#黑盒小當家# 來點幹活，分享喜歡稀奇料理的同學看炸蟲子可以去主頁看。喜歡的朋友三連啊。
第一道西南傣族工藝號稱牛苦水的撒撇。
食材：牛苦水（牛胃沒喫完的草b站有製作方式）魚肉（傣族有魚肉也叫魚泥）羊肉（龍陵鎮象達鄉有一家）豬肉牛肉生熟都可以變種很多，喜歡辣椒的可以首選涮涮辣。
用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裏氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒麪、味精等調料把肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。（喜歡可以加包菜 ，甘藍 ，紫紺）
撒撇的喫法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇裏蘸一下就喫。撒撇製作考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工，是典型的功夫菜。
撒撇因有牛苦水，苦腸，肝片以及各種涼皮很涼，有清熱的作用，受涼體質不建議食用，腸胃不好的人也不提倡。
變種小鎮勐糯做法：苦腸生，苦腸加苦水加若干佐料不要米線全是肉，生熟都可以。
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第二道阿昌族景頗族過手米線。分佈雲南芒市到瑞麗盈江隴川這一帶，如果說撒撇是細米線加料汁的話，過手米線就是粗米線加蘸料。
材料火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精鹽各8克，酸水50克。
香菜、辣椒撿洗乾淨，切成末。大蒜去皮，洗淨後剁成茸。花生米焙香，搗成末。豌豆涼粉塌成泥。將香菜、辣椒、蒜泥、花生、精鹽、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌勻成餡。
雙手洗淨，用右手抓一撮米線放在左手掌心，用筷子挑餡料放在米線中間，用右手拇指、食指和中指將米線裹纏包住餡心進食。
不同地區做法不一樣，一些是直接米線全部弄碎加入蘸泥裏面，米線有紅米，白米，綠色，蕎麥不同顏色，蘸泥紅黃綠顏色的都有
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壓軸的話也是我最喜歡的，來到雲南提到米線第一想法就是過橋米線了，過橋米線種類特別多幾乎雲南各地區都有，要說正宗還得昆明的。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小喫，屬滇菜系，鮮香滑爽，湯鮮料足，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點。出名的有酸漿米線、幹漿米線。
食材：鵝油（正宗做法鵝油封頂不冒熱氣據說有人以爲不燙一口下去直接寄了）香酥，雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊，火腿腸，有能力可以加菌各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克，鵪鶉一隻。（食材種類過於豐富全靠想象，湯底變種也很多什麼菌湯，番茄湯，麻辣湯）
過橋米線由湯料、佐料、生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成，輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
喫法沒什麼講究全都往土罐裏面塞蓋起來過一會就可以喫了。
來源故事：傳說當年秀才攻讀，其妻子爲避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麪仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線。
麻煩的同學可以選選擇袋裝
好了本期分享就到這，喜歡的三連一下，留下評論再走。麼麼噠ᕙ(＠°▽°＠)ᕗ
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