①食材准备
食材：牛里脊一块、青椒两颗、蒜两瓣；
调料：食用油、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、玉米淀粉（孜然粉、陈醋可加可不加）。
②食材处理
青椒去籽，切丝；
蒜拍两下，切成末；
牛肉切丝，再用冷水清洗一下，挤干水分，
向牛肉丝里加入小半勺老抽、半勺生抽、小半勺料酒（差不多1:2:1）、少许白胡椒粉、少许孜然粉、少许白糖，不断搅拌、摔打，给肉丝入味，
勺子大小
拌匀后加入半勺食用油，再次搅拌后
下入大半勺玉米淀粉，拿半勺清水一起搅匀，腌制十分钟。
③开烹
锅内倒油，炒牛肉可以多放点油，
待油温升至六成热，再下入牛肉丝大火快速滑散，等肉丝基本变色就马上盛出，
炒肉丝的油再倒回锅中，小火下入蒜末炒出香味，
中大火翻炒青椒丝，炒至断生，下一点生抽或者盐，
再翻炒两下，即将肉丝回锅，大火翻炒几下即可出锅。
tips：
牛肉腌制过程很重要，如果是冻过的牛肉可以加一点小苏打水嫩肉；
腌制的时候可以不用加盐，因为家庭灶火不够大炒肉时容易炒出水；
注意安全，可能会有油溅出来！
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