东北大酸菜真空腌制教程

东北大酸菜，可是我们这里最常见的菜。它的做法也多种多样，可以炒着吃，炖着吃，包饺子，酸菜锅更是美味。

今天，我跟小友分享一下东北大酸菜腌制的方法，可别小瞧哦，腌制方法正确，你才能吃到正宗的酸菜——酸爽，解腻，开胃，吃了以后，姥姥家姓都会忘记！开个玩笑啦，总之呢，酸菜是我们东北人的最爱。

酸菜馅饺子

话不多说，上教程。

工具：真空封口机，食品级真空压缩袋，记号笔，剪刀

食材：东北大白菜

配料：白糖，无碘盐

我们先把买回来的大白菜，去外皮，把不好菜帮，菜叶去掉，然后用清水洗净，用厨房纸擦干，放置阴凉处，干透即可。

操作之前，我们要记一个关键点——配料比例。

重点：1000克大白菜，需要放入食盐5克，白糖3克。

接下来，我们把大白菜，放到真空压缩袋里，按上述配料比例，放入食盐和白糖，可以让白菜在袋里晃一晃，与配料匀乎匀乎（也可以不用），然后，使用真空封口机，进行抽真空封口。

封好口后，用记号笔在袋上标注日期，方便计算发酵时长。

酸菜馅

放置几天后，真空压缩袋会鼓得圆圆的，这个时候，需要用剪刀，剪个小口给真空袋放气，然后，重新封口。

接下来，继续等待，继续发酵。常温（约20-25℃）发酵时长通常大于20天，低温（5-15℃)发酵大约30天左右。

发酵时长一定一定要超过20天，千万不要心急。如果时间过短，亚硝酸盐浓度没有降到安全值，这个对我们身体非常不友好，我们一定要远离。

如果在发酵的过程中，真空压缩袋破裂导致酸菜出现异味，发霉等异常状态，都不要食用，扔了便是。安全第一，身体重要。

发酵好的大白菜，通常是黄瓤的，袋里会有清亮亮，乳白色液体，那是好东西——乳酸菌。

这个时候开封，就可以拿出来烹饪了，还有呀，乳酸菌不要扔掉，做菜的时候，一并放进去。这样做出来的味道更地道。

真空酸菜

如果不急于吃，也要解封，切丝，连乳酸菌一起分装，放入冰箱冷冻，随吃随取。

还有呀，低温发酵的酸菜通常比常温发酵酸菜，口感更加爽脆，酸香更加浓郁。

我们家通常一棵一棵腌制，这棵吃没了再腌下一棵。简单易学，好吃不贵；自己动手，风衣足食。