化学人眼中的世界 | 月饼包装里的小蓝绳，为什么拆开会变色？

盒油们大家好啊！一直以来都很想写一个科普系列，暂定这个系列就叫“化学人眼中世界”啦！这个系列第一篇的选题也是我一直很想写的，是当时上高中的时候一个学妹问的问题，当时我也不清楚这个是什么原理，还是后来回家后自己查了好久才知道的。

谢谢各位盒油们！以后会给大家分享更多有意思的内容！

大家今年中秋节都吃月饼了吗？不知道大伙拆月饼时有没有留意到月饼旁边那包“不可食用”的小袋：有些包装上附着一小段变色线，没拆时偏粉红，打开后慢慢变蓝。第一眼看着像没剪干净的线头，其实它有自己的用途。它到底是干什么的？又是怎么变色的？这篇文章就给大家分享下它是什么原理。

月饼里的小蓝绳

一、它是什么？

这种附在部分脱氧剂包装上的变色线，叫氧指示条，用来显示包装里的氧气状况，有些厂家也会把指示材料做成小圆片、纸片。

它和旁边的小袋是分工合作的：脱氧剂消耗氧气，指示线让人看出氧气有没有降下来。脱氧剂也不能直接叫干燥剂，前者是用来处理氧气的，后者主要处理水分，食品包装里两种都有可能用到。

二、为什么能从粉红变成蓝色？

最常见的方案使用了亚甲蓝。这是一种有机染料，在氧化状态下呈蓝色，得到电子、被还原后，可以变成近乎无色的形式。分子的电子状态发生变化，吸收可见光的方式也跟着变，眼睛看到的颜色就不同了。

亚甲基蓝的结构

配方里还会加入还原组分。有氧气进来时，亚甲基蓝变为氧化状态，蓝色状态显现；在低氧环境中，还原使蓝色褪去。再另外加入红色染料，于是蓝色消失后，留下粉红底色。这里的“粉红”可不是亚甲蓝还原后自己变成了红色哦。可以把它理解成一张用化学反应显示脱氧剂是否失效的小标签。

颜色变化的原理

三、袋子里的氧气去哪了？

常见的铁系脱氧剂会利用铁的氧化消耗氧气。铁粉在合适的水分等条件下反应，氧进入生成的含铁化合物中，密封袋里的氧气随之减少。

这和铁会生锈有关，不过随手往袋里丢一块铁，并不能代替食品脱氧剂。外层食品袋也得有足够的阻氧能力，封口要完整，否则外面的氧不断进来，里面的小袋很快就忙不过来了。

降低氧气有助于减慢油脂氧化，也能抑制一些需要氧气的霉菌。

四、变蓝就说明月饼坏了吗？

刚拆开后变蓝，可能只是空气进来了，并不意味着月饼在这几分钟里突然变质。反过来，指示线保持粉红，也不能证明食品一定安全，它显示的只是氧气状况，并不能检测微生物和月饼有没有变质。

盒油们如果想亲自观察颜色变化，可以先隔着完整包装看一眼，再留意正常开封后的颜色。应该在一两分钟内就会发生明显的颜色变化！

开封后颜色就会变化啦

不知道大家之前有没有留意过这个变色小绳？下回吃月饼可以看看哦！

盒油们后续还想了解哪些内容？欢迎在评论区留言告诉我！