说到食品保质期，在座的肯定都知道是什么。因为基本上所有的食物都有一个保质期。
那么相信大家都会多多少少有个疑问，没过保质期真的就不会坏吗？那如果我有一个面包今天十二点过期，那如果十二点零一这个面包还能不能吃？在保质期内的食物他真的就是安全的吗？这个保质期的时间又是由谁来决定的呢？接下来就让我们一起来了解一下吧！
保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 一般食品的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体保存状态下分析食品的保质期。
这是食品保质期在百度百科中的含义。
我们大多数人购买食品的时候都会看保质期。大多数人把它当作了“安全保障”，觉得只要在食品保质期内就安全，“过期了”就有害。我相信你也会像我一样提出一个疑问：明明是同一类食品，为什么他们的保质期会大不相同？
如果你心里出现了这些想法和问题，那么这时候其实你对保质期已经有一点误解了。
“保质期”的“质”，它并不一定是安全指标
这个“保质期”它仅仅只是是一个最通常的说法，和它比较类似的还有“货架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都作为“保质期”。
但是每个食物的属性又各不相同，这个保质期就是保证每个食物最容易变得不合格，这个保质期通常就是保证这个食物的这个指标。比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，所保的“质”就是风味和口感。它们即使过期了，也不会变得不安全。
再说到一种情况，我们新买的蔬菜比较新鲜的生鲜类食品，如果放一段时间没有吃掉，那么就会滋生细菌。那么这一类变质的原因就是细菌的不断生长。
那么食品在过了保质期就一定不能食用吗？
食品变质的过程他不像我们想象的有那么的迅速，它是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会说在保质期之前，就不会滋生；过了保质期，一下子就滋生很多细菌。
其实保质期只是指的在这个期限内，食品的任何一个方面都不会有很明显的变化，这是商家对我们的保证，在保质期的这个期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保——就好比说你买了一个红米k70至尊版兰博基尼限定24+1TB，它的保修时间是一年，那么过了这一年只是商家不再为你保修了，并不是过了这个保质期它就会坏掉是一个道理。
那这个食品保质期由谁来决定？
这个通常是由商家自己来决定的
食品能够保存多长时间，它不仅仅只跟食品的种类和配方有关，还跟生产工艺密切相关。同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。这个时候保质期的长短就取决于这个商家的生产是否规范了。
如果对同一类食品由监管部门设定同样的保质期，其实并不合理——在国家许可的保质期内，生产控制不好的食品同样可能变坏。这样，一个符合国家“保质期标准”的食品，完全可能是变质的。而对于那些下功夫改进生产工艺以延长保质期的厂家，国家标准反倒起到了打击积极性的作用。
那么看到这你是不是也有一个疑问？既然厂家自己定保质期长短，那厂家乱标保质期怎么办？
实际上，保质期是告诉消费者“我保证这个产品是合格的”。如果不合格，那么厂家要被罚；如果造成消费者受害，那么厂家要赔偿。但是，如果过了保质期，那么产品出了问题，厂家就没有责任了。这种情况下，保质期相当于一个“免责条款”。
对于那些保的不是安全性，而是风味口感的食品，如果过期了还在卖，消费者觉得产品不好吃而不再买，也还是厂家的损失。
这个“不变质”的前提是你要遵循厂家的保存要求。
这个保质期的长短是怎么定义出来的呢？
对于厂家来说，保质期并不是越长越好。保质期过长，一方面可能带给消费者“不新鲜”“滥用防腐剂”等暗示，另一方面也可能增加产销循环的不确定性。
定义保质期的话，通常会把产品保存在一个提前准备好的环境当中。每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。
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