山西人記憶裏的味道：燜面

最經典的應該是豆角燜面，但是店裏的豆角不新鮮我也懶得處理就做個土豆燜面吧，畢竟我天庭教豆天尊可是最強的

還是那句話，大喊一聲：媽！我要喫這個！

買菜就很簡單的：鮮麪條，自己會脫衣服的土豆，大蔥，姜，蒜，剩一半的螺絲椒和上次做滷肉飯剩的五花肉

簡單處理食材

五花肉切三四毫米的片片，凍硬點會好切

大蔥中間劃開，蔥白蔥心分開

改條子，斜切眉毛段，你也可以叫滑稽段

Emmmmmm注意用刀安全，新刀想要弒主

蒜帶皮拍會很好剝，別用張小泉，太危險了

姜蒜切粒，蔥芯隨便切切，螺絲椒切絲就行

土豆隨便切切就行，這個無所謂

調味就一點老抽上色，一勺生抽提鮮，一勺花椒麪提味，一瓶蓋黃酒備用

熱鍋涼油炸土豆條子（豆角就簡單炒炒就行）

建議用不粘鍋，不然會粘鍋炸差不多就行了，不炸都行，沒有標準，全看你自己，我這個微焦

炸好扔一邊備用，還是熱鍋涼油下五花肉

格愣勻呼，炒到底油清亮透明，說明肉裏的渾水被㸆出來了，不會有豬肉腥臭

加入蔥白姜粒和一少半蒜米

越炒越香炒到豬肉焦黃，豬活着就是用來炒的！越炒越香！

先倒入黃酒翻炒兩下，再加入生抽老抽花椒麪混合的黑色奇怪液體上色

扒拉兩分鐘，差不多得了，然後加入炸好的土豆再加水，水差不多齊平就行，喜歡土豆綿軟的可以加水蓋過多煮一會

這個時候調味就比較抽象了，大概在5分口左右，畢竟湯水會完全㸆幹，五分口就差不多

我喜歡加一粒八角，隨你自己

讓他咕嘟三分鐘放入麪條，此時水含量應該能到整體的四分之三位置，我喜歡幹一點的，所以我的水量少

小火蓋蓋悶四分鐘加剩下的蒜和辣椒絲攪拌均勻

再悶兩分鐘讓麪條充分熟透

然後出鍋

配兩掰蒜，你就喫吧，一喫一個不吱聲