太原美食分享紅榜：錢記鐘錶維修·山西私房老菜館

之前評論區有位盒友發了個錢記鐘錶維修，一開始我還納悶，這是個修表的地兒嗎？後來盒友解釋說這是個飯店，一下子就把我的好奇給勾起來了。這次聚會我就提議去嘗試一下這家名字很特別的店，看看是怎麼個事兒。

店面不算太大，店如其名，裏面擺了超多的鐘表，經過詢問工作人員得知，是因爲以前收藏的比較多的鐘表所以就把這家店弄成了鐘錶主題，挺獨樹一幟的風格。

對比了一下套餐和菜單，感覺套餐菜色還可以覆蓋了想喫的，而且價格合適。下單後不到10分鐘就開始上菜，基本上喫兩口就會再上一道菜，上菜速度很快，不知道是因爲套餐提前準備好的還是是預製菜。

最先上來的是錢記手抓排，香味很衝，還沒有喫就已經開始流口水了。羊排外殼酥脆軟爛脫骨，別看外表紅紅的，但實際上香而不辣，燒烤料香混合着辣油香，讓人慾罷不能，真的夯。

緊隨而來的是一道拍黃瓜。這道菜上的真的非常是時候，前面剛喫了味兒重油膩的羊排正好用這道原生態的涼菜重置口腔狀態，更好的品味後續的菜色。很家常的拍黃瓜做法，蒜香醋香搭配黃瓜清香，開胃解膩。

作爲山西私房老菜館，最不能少的當然是這道糖醋丸子。說實話，我覺得他家的糖醋丸子真的不賴，平常大飯店裏的糖醋丸子中的丸子很少會有這樣的口感，更接近於自己在家炸出來丸子的口感。它不是那種很圓潤的丸子，它的外殼有凸起，這些凸起經過油炸變得酥脆，每一口下去都會讓我想起來童年奶奶過年炸出來的丸子以及以此爲基礎烹飪的糖醋丸子，就是這種脆硬甜香的味道，讓我能多炫兩碗米飯。

梅菜粉皮，這個組合說實話我是頭一次喫，以往喫粉皮我喫的多的都是在涼菜裏面，頭一次喫這種炒制的，感覺還挺新奇的。味道風格感覺是偏雲貴川一點，酸辣口。雖說是梅菜，但是感覺筍更多一些，口感特別像鹹菜的那種感覺。粉皮處理的我覺得挺好的，保持有一定的韌性，不會噥在嘴裏，很好的承接了味道。整道菜味道比較鹹，適合佐飯。

菜單中有兩道菜的名字都是雞蛋與番茄的組合，但意思卻不同，而這道菜就是其中之一，叫做雞蛋炒番茄，另一道叫番茄炒雞蛋。爲了突出不同，雞蛋並沒有炒散，而是使用了完整的煮雞蛋。爲了增加雞蛋本身的風味和和與番茄湯汁更好的搭配，做成了虎皮雞蛋，通過湯汁收濃過程中的燉煮能夠更好的吸收湯汁，融合味道。爲了成品擺盤的美觀，將完整雞蛋一分爲二，圍攏在中間番茄丁的周圍。

整道菜酸甜可口，口感豐富。番茄丁保留着一絲脆口但並不顯得酸，進一步豐富了口感，十分適合下飯。

又是一道偏川渝風味的菜餚，幹辣椒煸肥腸雞。這道菜除了對我而言爆辣之外，我覺得沒啥缺點，肥腸和雞肉都是過了油的，過油後的肥腸酥脆又帶有嚼勁兒，比單純的炒肥腸更加具有風味；雞丁經過油炸的快速烹飪並沒有損失太多水分而變得乾癟，而是仍舊保持着飽滿的外表，雞肉脆而不柴，與辣椒的酥、肥腸的脆形成了統一，既空口好喫，又同樣下飯。