端午到底喫甜糉還是鹹糉？？？？

端午節已到，甜鹹之戰即將開啓，每年都會因爲甜鹹爭論不休，那麼到底是先有甜糉，還是先有鹹糉呢？

首先來回顧下糉子的發展歷史

先秦商周時期：角黍，筒糉

上古先民以牛角祭天，普通民衆以菰葉（茭白葉）包裹黍米（大黃米）製成牛角形狀，稱爲 “角黍”，用於祭祀祖先與神靈，契合夏至 “陰陽相裹” 的時令觀念。此時的糉子無額外調味，核心功能爲祭祀禮儀，是糉子的最早形態。

另外還有一種用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒糉”

白糉

周處《風土記》曰：『仲夏端午，烹鶩角黍，進筒糉，一名角黍，一名糉。』

這時候就出現了早期的形狀

秦漢時期：鹼水糉

漢代許慎《說文解字》將 “糉（zòng））” 解釋爲 “蘆葉裹米也”，是對糉子最早的文字定義。

同“糉”。《説文新附• 米部》：“糉，蘆葉裹米也。從米，㚇聲。”《集韻•送韻》：“糉，角黍也。或作糉。”《太平御覽》卷八百五十一引晉周處《風土記》：“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之令爛熟，於五月五日及夏至啖之，一名稯，一名角黍。”宋歐陽修《漁家傲》：“五色新絲纏角糉，金盤送，生綃畫扇盤雙鳳。”

東漢應劭《風俗通義》記載 “俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之”，草木灰水浸煮的鹼水糉出現，糉子製作工藝初步定型，同時成爲夏至、端午的節令食品。

也叫灰水糉，現在廣東廣西的客家地區比較常見，舟山地區也有製作。

不太愛喫，一般蘸白糖或者蘸紅糖液，算是甜鹹之爭的中立單位。

魏晉南北朝：逐漸與節日綁定

西晉周處《風土記》明確記載 “仲夏端午，烹鶩角黍”，糉子正式成爲端午節的核心節慶食物。這一時期出現添加益智仁的 “益智糉”，甜糉雛形顯現；

補腎的喔，找不到配圖，聽說在廣東陽江還有這種糉子

順便講一個益智糉的故事

東晉末年，割據勢力/廣州刺史盧循曾給大將劉裕送過益智糉，表面是送禮，其實是諷刺劉裕需要“補補腦子”，別太愚忠。劉裕也不甘示弱，回贈了“續命湯”，警告盧循小心有命喫沒命享，後來劉裕果然滅了盧循，自己當了皇帝。

同時屈原投江的傳說與食糉習俗逐漸結合，賦予糉子紀念先賢的文化內涵。南北朝出現少量摻入禽肉的 “雜糉”，是鹹糉的早期萌芽，標誌着糉子從單一白糉向多口味演變。

補充：周處正是周處除三害的周處

好叭不是這一個

周處（236年-297年），字子隱，新平太守、廣漢太守、御史中丞。東吳吳郡陽羨（今江蘇宜興）人，鄱陽太守周魴之子。
周處年少時縱情肆欲，爲禍鄉里，後來浪子回頭，改過自新，功業更勝乃父，留下“周處除三害”的傳說。吳亡後，周處仕晉，剛正不阿，得罪權貴，被派往西北討伐氐羌叛變，遇害於沙場

唐宋時期：甜糉粉墨登場

唐代糉子從節令食品走向日常飲食，長安盛行將蜂蜜淋於白糉之上食用，蜜棗、果脯類餡料逐漸普及，甜糉正式成派並風靡全國。

蜂蜜涼糉

蜂蜜涼糉是陝西關中及陝南地區的傳統夏令小喫，起源於唐代的宮廷宴席"燒尾宴"中"賜緋含香糉"其以純糯米爲原料，經浸泡蒸煮後用特製鹼水樹葉或竹葉包裹成菱角狀，煮熟涼透後色澤白瑩如玉，無餡料包裹的特性保持了糯米的天然清香。

製作時需將涼透的糉子用絲線切割成薄片，淋以蜂蜜、玫瑰糖漿或桂花醬食用，口感筋軟涼甜，兼具清涼解暑功效。

宋代糉子品類進一步豐富，出現杏幹、柿餅製成的蜜餞糉，還有用艾葉浸米的 “艾香糉”，製作技藝愈發精細。

ai生成，實際上有區別

宋代著名喫播蘇軾還喫過楊梅餡的糉子：不獨盤中見盧橘，時於糉裏得楊梅。

元明清時期：鹹糉崛起與南北分化

元代糉子的糉葉逐漸以箬葉、蘆葦葉取代菰葉，松子、胡桃、巴旦木等堅果成爲常見餡料。明代中期，豬肉糉正式出現並在民間流傳，鹹糉開始規模化發展；清代袁枚《隨園食單》中已有火腿糉的記載，南方鹹糉體系成熟，北方則延續甜糉傳統，“北甜南鹹” 的口味格局正式形成。這一時期糉子還被賦予吉祥寓意，如科舉考生食用的 “筆糉”，諧音 “必中”。

