據說羅馬皇帝奧古斯都就是被茄屬植物毒死的，茄屬植物的漿果劇毒無比。番茄與茄屬植物同屬茄科，也會產生有毒的甾體糖苷生物鹼。
然而，西紅柿不會要了我們的命。
番茄曾被認爲有毒，但實際上它會將苦澀的毒素轉化爲更美味、毒性更小的物質。四川大學生物學團隊已揭示了番茄果實轉化過程中涉及的遺傳機制。
茄科植物利用甾體糖苷生物鹼抵禦害蟲，是其天然的防禦機制。這些分子會破壞細胞膜並導致細胞死亡。
土豆是這個家族的另一個成員，當土豆受損或暴露在大量光照下時，它們也會釋放出這些化合物。
番茄中毒性甾體糖苷生物鹼和苦味的去除受複雜的表觀遺傳和遺傳網絡控制。
這種生物鹼嚐起來苦澀、難聞。攝入過量會導致口腔灼痛感，隨後出現噁心、痙攣、脈搏緩慢、呼吸減慢、嘔吐、腹瀉、內出血和胃損傷等症狀。
但這些植物也需要傳播種子，因此，當它們的果實成熟時，有毒化學物質會被轉化爲更美味的物質，吸引動物。
研究團隊發現，在番茄中，使果實更紅、更軟、更甜的化學物質也會協調有毒的生物鹼分解成毒性較小的化合物，稱爲番茄苷 A。
這有助於確保未成熟果實中保留高濃度的有毒甾體糖苷生物鹼，從而避免食草動物，保證果實成熟。
具體來說，一種名爲 DML2 的蛋白質使細胞的特定基因甲基化來激活阻止毒素的基因。
研究人員通過基因敲除番茄中 DML2 基因，所結出的果實仍然含有高濃度的生物鹼。
研究團隊還發現，在番茄馴化過程中，DML2 驅動的 DNA 去甲基化作用增強，這使番茄從小漿果轉變爲大果實。
與此同時，生物鹼合成的基因水平也下降了。現在，即使是青番茄，適量食用也是安全的。
Feng Bai et al. ,Removal of toxic steroidal glycoalkaloids and bitterness in tomato is controlled by a complex epigenetic and genetic network.Sci. Adv.11,eads9601(2025).DOI:10.1126/sciadv.ads9601
更多遊戲資訊請關註：電玩幫遊戲資訊專區
電玩幫圖文攻略 www.vgover.com
