酸菜魚界的“天花板”太二酸菜魚爲什麼沒人喫了？

曾憑藉獨特口味和定位穩坐酸菜魚界 “天花板”、常年霸榜 “排隊王” 的太二酸菜魚，如今正遭遇口碑與門店的雙重滑鐵盧。

近期有記者實地走訪發現，太二酸菜魚在杭州的經營版圖已出現明顯收縮，當地 23 家門店中，大悅城店、萬象城店處於暫停營業狀態，亞奧天地店尚未開業，另有 6 家門店直接歇業關閉，關店數量佔比近三成。

門店縮水的背後，是其母公司九毛九集團整體擴張步伐的放緩。根據九毛九2025 年上半年財報，集團期內僅新開 10 間餐廳，卻關閉了 88 間餐廳，閉店數量遠超新店數量，而太二酸菜魚作爲集團收入支柱之一，其業績承壓顯而易見。

更讓消費者不滿的是菜品供應方式的爭議。此前太二一直對外宣稱 “活魚現做”，並否認使用預製菜，但多位行業人士及相關報告指出，太二酸菜魚的魚片、酸菜、調味品等核心食材，均通過集採由中央廚房統一加工，門店收到的只是預製好的原材料，只需簡單加熱烹飪即可上桌。

記者在杭州某營業門店實測，點單後僅 7 分鐘三道菜就全部上齊，這樣的出餐速度也從側面印證了行業說法。