關於長期喫泡麪導致乳糜瀉的思考

首先非常感謝各位盒友的關心，Chubbyemu的視頻我也認認真真的看過了，簡單說說我的看法吧

視頻中這位化名GN的男子患有未被確診的乳糜瀉，而速食麪中含有能夠引發乳糜瀉的麩質，在GN攝入了大量麩質之後，他的乳糜瀉病發，住進了醫院接受治療。在深入瞭解之前，我們先來補充點背景知識。

麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質。它具有彈性，所以能給麪食帶來耐嚼的口感。麩質是兩種儲存蛋白的複合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。這兩種蛋白質和胚乳中的澱粉結合在一起。麩質包含幾百種蛋白質，但消化率和可利用率很低，比如其中大量蘊含的脯氨酸。

乳糜瀉又稱麩質敏感性腸病，是一類具有遺傳易感基因（HLA DQ2/DQ8）的人羣在麩質的激發下而發生的機體免疫系統誤將自身組織或細胞當成異物，產生自身抗體攻擊小腸絨毛，造成絨毛萎縮，繼而引起慢性吸收不良的疾病。本質上乳糜瀉是一種自身免疫病，而自身免疫病通常來講不可根治，大部分是從一個人出生陪到死亡，但是病情可以控制，通常會選擇糖皮質激素的藥物進行治療。

與麩質相關的健康問題大體分爲三類，乳糜瀉、小麥過敏和非乳糜瀉麩質敏感，其中第三種不是過敏也不是自身免疫病，但與小麥造成的腸道炎症和腸道通透性的增加有關。需要注意的是，小麥過敏導致的急性全身性過敏可能導致臟器損傷，發生的過敏性休克甚至可以引起死亡。

在GN的案例中，他本人可能由於壓力過大導致基因突變又或是先天患有乳糜瀉，但並未確診，而他在半年內又攝入了大量會引發自身免疫系統強烈反應的麩質，最終不得不進醫院接受治療。換言之，長期大量食用速食麪不是GN住院的充分條件，他自己患有乳糜瀉纔是。但是，由於乳糜瀉也可能是由於後天性的基因突變導致，並不意味着長期大量食用泡麪對身體健康沒有影響，如果蛋白質和脂肪等營養物質補充不足，還是會引起一系列健康問題，諸如二型糖尿病（短時間內攝入大量碳水化合物，血糖變化過於頻繁導致胰島素分泌失調）等等。

方便麪不是主因

自身患有乳糜瀉纔是

我自己應該是沒有麩質過敏的，一日三餐都離不開小麥、水稻和玉米，也正因如此，有一種說法說不是人馴化了小麥，而是小麥馴化了人類。但是反過來想，我們的祖先在這片土地上生活了這麼久，沒有小麥的支撐人類哪兒能發展到現在。我相信無論人類的科技發展到什麼程度，前往外太空進行開拓，土地和莊稼永遠是人類心中最重要的。