朋友們，喫關東煮或者涼拌海帶的時候，你有沒有盯着那個海帶結想過，這玩意兒是後廚閒着沒事，一個個手工打的嗎？
以前我也這麼懷疑過，直到最近在一本美食雜誌上讀到篇文章，才知道這個結打得太有講究了。它不是裝飾，更不是閒的，而是爲了解決海帶本身的幾個硬傷。
首先是防滑。海帶表面有一層褐藻膠，遇水之後滑溜溜的，跟抹了肥皂似的。筷子想夾住一片平整的海帶，得練點技術。夾到半路滑下去，掉進湯裏濺一身，這事估計不少人都經歷過。
打個結之後就不一樣了。結釦的地方有了摩擦力，筷子一夾就穩，像給海帶裝了個防滑牙。不管是燉得軟爛的五花肉燉海帶，還是關東煮裏那根海帶結，夾起來都利索多了。
其次是防粘鍋。煮過海帶的應該都知道，這東西受熱之後容易貼鍋底。特別是燉的時間長，它跟鍋底貼得那叫一個緊，稍不注意就糊了，整鍋湯都帶股焦味。
打成結之後，海帶和鍋底的接觸面變小，中間還有空隙。湯汁能在結釦之間流動，不容易糊鍋。而且那些空隙正好用來藏湯汁，咬一口，湯水從結裏滋出來，味道確實比平鋪的更足。
還有個更實際的原因是方便售賣。不管是超市乾貨區稱重的，還是飯店一份一份上的，海帶結體積差不多，重量也穩定。買的時候按個數點，賣的時候按份數算，省事。
要是整片的海帶，大小薄厚差別大，切起來麻煩，煮的時候也不均勻。打成結就標準了，廚房和食客都省心。
所以海帶打結這事，看着簡單，其實把防滑、防糊、入味、計量這些問題都給照顧到了。後廚不是摸魚，是把海帶研究明白了才動手打的。
下次喫的時候可以留意一下，那個結咬開的時候，確實比沒結的多點味道。不是心理作用，是它本來就設計成這樣的。
（圖片來源於網絡，圖侵刪！）
更多遊戲資訊請關註：電玩幫遊戲資訊專區
電玩幫圖文攻略 www.vgover.com
