盒油們大家好啊！一直以來都很想寫一個科普系列，暫定這個系列就叫“化學人眼中世界”啦！這個系列第一篇的選題也是我一直很想寫的，是當時上高中的時候一個學妹問的問題，當時我也不清楚這個是什麼原理，還是後來回家後自己查了好久才知道的。
謝謝各位盒油們！以後會給大家分享更多有意思的內容！
大家今年中秋節都喫月餅了嗎？不知道大夥拆月餅時有沒有留意到月餅旁邊那包“不可食用”的小袋：有些包裝上附着一小段變色線，沒拆時偏粉紅，打開後慢慢變藍。第一眼看着像沒剪乾淨的線頭，其實它有自己的用途。它到底是幹什麼的？又是怎麼變色的？這篇文章就給大家分享下它是什麼原理。
月餅裏的小藍繩
一、它是什麼？
這種附在部分脫氧劑包裝上的變色線，叫氧指示條，用來顯示包裝裏的氧氣狀況，有些廠家也會把指示材料做成小圓片、紙片。
它和旁邊的小袋是分工合作的：脫氧劑消耗氧氣，指示線讓人看出氧氣有沒有降下來。脫氧劑也不能直接叫乾燥劑，前者是用來處理氧氣的，後者主要處理水分，食品包裝裏兩種都有可能用到。
二、爲什麼能從粉紅變成藍色？
最常見的方案使用了亞甲藍。這是一種有機染料，在氧化狀態下呈藍色，得到電子、被還原後，可以變成近乎無色的形式。分子的電子狀態發生變化，吸收可見光的方式也跟着變，眼睛看到的顏色就不同了。
亞甲基藍的結構
配方里還會加入還原組分。有氧氣進來時，亞甲基藍變爲氧化狀態，藍色狀態顯現；在低氧環境中，還原使藍色褪去。再另外加入紅色染料，於是藍色消失後，留下粉紅底色。這裏的“粉紅”可不是亞甲藍還原後自己變成了紅色哦。可以把它理解成一張用化學反應顯示脫氧劑是否失效的小標籤。
顏色變化的原理
三、袋子裏的氧氣去哪了？
常見的鐵系脫氧劑會利用鐵的氧化消耗氧氣。鐵粉在合適的水分等條件下反應，氧進入生成的含鐵化合物中，密封袋裏的氧氣隨之減少。
這和鐵會生鏽有關，不過隨手往袋裏丟一塊鐵，並不能代替食品脫氧劑。外層食品袋也得有足夠的阻氧能力，封口要完整，否則外面的氧不斷進來，裏面的小袋很快就忙不過來了。
降低氧氣有助於減慢油脂氧化，也能抑制一些需要氧氣的黴菌。
四、變藍就說明月餅壞了嗎？
剛拆開後變藍，可能只是空氣進來了，並不意味着月餅在這幾分鐘裏突然變質。反過來，指示線保持粉紅，也不能證明食品一定安全，它顯示的只是氧氣狀況，並不能檢測微生物和月餅有沒有變質。
盒油們如果想親自觀察顏色變化，可以先隔着完整包裝看一眼，再留意正常開封后的顏色。應該在一兩分鐘內就會發生明顯的顏色變化！
開封后顏色就會變化啦
不知道大家之前有沒有留意過這個變色小繩？下回喫月餅可以看看哦！
盒油們後續還想了解哪些內容？歡迎在評論區留言告訴我！
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