筆糉：實際上就是火腿糉子，也叫長糉子，主料爲糯米和火腿肉，配料爲糉葉、馬蓮草。它起源於明清時期，火腿糉在江南地區尤其盛行，並被賦予“筆糉”的吉祥含義

嘉興蛋黃肉糉是江南糉子的代表，以醬油醃過的豬肉爲內餡，口味肥而不膩、香糯可口，其歷史可追溯至明清時期，製作工藝成熟

以上就是糉子的發展史，還是不夠具體，我們從中國製糖歷史的角度再看一遍

中國製糖發展史

西周：

“周原膴膴，堇荼如飴。”——《詩經》

“飴”是中國最早的糖，誕生於西周時期，自稻米、大麥等食物中提取而出。稀狀的稱爲“飴”，塊狀的稱爲“餳”。

類似如今的麥芽糖，麥芽糖也叫飴糖，但大面積食用飴糖還是在宋朝

先秦：

文獻中的“柘”就是甘蔗，但主要直接啃食或榨汁，是貴族享用的珍品。

一般稱之爲蔗漿

漢至唐初：

蔗糖技術很初級，只是把蔗汁濃縮成“蔗餳（xíng）”，類似麥芽糖。此時，最上等的糖是從印度、西域傳入的固狀“石蜜”（粗製片糖），是隻有皇室貴族才能享用的頂級奢侈品。

（所以上文提到的益智糉也只是領導階層才能享用的食物）

唐玄宗時期：

貞觀年間唐太宗遣使赴印度摩揭陀國學習熬糖法，隨後在揚州、四川等地試製成功，南方正式形成規模化蔗糖產業。但此時蔗糖產量極低，價格極其昂貴 —— 唐代文獻記載優質蔗糖每斤約 60 文，相當於 150 斤大米的價格，運輸到北方後成本再翻數倍，仍是普通百姓難以企及的奢侈品。

宋

蔗糖提取來到了第三階段

四川遂寧鄒和尚掌握了提純白糖的“糖霜”（即冰糖）技術，並出現了世界第一部甘蔗與製糖專著——王灼的《糖霜譜》。糖不再只是高檔保健品，開始大規模用於烹飪和糕點。這股風潮正是從經濟發達的江浙一帶興起，“南甜”的飲食偏好由此奠定基礎。當時北方糖少價高，多用鹽調味；南方甘蔗種植和製糖業興盛，甜味菜餚開始流行，比如臨安（杭州）夜市上就已有甜口的“糖糕”“蜜糕”。

南北口味糉子開始分化

北方糖料稀缺且昂貴，甜味是節日裏的珍貴體驗。糉子作爲祭祀、節令的限定食品，人們加入本土易得的紅棗，或食用時蘸少量糖，做成甜口，將其作爲 “節日專屬的甜蜜享受”，甜糉的儀式屬性就此奠定

南方蔗糖雖比北方易得，但仍非日常大宗調料。同時糉子在南方更多作爲日常主食、便攜口糧，人們更傾向於加入肉類、水產等本地物產做成鹹口，既能補充能量，也符合主食鹹鮮的飲食習慣。

明清：

製糖工藝繼續精進，有了白砂糖、冰糖等。宋應星《天工開物》詳細記載了“黃泥水淋糖法”，是世界製糖史的重要文獻。

蔗汁尚黃黑色，將桶盛貯，凝成黑沙，然後以瓦溜置缸上，其溜上寬下尖，底有一小孔，將草塞住，傾桶中黑沙於內，然後去孔中塞草，用黃泥水淋下，其中黑滓入缸內，溜內盡成白霜。”

福建、廣東、臺灣、四川成爲全國核心產糖區，蔗糖不僅供應全國，還大量出口海外。

清代漕運與南北商貿成熟，南方蔗糖大規模運往北方，但受運輸成本、關稅影響，北方糖價仍高於南方數倍。

同時也帶來了北方甜糉的變化：從前只有紅棗糉；有了廉價蔗糖後，豆沙、蜜棗、桂花、山楂甜糉批量出現。豆沙本身需要大量糖熬製，沒有量產白糖之前，豆沙糉很難普及。蔗糖補齊了北方甜糉的工藝短板。以前想做甜糉只能依賴本地乾果，選擇極少；蔗糖流通後，家家戶戶端午都能加糖調餡，甜糉從少數大戶喫食，變成全民端午標配。

北方甜食集中在節慶，甜糉子專門承擔 “甜點心” 功能

而在南方，本身甜食種類豐富，糉子常作爲趕路、下地、趕集的便攜主食，需要肉、蛋黃、油脂扛餓，自然發展鹹糉。

時至今日，廣東地區的鹹肉糉已經成爲日常食物，早中晚都賣，甚至可以讓老闆幫你剝好