肉食主义将“低碳水化合物”理念推向极端，完全摒弃植物性食物，只食用肉类、蛋类和奶制品。甚至更进一步，几乎完全以肉为生。
他们称能快速减肥、改善肤质、减少腹胀，甚至缓解自身免疫性疾病，但这些说法尚未得到临床试验的证实。
另一些人则将食肉视为回归祖先的饮食方式，效仿以动物蛋白为食的旧石器时代猎人。
如今的工业化肉类供应，也满足了他们的欲望。
那么，当你放弃蔬菜和面包，只吃肉时，究竟会发生什么？
食肉饮食如何影响你的肠道
人们开始采用纯肉饮食后，最先感受到的变化之一就是消化改善，腹胀减少、胀气减少，腰围也变细了。然而，由于缺乏针对纯肉饮食的长期临床试验，大多数健康益处仍属推测。
当碳水化合物耗尽时，身体会转而利用储存在肌肉和肝脏中的糖原来获取能量。随着糖原的消耗，身体会释放水分，导致体重迅速下降，但减掉的主要是水分，而不是脂肪。
不久之后，身体便进入酮症状态，这是一种以脂肪为主要能量来源的代谢状态。酮症还能抑制饥饿激素的分泌，增强饱腹感，这有助于解释为什么许多肉食主义者在最初几周会感觉身体更轻盈、更苗条、饥饿感也更低。
肠胃病学家表示，采用只吃肉的人出现腹胀和胀气症状减轻的情况并不少见。然而，这种缓解可能并非源于不吃蔬菜，而是源于缺乏某些发酵纤维。
2022 年的一项随机交叉试验发现，低 FODMAP 饮食能显著减轻成人肠易激综合征患者的腹痛、腹胀和排便不规律症状。
不过，这里有个问题：长期不摄入膳食纤维会降低身体对膳食纤维的耐受性。下次他们吃植物性食物时，肠道可能会反应过度，因为它失去了帮助消化这类食物的益生菌，从而产生更多症状。
膳食纤维不仅仅关乎消化，它对长期健康至关重要。
膳食纤维是人体饮食中最具保护作用的成分之一，它与降低心脏病、癌症、糖尿病的风险有关，甚至还能延长寿命并改善认知健康。 2023 年一项对数十项研究进行的文章发现，高膳食纤维摄入量可将总体癌症风险降低高达 22%，尤其对结直肠癌有显著作用。
纯肉饮食会给你的身体带来哪些影响？
在体内，缺乏植物会引发一系列营养流失。如果没有水果、蔬菜和谷物，身体就无法获得关键营养素，例如维生素 C、抗氧化剂等，这些营养素有助于抗炎并维持健康。
肉中高蛋白的摄入也会给肝脏和肾脏带来额外的负担。肝脏必须更加努力地工作，才能将蛋白质中过量的氮转化为尿素，然后由肾脏过滤排出，最终会导致肾结石风险增加。
只吃肉，也可能会对大脑造成损害。富含膳食纤维的饮食，与更好的情绪、更低的抑郁风险和大脑健康有关，平衡的饮食习惯可将抑郁风险降低约 19%。膳食纤维摄入量每增加 5 克，抑郁风险就会降低 5%。
纯肉饮食会损害心脏吗？
心脏病专家一直警告人们不要以红肉和加工肉类为主食，因为这些食物富含饱和脂肪和胆固醇。这些成分与低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平升高有关，而低密度脂蛋白胆固醇是心血管疾病的主要危险因素。
一项 2021 年针对超过 18 万名参与者的队列研究发现，大量食用红肉与心血管疾病风险增加 20%、心脏病风险增加 53%以及中风相关死亡风险增加一倍以上有关。
缺乏膳食纤维会削弱人体降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的天然机制，因为可溶性膳食纤维能够结合肠道中的胆固醇，并帮助将其从血液循环中清除。
尽管存在这些风险，但只吃肉仍然受到一些人的青睐，尤其是那些受慢性消化问题、食物不耐受或自身免疫症状困扰的人。
短期来看，这种方法可能有效，尤其对那些以前大量食用超加工食品的人来说更是如此。但长期来看，其对健康的益处仍不确定。
Algera JP, Demir D, Törnblom H, Nybacka S, Simrén M, Störsrud S. Low FODMAP diet reduces gastrointestinal symptoms in irritable bowel syndrome and clinical response could be predicted by symptom severity: A randomized crossover trial. Clin Nutr. 2022 Dec;41(12):2792-2800. doi: 10.1016/j.clnu.2022.11.001.
Wang, M., Ma, H., Song, Q. et al. Red meat consumption and all-cause and cardiovascular mortality: results from the UK Biobank study. Eur J Nutr 61, 2543–2553 (2022). https://doi.org/10.1007/s00394-022-02807-0
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