大學宿舍品茶，自飲自述（四）

今天介紹的是我最喜歡的一泡茶，來自武夷山天心村水簾洞的正巖水仙。這泡茶在2023年武夷山斗茶賽獲得一等獎，也足以證明其口感在線。

正巖茶指的是武夷山景區內核心山場所產的茶葉，這些區域多爲坑澗地貌，土壤大部分爲風化爛石礫壤，且壤土深厚，富含多種礦物質和微量元素。

第一步：溫杯潔具。用沸水清潔蓋碗公道杯，提高蓋碗溫度。

第二步，搖香。打開泡袋就可以聞到奶香氣與糉葉香，將茶葉倒入蓋碗，合蓋左右搖晃，可聞到一股濃郁的米香、熟果香、糉葉香。幹茶可見條索緊結勻稱，棕褐色，有中足火工藝帶來的白霜。有輕微稀碎，應該是快遞運輸導致。

第三步：洗茶。100度沸水注入蓋碗，不坐杯迅速倒出，茶湯橙紅琥珀色，可聞到果香與糉香。第一泡倒掉不喝。

洗茶

第四泡，正式開始品茶。第一泡，100度沸水注入，不坐杯秒出湯，茶湯橙紅色，熟果香爲主，香氣高揚。溫度降低後品飲，入口湯水稠，柔順，甜感明顯，可喝到巖茶特有的巖骨花香。由於茶湯醇厚，能感到舌頭被茶水包裹。

第一泡

第二泡，100度沸水注入，秒出湯不坐杯。此泡湯水火感下降，可以喝到濃厚的湯感與木質氣息，有明顯回甘，蘭花香明顯，有淡淡糉葉香，在口腔兩頰有甜感。入口後生津快。

第二泡

第三泡，沸水注入，秒出湯不坐杯。此時入口甜變得不明顯，有迅速回甘。湯水濃度有所下降，但醇厚仍舊明顯，證明其內含物質豐富。

第三泡

第四泡，100度沸水注入，不坐杯秒出湯。此時茶湯顏色逐漸變淺，醇厚感消失，出淡淡水感，總體甜度上升，回甘生津快。

第五衝坐杯五秒，入口有明顯木質氣息，隨後轉爲甜感，但水感明顯，失去了前幾泡湯水的稠度。

第五泡

此時葉底尚未完全舒展開，顏色爲青褐色，持嫩性不錯。

後續幾衝逐漸增加坐杯時間，味道漸淡，變成小甜水。品飲結束。

總結：這泡茶作爲正巖水仙，能喝到應有的巖韻與醇厚，耐泡度大概在8-10衝，作爲口糧茶表現非常不錯，但中火的工藝不一定適合新茶客入口，可以試着將新茶存放一個月左右進行退火，改變其適口性。