飲料知識---酒水筆記

第一次去酒吧看着琳琅滿目的酒水不知道點啥？或者想在家裏喝點小酒微醺，這篇文章就給大家簡單分享一下酒水（主要是雞尾酒）的基礎知識.

六大基酒知識
配製酒知識
家庭調酒所需材料
經典雞尾酒配方

酒水的定義:

酒水就是人們日常所說的飲料，是指所有可供人類飲用的經過生產工藝加工製作的可飲用食品.

酒水的分類:

酒水可以分爲兩類:含酒精飲料與無酒精飲料

無酒精飲料可以分爲:碳酸類飲料、果蔬汁、乳品、功能飲料、茶飲料等

含酒精飲料可分爲:發酵酒、蒸餾酒、配製酒

發酵酒:葡萄酒、啤酒（Beer）、黃酒（Chinese rice wine)、清酒（Sake）
蒸餾酒：威士忌（Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒(Gin)和中國白酒、各類白蘭地（brandy)、朗姆酒（rum）、龍舌蘭（Mezcal）
配製酒:可分爲三類，開胃酒（餐前酒）、甜食酒、利口酒

餐前酒:味美思、苦味酒、茴香酒
甜食酒:波特酒、雪莉酒

世界著名的六大基酒:金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭地、龍舌蘭

金酒-Gin

Gin，我們稱它爲金酒，琴酒，或直接叫作杜松子酒，這是因爲金酒的主要風味成分之一來自於刺柏樹的莓果——杜松子。杜松子香氣強烈，並具有藥用功效。金酒在雞尾酒調製中應用頻率非常高，是雞尾酒調製中使用最多的基酒.

原料:穀物
香料:杜松子（主要）、芫荽、菖蒲根、小豆蔻、當歸、茴香、杏仁、檸檬皮等
特點:口感清冽，帶有濃郁的香氣

分類:幹金酒、老湯姆金酒、果味金酒、但常用的還是按產區分類-英式金酒和荷式金酒

英式金酒:英式金酒又稱倫敦幹金酒，屬淡體金酒，意思是指不甜，不帶原體味，口味與其它酒相比，比較淡雅.由於幹金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配製或作爲雞尾酒的基酒，所以深受世人的喜愛。
荷式金酒:荷式金酒產於荷蘭，主要的產區集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國酒。荷式金酒是以大麥芽與裸麥等爲主要原料，配以杜松子爲調香材料，其特點是酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度爲 52 度左右。因香味過重，荷式金酒只適於純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。

伏特加-vodka

伏特加是一種以穀物等原料釀造的烈酒，其傳統核心產區來自俄羅斯和波蘭。早期，因爲蒸餾技術不夠成熟，伏特加一直無法擺脫“兌酒精的水”的標籤。直到 18 世紀，隨着蒸餾技術和過濾方法的愈加完善，伏特加的品質才逐漸得到提升。不過，直到第二次世界大戰後期，伏特加才終於從東歐走向世界。

原料:穀物、馬鈴薯、水果等
特點:口感清冽、無色無味

分類:伏特加可以分爲兩大類，以俄羅斯爲代表的原味伏特加，還有以波蘭爲代表的調味伏特加.

俄羅斯原味伏特加:追求純淨，所以酒液無色無味.即便是原味伏特加，因爲可以使用的原料相當多樣，同樣可以塑造出豐富多變的風格。比如用大麥製作的伏特加新鮮甘冽;小麥伏特加則口感更加飽滿而圓潤，並且帶有一絲茴芹風味;黑麥伏特加常帶有甜味，口感也更偏強勁，伴有淡淡香料味道;葡萄伏特加散發着柑橘類水果香氣;而馬鈴薯伏特加帶有特別的奶油般的質感。
波蘭調味伏特加:製作調味伏特加最初的原因是因爲早期蒸餾技術不夠成熟，得到的伏特加風味和質地都不夠理想，爲了彌補這種不足，釀酒師便在酒里加入水果、香料或藥草來增加香氣和味道，並且加入蜂蜜使酒款口感變得甜美圓潤。如今，調味伏特加不再是掩蓋味道的不足，風味的添加完全是出於人們的喜好。因爲更能迎合潮流和大衆口味，市面上也越來越多的調味伏特加，加味的原料爲藥草、乾果仁、漿果香料和水果等

白蘭地-brandy

白蘭地屬於烈酒的一種，通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄爲原料，經發酵、蒸餾、陳釀等工藝所製成的烈酒。出產白蘭地的地區除了法國干邑外，其實還有雅文邑產區、西班牙等。然而，世界著名的白蘭地似乎都被法國干邑地區所壟斷.

原料:狹義上講，是指以葡萄爲原料，製作的蒸餾酒。廣義上是指一種以水果爲原料，製作而成的蒸餾酒.（一般以葡萄爲原料製成的白蘭地，我們直接稱呼白蘭地，其他水果製成的白蘭地，都會在白蘭地前面加上水果的名字，例如蘋果白蘭地）
干邑和雅文邑是法國地名，只有在干邑指定地區生產的白蘭地才能叫干邑白蘭地.

