表吉祥的動物，喫的時候會有心理負擔，再加上野生鹿曾經受到保護，就算是人工養殖的鹿可以合法售賣，也會讓一部分人不敢嘗試。
三、全球市場啓示鹿肉註定是高端小衆食材成不了大衆口糧
放眼全世界，鹿肉也從來沒有成爲任何一個國家的主流肉食，統一都走高端稀少的路線。
在歐洲，鹿肉是比牛肉更貴的餐廳專用食材，新西蘭則依靠規模化，標準化的鹿肉加工和出口，成爲全球鹿肉貿易的主要國家，它成功的關鍵不是讓所有人都喫，而是精準抓住少數人的需求。
1.主打健康，突出鹿肉低脂，低膽固醇，高蛋白，含鐵和維生素豐富的特點，專門針對健身，減脂，想要喫低脂食物的人羣。
2.打消大家的心理顧慮，強調鹿是喫草散養，沒有用激素催長，減輕大家對養殖和屠宰的心理壓力。
3.打造文化價值，把鹿肉包裝成高端，新鮮，有傳統底蘊的體驗型食材，吸引願意爲品質和新鮮感多花錢的消費者。
這也證明了一個事實，鹿肉天生就不適合走上普通家庭的餐桌，它面對的顧客，永遠是願意爲健康，文化，稀少特點多花錢的少數人。味道好不好，反而不是最重要的。
四、鹿肉的宿命本就不是平民食材
在中國這個食材非常豐富的肉食市場裏，豬牛羊雞鴨魚已經形成了完整又平價的供應體系，任何食材想要成爲主流，都必須滿足可以大量生產，價格實惠，口感符合大衆這三個條件，而鹿肉一條都達不到。
現在電商平臺上，幾十元一斤的人工養殖鹿肉到處都能買到，好奇想嚐鮮完全可以試試，但是一定要降低期待。它既沒有傳說中那麼滋補，口感也不一定符合大家的口味。
從貴族專屬的美味到網紅邊角料，鹿肉的沒落，不是因爲它不夠好，而是它的特性，產業模式和市場需求，本來就不適合走進普通百姓家裏。在食材這麼豐富的今天，只靠噱頭肯定站不住腳，保持稀少珍貴，或許纔是它最好的定位。
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