酸菜鱼界的“天花板”太二酸菜鱼为什么没人吃了？

曾凭借独特口味和定位稳坐酸菜鱼界 “天花板”、常年霸榜 “排队王” 的太二酸菜鱼，如今正遭遇口碑与门店的双重滑铁卢。

近期有记者实地走访发现，太二酸菜鱼在杭州的经营版图已出现明显收缩，当地 23 家门店中，大悦城店、万象城店处于暂停营业状态，亚奥天地店尚未开业，另有 6 家门店直接歇业关闭，关店数量占比近三成。

门店缩水的背后，是其母公司九毛九集团整体扩张步伐的放缓。根据九毛九2025 年上半年财报，集团期内仅新开 10 间餐厅，却关闭了 88 间餐厅，闭店数量远超新店数量，而太二酸菜鱼作为集团收入支柱之一，其业绩承压显而易见。

更让消费者不满的是菜品供应方式的争议。此前太二一直对外宣称 “活鱼现做”，并否认使用预制菜，但多位行业人士及相关报告指出，太二酸菜鱼的鱼片、酸菜、调味品等核心食材，均通过集采由中央厨房统一加工，门店收到的只是预制好的原材料，只需简单加热烹饪即可上桌。

记者在杭州某营业门店实测，点单后仅 7 分钟三道菜就全部上齐，这样的出餐速度也从侧面印证了行业说法。