種類：干邑白蘭地、雅文邑、皮渣白蘭地、其他水果白蘭地。

Grappa 是通過蒸餾在葡萄酒釀造過程中留下的果皮，果籽和果梗製成的，因此也被譯作“渣釀白蘭地或果渣白蘭地”。
雖然是用皮渣釀造，但這並不表示酒的質量不佳。恰恰相反，好的 Grappa 不僅品質高，價格也不便宜。

原料

干邑產區:白玉霓（UgniBlanc）、白福兒（Folle Blanche）、鴿籠白（Colombard）
雅文邑產區:除了上面三個，還加一個巴柯 Bacco

產區

干邑:六個子產區大香檳區、小香檳區、邊林區、優質林區、良質林區和普通林區
雅文邑:下雅瑪邑產區、上雅瑪邑產區、特納赫茲產區

分級

威士忌-whisky/whiskey

威士忌是很難一言以蔽之的烈酒，產區和製作方法的不同會帶來不一樣的風格，風味甚至成色.威士忌名字的由來，愛爾蘭和美國使用 Whiskey（多一個“e”），蘇格蘭威士忌，以及瑞士，日本和印度的單一麥芽威士忌則使用 Whisky。威士忌一詞源自蓋爾語中的“uisge beatha”，意爲“生命之水”。

原料:穀物
產區：蘇格蘭，美國，加拿大，愛爾蘭，日本等

威士忌篇幅很多，所以主要講蘇格蘭威士忌和美國波本威士忌.

蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭進行蒸餾，必須使用橡木桶進行陳釀，且陳釀時間至少需要 3 年，其酒標上通常都會標明調配蘇格蘭威士忌所用的基酒中酒齡最小的基酒的年份。按照其所採用的原料不同，蘇格蘭威士忌可以分爲穀物威士忌、麥芽威士忌和調和威士忌。

穀物威士忌:穀物威士忌是指那些採用大麥、小麥和玉米等穀物經糖化後發酵、蒸餾而成的威士忌。
麥芽威士忌:麥芽威士忌的釀造則完全採用泥煤燻乾的大麥芽，不添加任何其他的穀物.純麥威士忌又可以進一步劃分爲單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）和混合麥芽威士忌（Vatted Malt Whisky）。單一純麥威士忌是指完全由同一家酒廠蒸餾出來的麥芽威士忌，不與其他酒廠的純麥威士忌混合，而混合純麥威士忌則可以採用多家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌進行混合調配，這種做法主要是爲了保證最終統一的口感和風味。
調和威士忌:通常情況下，調和威士忌由三分之一的麥芽威士忌和三分之二的穀物威士忌調配而成，這些調配的基酒可能會來自於多個不同的酒廠。

波本威士忌

說起美國威士忌，大多數人肯定都會想起在美國肯塔基洲的波本鎮.近年的烈酒市場，蘇格蘭單一麥芽威士忌出盡風頭，但美國威士忌憑着其親民形象及價錢便應有機會問鼎“親善大使”，特別是當蘇格蘭威士忌價格越升越高，美國的威士忌應該會更受重視。

波本的製作有着嚴格的法律規定:

必須在全新的橡木桶中熟成
原材料必須包含 51%玉米+其他穀物
蒸餾後酒精度不能超過 80%
進入橡木桶陳年酒精度不能超過 62.5%
裝瓶酒精度不能低於 40%

朗姆酒-rum

主要原料是甘蔗汁和糖蜜；主要出產國是古巴、海地等加勒比海域島嶼，有海盜酒之稱。

原料:甘蔗汁（農業朗姆）、糖蜜（工業朗姆，甘蔗汁的副產物）

分類:

白朗姆:又稱淡朗姆酒，未經橡木桶陳年或橡木桶陳年時間非常短，裝瓶酒液顏色爲無色透明的朗姆酒.
金朗姆:這類朗姆酒可以是複雜的混合酒，這取決於蒸餾時使用的來自於壺式和柱式蒸餾器的烈酒的比例、陳釀時間、以及用於調色和調味的焦糖，其風格能夠通過明顯不同的顏色和風味反映出來。
黑朗姆:深色朗姆酒，可以是許多不同的蒸餾廠和不同島嶼產區的朗姆酒的混合，其典型的焦糖、蜜糖味也反映出其加入了大量焦糖。現在許多深色朗姆酒都經過陳釀和加焦糖，其主要目的是讓每瓶酒的顏色一致。這些深色朗姆酒通常是優質的，來自單一蒸餾廠。雖然風格有區別，但是最優質的烈酒均是通過壺式蒸餾器蒸餾且經過長時間的陳釀，具有濃郁的芳香。
烈性朗姆:酒精度在 60-80 之間
加香朗姆:會添加香料或水果，有不同風格
陳年朗姆:陳年年數較高

龍舌蘭-Tequila

龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱爲墨西哥的靈魂。

龍舌蘭酒是以一種被稱作龍舌蘭(Agave)的熱帶仙人掌類植物的汁漿爲原料經發酵、蒸餾而得的酒。

根據墨西哥政府的規定，只有以藍色龍舌蘭爲原料來釀造的龍舌蘭酒纔可以叫做Tequila，而其他地區蒸餾後的龍舌蘭酒只能稱其爲龍舌蘭。簡單說來Tequila可說是龍舌蘭的一種，但並不是所有的龍舌蘭都能稱作Tequila

配製酒知識

配製酒：又稱浸製酒、再製酒。凡是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精爲酒基，加入香草、香料、果實、藥材等，進行勾兌、浸製、混合等特定的工藝手法調製的各種酒類，統稱爲配製酒。

開胃酒

有三種主要類型，即味美思(Vermouth )、苦味酒(Bitter)和茴香酒(Anise)。

味美思：也稱爲加強型葡萄酒。以葡萄酒爲酒基,配上 25-40 種植物配製而成。酒精度在 17%-20%Vol 之間。可分爲幹味美思、甜味美思（白味美思、紅味美思）。
苦酒：也稱爲比特酒。用葡萄酒和食用酒精做酒基，調配多種帶苦味的調料和藥材，有強幫助消化和興奮的作用。酒精含量一般在 16%-40%Vol 之間。
茴香酒：用茴香油與食用酒精或蒸餾酒配製而成，酒度在 25%Vol 左右。