饮料知识---酒水笔记

第一次去酒吧看着琳琅满目的酒水不知道点啥？或者想在家里喝点小酒微醺，这篇文章就给大家简单分享一下酒水（主要是鸡尾酒）的基础知识.

六大基酒知识
配制酒知识
家庭调酒所需材料
经典鸡尾酒配方

酒水的定义:

酒水就是人们日常所说的饮料，是指所有可供人类饮用的经过生产工艺加工制作的可饮用食品.

酒水的分类:

酒水可以分为两类:含酒精饮料与无酒精饮料

无酒精饮料可以分为:碳酸类饮料、果蔬汁、乳品、功能饮料、茶饮料等

含酒精饮料可分为:发酵酒、蒸馏酒、配制酒

发酵酒:葡萄酒、啤酒（Beer）、黄酒（Chinese rice wine)、清酒（Sake）
蒸馏酒：威士忌（Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)和中国白酒、各类白兰地（brandy)、朗姆酒（rum）、龙舌兰（Mezcal）
配制酒:可分为三类，开胃酒（餐前酒）、甜食酒、利口酒

餐前酒:味美思、苦味酒、茴香酒
甜食酒:波特酒、雪莉酒

世界著名的六大基酒:金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地、龙舌兰

金酒-Gin

Gin，我们称它为金酒，琴酒，或直接叫作杜松子酒，这是因为金酒的主要风味成分之一来自于刺柏树的莓果——杜松子。杜松子香气强烈，并具有药用功效。金酒在鸡尾酒调制中应用频率非常高，是鸡尾酒调制中使用最多的基酒.

原料:谷物
香料:杜松子（主要）、芫荽、菖蒲根、小豆蔻、当归、茴香、杏仁、柠檬皮等
特点:口感清冽，带有浓郁的香气

分类:干金酒、老汤姆金酒、果味金酒、但常用的还是按产区分类-英式金酒和荷式金酒

英式金酒:英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅.由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。
荷式金酒:荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子为调香材料，其特点是酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为 52 度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。

伏特加-vodka

伏特加是一种以谷物等原料酿造的烈酒，其传统核心产区来自俄罗斯和波兰。早期，因为蒸馏技术不够成熟，伏特加一直无法摆脱“兑酒精的水”的标签。直到 18 世纪，随着蒸馏技术和过滤方法的愈加完善，伏特加的品质才逐渐得到提升。不过，直到第二次世界大战后期，伏特加才终于从东欧走向世界。

原料:谷物、马铃薯、水果等
特点:口感清冽、无色无味

分类:伏特加可以分为两大类，以俄罗斯为代表的原味伏特加，还有以波兰为代表的调味伏特加.

俄罗斯原味伏特加:追求纯净，所以酒液无色无味.即便是原味伏特加，因为可以使用的原料相当多样，同样可以塑造出丰富多变的风格。比如用大麦制作的伏特加新鲜甘冽;小麦伏特加则口感更加饱满而圆润，并且带有一丝茴芹风味;黑麦伏特加常带有甜味，口感也更偏强劲，伴有淡淡香料味道;葡萄伏特加散发着柑橘类水果香气;而马铃薯伏特加带有特别的奶油般的质感。
波兰调味伏特加:制作调味伏特加最初的原因是因为早期蒸馏技术不够成熟，得到的伏特加风味和质地都不够理想，为了弥补这种不足，酿酒师便在酒里加入水果、香料或药草来增加香气和味道，并且加入蜂蜜使酒款口感变得甜美圆润。如今，调味伏特加不再是掩盖味道的不足，风味的添加完全是出于人们的喜好。因为更能迎合潮流和大众口味，市面上也越来越多的调味伏特加，加味的原料为药草、干果仁、浆果香料和水果等

白兰地-brandy

白兰地属于烈酒的一种，通常我们所称的“白兰地”专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。出产白兰地的地区除了法国干邑外，其实还有雅文邑产区、西班牙等。然而，世界著名的白兰地似乎都被法国干邑地区所垄断.

原料:狭义上讲，是指以葡萄为原料，制作的蒸馏酒。广义上是指一种以水果为原料，制作而成的蒸馏酒.（一般以葡萄为原料制成的白兰地，我们直接称呼白兰地，其他水果制成的白兰地，都会在白兰地前面加上水果的名字，例如苹果白兰地）
干邑和雅文邑是法国地名，只有在干邑指定地区生产的白兰地才能叫干邑白兰地.

种类：干邑白兰地、雅文邑、皮渣白兰地、其他水果白兰地。

Grappa 是通过蒸馏在葡萄酒酿造过程中留下的果皮，果籽和果梗制成的，因此也被译作“渣酿白兰地或果渣白兰地”。
虽然是用皮渣酿造，但这并不表示酒的质量不佳。恰恰相反，好的 Grappa 不仅品质高，价格也不便宜。

原料

干邑产区:白玉霓（UgniBlanc）、白福儿（Folle Blanche）、鸽笼白（Colombard）
雅文邑产区:除了上面三个，还加一个巴柯 Bacco

产区

干邑:六个子产区大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区和普通林区
雅文邑:下雅玛邑产区、上雅玛邑产区、特纳赫兹产区

分级

威士忌-whisky/whiskey

威士忌是很难一言以蔽之的烈酒，产区和制作方法的不同会带来不一样的风格，风味甚至成色.威士忌名字的由来，爱尔兰和美国使用 Whiskey（多一个“e”），苏格兰威士忌，以及瑞士，日本和印度的单一麦芽威士忌则使用 Whisky。威士忌一词源自盖尔语中的“uisge beatha”，意为“生命之水”。

原料:谷物
产区：苏格兰，美国，加拿大，爱尔兰，日本等

威士忌篇幅很多，所以主要讲苏格兰威士忌和美国波本威士忌.

