外出喫飯，碗筷用熱水燙燙真的能消毒嗎？

很多人在外就餐時總有個習慣，飯前先用熱水燙一下餐具，這個習慣究竟能不能真正起到殺菌消毒的作用呢？

細菌的命真的很硬

殺菌殺菌，主要殺的是哪些菌呢？

根據《GB 14934-2016 消毒餐（飲）具》中的規定，餐具中的主要微生物檢測項目爲大腸桿菌和沙門氏菌，均爲不得檢出。

1、大腸桿菌

大腸桿菌是我們經常聽到的一種細菌，它存在於我們生活的各個地方，比如水裏、飯裏，甚至是身體裏。使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會導致腹痛、腹瀉、噁心嘔吐、便血等症狀。

大腸桿菌

如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度至少在75℃以上，時間至少達1分鐘這個條件，纔可將其殺死。

2、沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性病原體，會導致腸道感染。被它感染後輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重時甚至可能導致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃加熱會立即死亡。

沙門氏菌

如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間。當溫度在70℃時，需持續加熱5分鐘，如果僅有60℃時，則需要15分鐘才能可靠殺滅沙門氏菌。

開水真的是開水嗎？

以自來水爲例，一般燒開水只要煮沸1~3分鐘就能滅殺絕大多數的細菌，足以保證飲水的安全。但遺憾的是，飯店裏水壺的開水並不一定是煮沸的，也並不一定持續煮沸了1~3分鐘。

溫州市消保委曾做過檢測，以餐館的不鏽鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具爲實驗對象，比對經不同溫度的熱水，衝燙不同時間後的餐具細菌殘留情況。結果發現，用100℃的水燙餐具並且持續30秒以上，對去除餐具上的細菌效果較爲明顯。但如果用60℃以下的水衝燙餐具，作用就很微弱了。

所以，在外就餐時，用熱水燙一下餐具，沒什麼壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。

外出就餐如何保證飲食衛生？

相比於熱水沖洗餐具是否能消毒這件事，可能更多人關心的是在外就餐如何保證飲食安全。

1、選擇正規餐廳

正規餐廳的衛生情況更有保障，餐具衛生合格率較高。

2、自備餐具

如果你每天都需要在外就餐，又擔心餐廳餐具的衛生情況，莫不如自備餐具。

3、辨別消毒餐具是否合格

很多餐廳的餐具都是包裝好的，使用前可仔細觀察塑封膜是否乾淨、完整，包裝上是否清晰標註了廠家地址、聯繫電話、保質期。餐具表面不得有附着物，無雜質、無油漬、無泡沫、無異味。

自家餐具如何保證衛生？

話說，除了出門在外，咱們自家廚房的餐具衛生也得注意呀。

1、刷碗後碗口朝下放置

刷碗后里面難免會有殘餘的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。

2、砧板懸掛晾乾

使用砧板首先要做到生熟分開，切生肉和切蔬果別用同一個（或同一面）砧板，避免交叉污染。使用砧板後要及時懸掛晾乾，避免發黴。

清洗砧板的時候，推薦用50℃以上的熱水沖洗，不要只是簡單的冷水沖刷和乾擦。

3、洗碗後不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗後有用洗碗布擦碗的習慣，最好別這樣，因爲洗碗布真的不乾淨。

據《中國家庭廚房衛生調查白皮書》顯示，通過活動蒐集的洗碗布單塊細菌總數量最高的高達5000億個，用得越久細菌越多。洗碗布使用後一定要洗淨晾乾，可以定期用沸水煮10分鐘以上，或經常更換新抹布。