云逛街，带你去云南野生菌市场瞧一瞧各种蘑菇（上）

前阵子去了昆明，那边的野生菌市场果然名不虚传，好玩的蘑菇太多了，让我这个蘑菇爱好者逛的很满足

顺便也都拍下来了，今天给hxd分享下这些市场上卖的蘑菇都叫啥名，有没有坑和注意事项啥的。还有大家最关心的，安不安全，吃了会不会见小人

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松乳菇（铜绿菌、谷熟菌）

Lactarius deliciosus

这种蘑菇有个很明显的特征，受伤以后会变绿，所以俗名叫铜绿菌，有的地方也叫谷熟菌

它长在松林里，所以正式名叫松乳菇，分类学上是红菇科乳菇属的成员。

它的地下菌丝会和松树的根系缠绕在一起，松树会给松乳菇提供营养物质，松乳菇也会帮助松树吸收水分和无机盐等，两者是互利共生的关系（类似固氮菌和豆科植物）

所以这种蘑菇目前并不好驯化栽培，只能采摘野生的（想种它得先种树）。市面上卖的很贵的野生菌很多也都是如此，所以无法人工栽培，只能上山去逮

干巴糙孢革菌（干巴菌）

Thelephora ganbajun

是一种革菌，并不是平时见到的那种小伞一样的蘑菇🍄（所以看起来怪怪的）

革菌嘛，所以它的口感比较偏韧，像皮革一样，吃过的人描述像牛肉干，据说还有牛肉味

这个应该是市场上最贵的一类蘑菇了，一公斤要500多块钱，我是吃不起

但是它有一大批忠实信徒，嗷嗷叫地要买这个吃

可恶，等我有钱了，我也要尝尝

变绿红菇（青头菌）

Russula virescens

颜色很奇怪的一种蘑菇，是红菇属的，跟那种红色的红菇是亲戚（是变绿的红菇hhh）

实际上是复合群，因为有二十多种蘑菇都长这个样子，肉眼很难区分，想区分只能分子测序。不过好在这二十多种蘑菇都可以吃，而且味道差不多，所以群众就把它们当成一种去采食也没有什么关系（比如变绿红菇，铜绿红菇等）