苏格兰威士忌

苏格兰威士忌必须在苏格兰进行蒸馏，必须使用橡木桶进行陈酿，且陈酿时间至少需要 3 年，其酒标上通常都会标明调配苏格兰威士忌所用的基酒中酒龄最小的基酒的年份。按照其所采用的原料不同，苏格兰威士忌可以分为谷物威士忌、麦芽威士忌和调和威士忌。

谷物威士忌:谷物威士忌是指那些采用大麦、小麦和玉米等谷物经糖化后发酵、蒸馏而成的威士忌。
麦芽威士忌:麦芽威士忌的酿造则完全采用泥煤熏干的大麦芽，不添加任何其他的谷物.纯麦威士忌又可以进一步划分为单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）和混合麦芽威士忌（Vatted Malt Whisky）。单一纯麦威士忌是指完全由同一家酒厂蒸馏出来的麦芽威士忌，不与其他酒厂的纯麦威士忌混合，而混合纯麦威士忌则可以采用多家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌进行混合调配，这种做法主要是为了保证最终统一的口感和风味。
调和威士忌:通常情况下，调和威士忌由三分之一的麦芽威士忌和三分之二的谷物威士忌调配而成，这些调配的基酒可能会来自于多个不同的酒厂。

波本威士忌

说起美国威士忌，大多数人肯定都会想起在美国肯塔基洲的波本镇.近年的烈酒市场，苏格兰单一麦芽威士忌出尽风头，但美国威士忌凭着其亲民形象及价钱便应有机会问鼎“亲善大使”，特别是当苏格兰威士忌价格越升越高，美国的威士忌应该会更受重视。

波本的制作有着严格的法律规定:

必须在全新的橡木桶中熟成
原材料必须包含 51%玉米+其他谷物
蒸馏后酒精度不能超过 80%
进入橡木桶陈年酒精度不能超过 62.5%
装瓶酒精度不能低于 40%

朗姆酒-rum

主要原料是甘蔗汁和糖蜜；主要出产国是古巴、海地等加勒比海域岛屿，有海盗酒之称。

原料:甘蔗汁（农业朗姆）、糖蜜（工业朗姆，甘蔗汁的副产物）

分类:

白朗姆:又称淡朗姆酒，未经橡木桶陈年或橡木桶陈年时间非常短，装瓶酒液颜色为无色透明的朗姆酒.
金朗姆:这类朗姆酒可以是复杂的混合酒，这取决于蒸馏时使用的来自于壶式和柱式蒸馏器的烈酒的比例、陈酿时间、以及用于调色和调味的焦糖，其风格能够通过明显不同的颜色和风味反映出来。
黑朗姆:深色朗姆酒，可以是许多不同的蒸馏厂和不同岛屿产区的朗姆酒的混合，其典型的焦糖、蜜糖味也反映出其加入了大量焦糖。现在许多深色朗姆酒都经过陈酿和加焦糖，其主要目的是让每瓶酒的颜色一致。这些深色朗姆酒通常是优质的，来自单一蒸馏厂。虽然风格有区别，但是最优质的烈酒均是通过壶式蒸馏器蒸馏且经过长时间的陈酿，具有浓郁的芳香。
烈性朗姆:酒精度在 60-80 之间
加香朗姆:会添加香料或水果，有不同风格
陈年朗姆:陈年年数较高

龙舌兰-Tequila

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。

龙舌兰酒是以一种被称作龙舌兰(Agave)的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。

根据墨西哥政府的规定，只有以蓝色龙舌兰为原料来酿造的龙舌兰酒才可以叫做Tequila，而其他地区蒸馏后的龙舌兰酒只能称其为龙舌兰。简单说来Tequila可说是龙舌兰的一种，但并不是所有的龙舌兰都能称作Tequila

配制酒知识

配制酒：又称浸制酒、再制酒。凡是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入香草、香料、果实、药材等，进行勾兑、浸制、混合等特定的工艺手法调制的各种酒类，统称为配制酒。

开胃酒

有三种主要类型，即味美思(Vermouth )、苦味酒(Bitter)和茴香酒(Anise)。

味美思：也称为加强型葡萄酒。以葡萄酒为酒基,配上 25-40 种植物配制而成。酒精度在 17%-20%Vol 之间。可分为干味美思、甜味美思（白味美思、红味美思）。
苦酒：也称为比特酒。用葡萄酒和食用酒精做酒基，调配多种带苦味的调料和药材，有强帮助消化和兴奋的作用。酒精含量一般在 16%-40%Vol 之间。
茴香酒：用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成，酒度在 25%Vol 左右。