因爲之前買不到牛肉所以麻婆豆腐鴿到現在，順帶一提，麻婆豆腐想做好很麻煩！但是嘛，做飯遊戲的樂趣就在於過程
還是那句話，開局先叫媽！
咧嘴叫的狗哥好像有點歡樂豆效應
買菜比較複雜，本期需要用到
牛肉，豆腐
蔥，姜，蒜，青蒜苗，花椒，豆豉，豆瓣醬，澱粉，白糖，黃酒，生抽，老抽，Oi油，辣椒麪（特別注意，辣椒麪不辣可以加入一些小米辣我買的辣椒麪跟假的一樣一點不辣）
先從最簡單的開始，豆豉用水泡上
製作花椒麪，可以用現成的花椒麪替代，但是沒有現做的香
水洗乾淨花椒然後放入鍋裏小火慢慢烘焙
慢慢來，這一步不着急，烘乾到手指一捻就碎的程度放一邊晾涼
然後切豆腐，沒有太標準的切法，一口一個的大小就行，深淵巨口請注意按照正常的嘴大小
鍋裏燒熱水加3g鹽
七八十度左右就可以放入豆腐，我這裏已經燒開了才放的，焯水兩分鐘祛除豆腥滷水味，我這裏用的是嫩豆腐，如果是老豆腐要重複此步驟兩三次，焯水後放一邊就行
這個時候花椒晾的差不多了，到在碗裏或者舂臼裏舂成粉
至於我，沒有擀麪杖就用罐頭瓶替代擀壓成粉
過篩放入盤中備用，我不討厭這種顆粒感所以沒有過篩，不是因爲懶
然後處理牛肉，筷子中部的那種程度的厚片，切絲切丁，這個沒啥難度，刀快就好切
然後是蔥薑蒜
大蔥中間拋開切條切丁
兩片姜切丁
青蒜苗得拍扁，切兩種，大菱形段和細青蒜花
最終處理結果
這時候豆豉泡的差不多了，
案板上挖兩大勺豆瓣醬，麻婆豆腐不需要額外放鹽，全靠豆瓣醬
用刀把豆瓣醬剁的更加細膩（這位太太，你也不想牙齒上粘上一片剁椒的醜態被人看到吧）
然後中間放入豆豉剁碎混合
然後混合澱粉水，這個沒有太標準的量我也是憑感覺來的，事實證明我做菜的感覺挺對的，沒出過錯，你可以多做點以防不夠用
鄙視你已經做好準備了，少年，去吧，去娶你的鍋，結芬
熱鍋涼油下牛肉粒
牛肉變色就可以放豆瓣醬，這一步時間長點，不會做可以用小火慢慢來，把牛肉煸香煸透煸酥
等牛肉差不多放蔥薑蒜降低油溫
蔥薑蒜煸香就可以放入辣椒粉，我的辣雞辣椒粉一點不辣
扒拉兩下調味，一勺黃酒，一勺生抽，三分之一勺老抽
然後加水至能與豆腐持平的量，加一茶匙白糖
水開放入焯水的豆腐，讓它燉煮三五分鐘，湯汁很紅啊
然後加入三分之一的花椒麪和一半切大菱形段的青蒜
攪勻後開始勾芡，勾芡這一步要分三次，不能一股腦倒入
勾一次燒開後再下一次，中途用勺被去推豆腐，這樣不會破損
勾好後差不多這種程度
再次加入三分之一花椒麪和一半青蒜段攪拌均勻
盤底鋪點青蒜花就可以裝盤
還沒完，豆腐上再次鋪上青蒜花撒上花椒麪
至此，一盤完美的麻婆豆腐就做好了感動，哭哭
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