✅ 熱門部位 雞翅（手羽先）：人氣王非它莫屬！外皮烤得焦香，內裏鮮嫩多汁。 雞腿（もも）：雞皮烤到鼓起小泡泡，咬一口“嘎吱”脆響，腿肉細嫩緊緻。 雞胗（砂肝）：炙烤後軟嫩爽滑還能爆汁，淋上醬汁，誰能拒絕這美味！
雞翅：
不論在哪，翅膀往往都是串燒人氣王。 指整個雞翅，是連接胸肉的雞翅、是雞中翅、 則指雞翅尖。
雞腿：
一串合格的雞腿肉，雞皮被烤得鼓起了小泡泡。咬下就能聽到一聲脆響。卻還要保證裏邊的腿肉細嫩緊緻。
雞脖：
每隻雞隻有一點點，由於脖子屬於經常運動的部位，處理得好可是相當多汁鮮美，但品質容易參差不齊，有些店家的雞脖肉倒是像在嚼皮革。
雞胸肉：
雞胸肉，烤至五分熟爲佳。外表奶白，內裏還透着一些粉色。口感滑嫩，味道很清爽。
下脯肉：
或稱雞里肌與雞柳，通常取自雞胸內側，相當清瘦。肉質柔軟、滋味淡雅，常綴以山葵、梅醬、山椒粉等調味品搭配增添風味。
雞腿跟：
雞腿跟的筋骨肉，在盆骨內側，乒乓球大小，肉油均衡，嚼起來很有彈性。
雞冠：
烤到滋滋冒油的雞冠，外表焦脆。喫起來像掌中寶一樣軟嫩，但又多了份爽脆的口感。
雞皮：
算是燒鳥店的臺柱。高溫炭火把油脂揮發乾淨，用簡單的鹽粒鋪墊，再撒些胡椒粉，沒有多餘的調味，只留下一口醇厚。
厚雞皮：
雞尾巴與屁股中間的厚雞皮，是油脂最多的部位。肉質軟嫩，肉汁充足。
雞屁股：
臺灣俗稱「七里香」，尾椎肉相當肥嫩，是整隻雞脂肪含量最多的部位。不過接受度相當兩極，通常不是大愛就是完全不敢喫。
雞心：
雞心富含蛋白質和脂肪，有提高免疫力，保護心臟等作用。蘸料和鹽烤都適合，味道香脆可口有彈力。
雞肝：
質地細緻，烤過頭就會變得又乾又硬。雞肝富含鐵質與維他命。以日式燒烤醬汁「たれ」醃漬後燒烤，並撒上七味唐辛子的做法很是美味。
雞胗：
炙烤後的雞胗，軟，嫩，滑，還能爆汁。淋上一層豐厚的醬汁，閃着油潤的光。誰會拒絕這樣勁道爽脆的烤串呢。
雞腎：
有少許脂肪，和雞肝很像，香味醇厚，鮮嫩細滑。
雞脾：
肉質鮮嫩，烤制焦脆後馬上食用，香味滿滿。
氣管：
雖然是食管，但無任何異味，爽脆可口，有彈性。
胸腺：
表層脂肪柔軟，中間組織筋道，享受兩種不同的口感，Q 彈筋道，口感豐富。
膝軟骨：
連接雞腿的軟骨，有點像我們的膝蓋，熱量很低，筋道脆口。
胸軟骨：
胸骨前的脆骨，呈 “Y” 字型，爽脆卻不失柔軟。
白子：
小而圓，口感軟滑，香味濃郁。中間部分質地非常像奶油。白子經過高溫炙烤，表皮緊繃，一口咬下，內裏綿延的感覺瞬間到來。
提燈：
提燈由雞的卵巢和卵黃組成，插上竹籤，像極了提着一串晶瑩的小燈籠。老饕們熱愛提燈，摯愛的是蛋黃咬破後，在口腔裏爆炸的爽利感覺。
雞生蠔：
位於雞腿根部拇指大小的肉塊，每隻雞身上只有兩小塊，十分珍貴。肉質緊實，紋理細密，外面包裹雞皮烤得焦香，與雞生蠔一起相得益彰。
橫膈膜：
位於雞下腹部被脂肪包裹的一塊肉，“雞身上的五花肉” 兩隻雞才能夠一串的分量。脂肪和肉分佈十分均勻，富有嚼勁。一般用醬烤制。
雞肉串：
蔥段雞肉串，使用雞胸肉或者雞腿肉，肉中間穿插蔥或蒜。鮮嫩多汁，既能品嚐到鮮甜，又能中和油膩。適合蘸醬，蔥香肉厚，鮮滑爽口。
雞肉丸：
把雞胸，雞腿肉和脆骨一起混合捏成丸狀，或更常見的長條棒狀烤制而成。有時還會加入碎碎的馬蹄。醬油 + 蛋液，是絕美搭配。
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