川菜成为全国第一大菜系：全国约32万家门店

日前，《川菜产业高质量发展报告2023》发布。报告显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。其中还提到，“辣”成为“80后”消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型。

川菜作为中国八大菜系之一，其规模化和影响力在世界领先，历经数千年的演变，始终坚持“传承不守旧，创新不忘本” 发展理念，逐步形成“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 经典特色。

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川菜调味品的丰富性也是其独特之处。豆瓣酱、郫县豆瓣酱、泡辣椒等调味品都为川菜赋予了独到的风味，使其在众多的地方菜系中脱颖而出。川菜并不是短时间内突然崭露头角的。

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其发展历程可以追溯到古代的巴蜀文化，数千年的历史沉淀为川菜积累了深厚的烹饪底蕴。在发展过程中，川菜不断吸收其他菜系的优点，如中原的烹饪技艺、西北的食材选择等，同时融合本地的特色，逐渐形成了今天独具一格的风味。

而且川菜制作简单，容易适应工业化的现代生活，量可大可小，因人而异自主添加。聚餐人数灵活多变，聚餐氛围轻松，口味以麻辣为主，受众面积广。