我买了一些，因为这个比较便宜（120一公斤）

味道还不错

棕灰口蘑

Tricholoma terreum

这个我当时看到的时候下了一跳，以为是有毒的丝盖伞或有毒的口蘑。但是朋友说木水花市场有人把关，毒蘑菇进不来

我还是表示怀疑，暂时就认定它是可以吃的棕灰口蘑吧

图鉴放下面了，你们自己看吧，总感觉怪怪的

感觉很像是这个。。

总之这种有可能认错的，还是最好不要买了

卵孢长根菇（黑皮鸡枞、露水鸡枞）

Hymenopellis raphanipes

被削成尖尖的卵孢长根菇，还挺好看的。

有一个蹭热度的名字。它和鸡枞一样，都有一个长长的假根深入土壤，不过它的假根连接的是地下的腐烂木头，而鸡枞则是与地下白蚁巢相连，是两种完全不同的蘑菇

这种蘑菇就不是野生菌了，已经人工栽培了，商家为了卖出好价格，就起了个黑皮鸡枞的擦边名字

长大后的卵孢长根菇，确实有点像鸡枞，也许会有小笨蛋上当

球根蚁巢伞（鸡枞）

Termitomyces bulborhizus

这个就是真正的鸡枞了，菌柄有个很显眼的大疙瘩，因此得名

鸡枞也有很多种，都叫蚁巢伞，从地下白蚁窝里长出来的

这个很贵，240一公斤

条纹蚁巢伞（鸡枞）

Termitomyces striatus

另一种鸡枞，菌柄上没有那个膨大的球了

同样有很长的假根，无论多长，蘑菇的根都叫假根，用来和植物的根系区分

球盖蚁巢伞（火把鸡枞）

Termitomyces globulus

云南很有名的火把鸡枞，经常被用来做鸡枞油

小小的菌盖大大的根，看得出来这个根非常深，除了鸡枞花以外的鸡枞都有很深的假根，这一点就可以和其他有毒的蘑菇区分，避免采错

实际上这个菌盖也可以长得很大

草鸡枞鹅膏（麻母鸡）

Amanita caojizong

叫草鸡枞，但是重点在后面，它是危险的鹅膏家族的一员

这个才是整个市场最危险的，有6种蘑菇跟它长得几乎一模一样，而且那6种都是可能会引起急性肾衰竭的蘑菇

圈子里戏称抽奖菇（一等奖尿毒症体验卡）

图片作者：moguture

真心不建议大家买这种蘑菇，就怕有毒的和没毒的长在一起，采蘑菇的全采了

市场小角，蘑菇是真多呀

下面是几种大家感兴趣的牛肝菌/见手青

华丽新牛肝菌（紫葱、紫见手青）

Neoboletus magnificus

毒性最强的一种见手青，标准的做不熟见小人。因为其毒性在高温下可以被破坏，所以经过烹饪以后是可以吃的

不要想着故意生吃来见小人玩玩，这种蘑菇的毒性除了致幻，还会导致上吐下泻，肝肾损伤（总之非常痛苦）

lz买了一些，开水煮10min+翻炒10min+焖煮10min安全下肚

玫黄黄肉牛肝菌（白葱、黄牛肝菌）

Butyriboletus roseoflavus

也是做不熟见小人，这个看起来比上面那个干净多了，价格也要贵一些

叫黄牛肝菌和白葱的也不一定是这个，这种俗名可能指一大堆蘑菇

这个就买不起力...

兰茂牛肝菌（红葱、红见手青）

Lanmaoa asiatica

毒性仅次于紫葱的见手青，做菜的话要小心。部分资料直接给它标成有毒蘑菇

同样，红葱也不单指兰茂牛肝菌这一种，还有可能是红孔新牛肝菌、拟血红新牛肝菌、血红新牛肝菌等等。

它们长的几乎一模一样，味道也一样，就连专家也不能凭肉眼区分

所以叫见手青hhhh

暗褐脉柄牛肝菌（黑牛肝）

Phlebopus portentosus

大家说的毁灭菇hhh

这种好像已经可以人工种植了，是少数不和树木共生的牛肝菌。做不熟也没有毒，不知道味道怎么样

希望能尽快推广把价格降下来吧，牛肝菌的味道一般都超级好吃

褐孔皱盖牛肝菌（黄癞头）

Rugiboletus brunneiporus

确实挺癞癞头的，菌盖上全是褶子

好像趁老板不注意揉一揉啊，或者弹它个脑瓜崩

中华美味牛肝菌（白牛肝）

Boletus sp.

看名字就知道很美味，但这确实是正式名称

白牛肝也可能是食用牛肝菌B. shiyong或白牛肝菌B. bainiugan，怎么名字都这么随意呢（恼）

一家专卖牛肝菌的小摊，牛肝菌最受欢迎，这种摊子在市场上最多

红托竹荪

Phallus rubrovolvatus

之前朋友说吃起来像肥皂，我就一直对这个蘑菇没有什么好印象，然而真正吃到味道却意外地很好

平时吃的竹荪都是把它棕色的脑袋摘掉处理过的，脑袋是用来吸引苍蝇一类小虫子帮助传播孢子的。所以会散发气味.....闻起来类似于把丝瓜、黄瓜和少量答辩混在一起

摘掉脑袋的竹笋，像穿着婚纱一样

没有长大开屏的竹荪，当地人叫竹荪蛋，据说吃起来黏糊糊的

松苞菇（老人头）

Catathelasma imperiale

很有意思的蘑菇，菌幕很发达，会把自己严严实实包起来不露出菌褶，等到完全成熟以后再打开

据说味道也非常棒

糙皮侧耳（平菇）

Pleurotus ostreatus

就是菜市场常见的平菇，穷哥们好伙伴

羊肚菌

Morchella sp.

季节不对，现在只有这些装在袋子里的干货了

干的羊肚菌我感觉并不好吃，或者是没什么味道，口感也很差。有机会尝一尝新鲜的

锁阳

这玩意给我看傻了hhh，还真挺像，甚至有🥚🥚

不过这玩意肯定不是蘑菇，我也没查，想来应该是某种药用植物，不知道是不是以形补形来的

实际上，像木水花这种大型市场都会有人负责审查上市的蘑菇，筛选掉有毒的品种，所以可以放心买，中毒是小概率事件。但是还是要注意不要买那种和毒蘑菇长的非常像的，审查人员难免会出错一两次

就先到这里咯...主要太多了，我一共记录了40种蘑菇，现在刚到一半呢，另一半下期再分享

感谢hxd的支持

参考资料：

[1]杨祝良，吴刚，等.中国西南地区常见食用菌和毒菌[M].北京:科学出版社，2021

[2]杨祝良，李泰辉，等.中国大型菌物资源图鉴[M].河南:中原农民出版社，2015

[3]曳尾菌，赶尾人，等.云南市场蘑菇图鉴[J].博物，2017，09:38-39.

感谢盒友 @鲤鱼糕 提供资料帮助

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