✅ 热门部位 鸡翅（手羽先）：人气王非它莫属！外皮烤得焦香，内里鲜嫩多汁。 鸡腿（もも）：鸡皮烤到鼓起小泡泡，咬一口“嘎吱”脆响，腿肉细嫩紧致。 鸡胗（砂肝）：炙烤后软嫩爽滑还能爆汁，淋上酱汁，谁能拒绝这美味！
鸡翅：
不论在哪，翅膀往往都是串烧人气王。 指整个鸡翅，是连接胸肉的鸡翅、是鸡中翅、 则指鸡翅尖。
鸡腿：
一串合格的鸡腿肉，鸡皮被烤得鼓起了小泡泡。咬下就能听到一声脆响。却还要保证里边的腿肉细嫩紧致。
鸡脖：
每只鸡只有一点点，由于脖子属于经常运动的部位，处理得好可是相当多汁鲜美，但品质容易参差不齐，有些店家的鸡脖肉倒是像在嚼皮革。
鸡胸肉：
鸡胸肉，烤至五分熟为佳。外表奶白，内里还透着一些粉色。口感滑嫩，味道很清爽。
下脯肉：
或称鸡里肌与鸡柳，通常取自鸡胸内侧，相当清瘦。肉质柔软、滋味淡雅，常缀以山葵、梅酱、山椒粉等调味品搭配增添风味。
鸡腿跟：
鸡腿跟的筋骨肉，在盆骨内侧，乒乓球大小，肉油均衡，嚼起来很有弹性。
鸡冠：
烤到滋滋冒油的鸡冠，外表焦脆。吃起来像掌中宝一样软嫩，但又多了份爽脆的口感。
鸡皮：
算是烧鸟店的台柱。高温炭火把油脂挥发干净，用简单的盐粒铺垫，再撒些胡椒粉，没有多余的调味，只留下一口醇厚。
厚鸡皮：
鸡尾巴与屁股中间的厚鸡皮，是油脂最多的部位。肉质软嫩，肉汁充足。
鸡屁股：
台湾俗称「七里香」，尾椎肉相当肥嫩，是整只鸡脂肪含量最多的部位。不过接受度相当两极，通常不是大爱就是完全不敢吃。
鸡心：
鸡心富含蛋白质和脂肪，有提高免疫力，保护心脏等作用。蘸料和盐烤都适合，味道香脆可口有弹力。
鸡肝：
质地细致，烤过头就会变得又干又硬。鸡肝富含铁质与维他命。以日式烧烤酱汁「たれ」腌渍后烧烤，并撒上七味唐辛子的做法很是美味。
鸡胗：
炙烤后的鸡胗，软，嫩，滑，还能爆汁。淋上一层丰厚的酱汁，闪着油润的光。谁会拒绝这样劲道爽脆的烤串呢。
鸡肾：
有少许脂肪，和鸡肝很像，香味醇厚，鲜嫩细滑。
鸡脾：
肉质鲜嫩，烤制焦脆后马上食用，香味满满。
气管：
虽然是食管，但无任何异味，爽脆可口，有弹性。
胸腺：
表层脂肪柔软，中间组织筋道，享受两种不同的口感，Q 弹筋道，口感丰富。
膝软骨：
连接鸡腿的软骨，有点像我们的膝盖，热量很低，筋道脆口。
胸软骨：
胸骨前的脆骨，呈 “Y” 字型，爽脆却不失柔软。
白子：
小而圆，口感软滑，香味浓郁。中间部分质地非常像奶油。白子经过高温炙烤，表皮紧绷，一口咬下，内里绵延的感觉瞬间到来。
提灯：
提灯由鸡的卵巢和卵黄组成，插上竹签，像极了提着一串晶莹的小灯笼。老饕们热爱提灯，挚爱的是蛋黄咬破后，在口腔里爆炸的爽利感觉。
鸡生蚝：
位于鸡腿根部拇指大小的肉块，每只鸡身上只有两小块，十分珍贵。肉质紧实，纹理细密，外面包裹鸡皮烤得焦香，与鸡生蚝一起相得益彰。
横膈膜：
位于鸡下腹部被脂肪包裹的一块肉，“鸡身上的五花肉” 两只鸡才能够一串的分量。脂肪和肉分布十分均匀，富有嚼劲。一般用酱烤制。
鸡肉串：
葱段鸡肉串，使用鸡胸肉或者鸡腿肉，肉中间穿插葱或蒜。鲜嫩多汁，既能品尝到鲜甜，又能中和油腻。适合蘸酱，葱香肉厚，鲜滑爽口。
鸡肉丸：
把鸡胸，鸡腿肉和脆骨一起混合捏成丸状，或更常见的长条棒状烤制而成。有时还会加入碎碎的马蹄。酱油 + 蛋液，是绝美搭配。
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