①食材準備
食材：牛裏脊一塊、青椒兩顆、蒜兩瓣；
調料：食用油、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、鹽、玉米澱粉（孜然粉、陳醋可加可不加）。
②食材處理
青椒去籽，切絲；
蒜拍兩下，切成末；
牛肉切絲，再用冷水清洗一下，擠幹水分，
向牛肉絲里加入小半勺老抽、半勺生抽、小半勺料酒（差不多1:2:1）、少許白胡椒粉、少許孜然粉、少許白糖，不斷攪拌、摔打，給肉絲入味，
勺子大小
拌勻後加入半勺食用油，再次攪拌後
下入大半勺玉米澱粉，拿半勺清水一起攪勻，醃製十分鐘。
③開烹
鍋內倒油，炒牛肉可以多放點油，
待油溫升至六成熱，再下入牛肉絲大火快速滑散，等肉絲基本變色就馬上盛出，
炒肉絲的油再倒回鍋中，小火下入蒜末炒出香味，
中大火翻炒青椒絲，炒至斷生，下一點生抽或者鹽，
再翻炒兩下，即將肉絲回鍋，大火翻炒幾下即可出鍋。
tips：
牛肉醃製過程很重要，如果是凍過的牛肉可以加一點小蘇打水嫩肉；
醃製的時候可以不用加鹽，因爲家庭竈火不夠大炒肉時容易炒出水；
注意安全，可能會有油濺出來！
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