青年大學習之燉湯萬能公式

哈嘍大家好！我是啊軒～～

今天給盒友們分享燉湯的萬能公式，掌握好輕鬆變身“燉湯高手！

燉湯萬能公式：主料 + 輔料 + 料酒焯水 + 以冷水下鍋慢燉 + 適時調味

1. 選對“主料”，湯底鮮美的基礎

湯的主料決定了湯的基本風味，常見主料有：

肉類：排骨、老母雞、牛骨、豬骨、鴨肉等，提供膠質和鮮味。

海鮮：鯽魚、黃魚、蝦、海帶等，鮮美無比。

蔬菜：玉米、山藥、南瓜、白蘿蔔、冬瓜、菌菇等，能增添自然的甘甜味。

豆類：黃豆、紅豆、花生、綠豆等，讓湯更有層次感。

小技巧：不同主料可以混搭，比如雞+排骨增加湯的鮮美度，海鮮+豆腐讓湯鮮而不膩。

2. 加入“輔料”，提升湯的層次感

輔料可以讓湯味更豐富，常見的搭配：

溫補類：枸杞、紅棗、黨蔘、黃芪，適合燉雞湯、排骨湯。

去腥提鮮：生薑、料酒、蔥段，適合所有肉類湯。

增香提味：香菇、木耳、胡椒、蒜，增加風味層次。

小竅門：

燉海鮮湯時，別用大蔥，會蓋住海鮮的鮮味，用薑片即可。

骨頭類燉湯加點醋，能溶解骨中的鈣質，使湯更營養。

3. 料酒焯水，去腥關鍵一步

肉類（豬骨、雞肉、牛骨等）燉湯前，焯水是關鍵，可以去除血水和腥味：

冷水下鍋：讓血水慢慢滲出。

加一勺料酒和幾片姜，能進一步去腥。

焯至水開後撇去浮沫，再撈出用溫水沖洗乾淨。

注意：海鮮類（如魚）一般不焯水，而是用姜擦拭或煎一下去腥。

4. 用冷水燉，文火慢熬更鮮美

冷水下鍋，慢燉出濃湯：

肉類湯：冷水下鍋，讓肉中的蛋白質慢慢溶解，燉出的湯清澈又鮮香。

海鮮湯：用溫水燉，能保持鮮味，避免腥味釋放。

素菜湯：先煮水，後放蔬菜，避免過度軟爛。

燉湯時間參考：

排骨湯、雞湯：1.5~2小時

牛骨湯、豬骨湯：3~4小時

魚湯、蔬菜湯：30~40分鐘

豆類湯：1~2小時，提前泡發

5. 適時調味，提鮮不搶味

燉湯調味有講究，鹽一定要最後放，否則影響食材出鮮味。

動物骨湯：燉好後再加鹽，防止蛋白質凝固影響口感。

魚湯、蔬菜湯：中途可加少量鹽，保持鮮甜。

增鮮法：適量加一點胡椒粉、香油、雞粉，但不要蓋住湯的本味。

小技巧：

如果湯過於油膩，可以放入幾片生菜葉或白蘿蔔片吸油，再撈出。

如果湯太鹹，加點清水或牛奶稀釋，或者放幾塊土豆吸鹽。