下饭菜的无冕之王：麻婆豆腐

因为之前买不到牛肉所以麻婆豆腐鸽到现在，顺带一提，麻婆豆腐想做好很麻烦！但是嘛，做饭游戏的乐趣就在于过程

还是那句话，开局先叫妈！

咧嘴叫的狗哥好像有点欢乐豆效应

买菜比较复杂，本期需要用到

牛肉，豆腐

葱，姜，蒜，青蒜苗，花椒，豆豉，豆瓣酱，淀粉，白糖，黄酒，生抽，老抽，Oi油，辣椒面（特别注意，辣椒面不辣可以加入一些小米辣我买的辣椒面跟假的一样一点不辣）

先从最简单的开始，豆豉用水泡上

制作花椒面，可以用现成的花椒面替代，但是没有现做的香

水洗干净花椒然后放入锅里小火慢慢烘焙

慢慢来，这一步不着急，烘干到手指一捻就碎的程度放一边晾凉

然后切豆腐，没有太标准的切法，一口一个的大小就行，深渊巨口请注意按照正常的嘴大小

锅里烧热水加3g盐

七八十度左右就可以放入豆腐，我这里已经烧开了才放的，焯水两分钟祛除豆腥卤水味，我这里用的是嫩豆腐，如果是老豆腐要重复此步骤两三次，焯水后放一边就行

这个时候花椒晾的差不多了，到在碗里或者舂臼里舂成粉

至于我，没有擀面杖就用罐头瓶替代擀压成粉

过筛放入盘中备用，我不讨厌这种颗粒感所以没有过筛，不是因为懒

然后处理牛肉，筷子中部的那种程度的厚片，切丝切丁，这个没啥难度，刀快就好切

然后是葱姜蒜

大葱中间抛开切条切丁

两片姜切丁

青蒜苗得拍扁，切两种，大菱形段和细青蒜花

最终处理结果

这时候豆豉泡的差不多了，

案板上挖两大勺豆瓣酱，麻婆豆腐不需要额外放盐，全靠豆瓣酱

用刀把豆瓣酱剁的更加细腻（这位太太，你也不想牙齿上粘上一片剁椒的丑态被人看到吧）

然后中间放入豆豉剁碎混合

然后混合淀粉水，这个没有太标准的量我也是凭感觉来的，事实证明我做菜的感觉挺对的，没出过错，你可以多做点以防不够用

鄙视你已经做好准备了，少年，去吧，去娶你的锅，结芬

热锅凉油下牛肉粒

牛肉变色就可以放豆瓣酱，这一步时间长点，不会做可以用小火慢慢来，把牛肉煸香煸透煸酥

等牛肉差不多放葱姜蒜降低油温

葱姜蒜煸香就可以放入辣椒粉，我的辣鸡辣椒粉一点不辣

扒拉两下调味，一勺黄酒，一勺生抽，三分之一勺老抽

然后加水至能与豆腐持平的量，加一茶匙白糖

水开放入焯水的豆腐，让它炖煮三五分钟，汤汁很红啊

然后加入三分之一的花椒面和一半切大菱形段的青蒜

搅匀后开始勾芡，勾芡这一步要分三次，不能一股脑倒入

勾一次烧开后再下一次，中途用勺被去推豆腐，这样不会破损

勾好后差不多这种程度

再次加入三分之一花椒面和一半青蒜段搅拌均匀

盘底铺点青蒜花就可以装盘

还没完，豆腐上再次铺上青蒜花撒上花椒面

至此，一盘完美的麻婆豆腐就做好了感动，哭哭