這樣的月餅你肯定沒見過！快來看看甘肅最傳統的兩種月餅

中秋一到，全國人民都在啃廣式蓮蓉、蘇式鮮肉、流心奶黃的時候，甘肅人直接掏出了個比臉盆還大的 “饅頭”。

別誤會，這不是饅頭，這是甘肅人刻在 DNA 裏的中秋儀式 —— 千層月餅。

你沒看錯，它真的是蒸出來的，不是烤的。

和全國月餅走 “精緻小巧” 路線不同，甘肅月餅主打一個 “硬核實在”。一個正經的千層月餅，直徑能有 60 到 80 釐米，重量輕輕鬆鬆十幾斤，切開的瞬間，那層層疊疊的顏色，像把張掖七彩丹霞直接搬上了案板。

這可不是色素染的，全是甘肅大地的饋贈：

• 胡麻

  是西北特有的油料作物，炒香磨粉後，是月餅的靈魂底色，喫起來帶着堅果和香草的複合香氣；

• 薑黃

  是天然的黃色素，象徵着黃土地，寓意事業飛黃騰達；

• 苦豆子（香豆粉）

• 是綠色的，代表着希望，喫起來有淡淡的青草香；

• 紅曲

• 是發酵的大米磨成的，顏色鮮紅，寓意日子紅紅火火；

• 玫瑰醬

• 用的是永登苦水玫瑰，每年五月採摘，用白糖揉搓發酵，把初夏的甜香鎖到中秋。

  

一層面皮，一層香料，再抹上一層胡麻油，就這樣一層一層摞起來，最少也要七八層，多的能有幾十層。

最後用一張大面皮把整個餅包裹嚴實，壓上簡單的花紋，再用梳子、頂針、筷子在表面做出月亮、雲彩、花朵的圖案，寓意着花好月圓。

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上鍋大火蒸一個半小時，蒸汽把麪皮蒸得暄軟蓬鬆，各種香料的香氣在高溫中交融，整個屋子都飄着胡麻油、玫瑰和苦豆子的混合香氣。

切開的瞬間，你會看到黑、黃、綠、紅、粉的層次，像一幅展開的畫卷。

咬一口，鬆軟的麥香裹着豆香與花香，鹹甜適中，不齁不膩，每一層的味道都不一樣，卻又被胡麻的醇香串聯在一起，在舌尖緩緩散開。

除了千層月餅，甘肅人還有另一種月餅 —— 糖油鍋盔。

和千層月餅的蒸制不同，糖油鍋盔是烙出來的。

麪糰里加入純菜籽油、花椒葉、苦豆子，揉成小劑子，包上滿滿的餡料 —— 玫瑰花、核桃仁、黑芝麻、花生，一個餅子的餡料就有半斤重。

放在 200 度的平底鍋裏烙，兩面烙到金黃酥脆，剛出鍋的糖油鍋盔，表皮酥得掉渣，裏面的餡料已經完全和麪皮融合，玫瑰醬的甜香、核桃的香脆、胡麻的醇厚，一口下去，滿滿的都是小時候的味道。

甘肅各地的月餅，還藏着不同的小心思：

• 岷縣的月餅以糕點爲主，小巧精緻；

• 靖遠的月餅和蘭州千層月餅類似，也是大個頭，直徑能有 60 到 70 釐米；

• 秦安的月餅是酥皮的，表面印着紅色的花紋；

• 甘谷的月餅是烤制的，表面有花瓣狀的紋路；

• 皋蘭的月餅叫撒來花饃饃，表面點綴着花朵、面花或者面蝴蝶，像一件藝術品；

• 永昌的月餅直徑能有 70 到 80 釐米，側面是一圈圈的花紋，像藻井一樣；

• 古浪的月餅表面是微黃色的，印着紅色的小花，像一個圓圓的月亮；

• 永登的月餅用了五種香料：紅曲、薑黃、苦豆、玫瑰醬、胡麻，寓意五穀豐登；

• 舟曲的月餅外表圓而白，象徵明月，裏面是瓜子、核桃、花生、芝麻、杏仁組成的五仁餡，象徵着仁義仁心、仁樸仁讓、仁宥有仁，滿月和爲貴。

  

外地人第一次見到甘肅月餅，都會忍不住問：“這真的是月餅嗎？”

甘肅人會笑着告訴你：“這纔是月餅該有的樣子。”

在甘肅人的心裏，月餅從來不是用來送禮的精緻禮盒，而是一家人圍在一起，分食的團圓味道。

一個大月餅，全家人一起切，一起喫，還要給鄰里親友送幾塊，寓意着共享月圓福氣。

老童謠裏唱：“天爺天爺大大下，蒸哈的饃饃車軲轆大。”

這句童謠裏，藏着甘肅人最樸素的願望：風調雨順，五穀豐登，闔家團圓。

如今，市面上的月餅越來越精緻，口味越來越新奇，但甘肅人還是守着這口老味道。

因爲這不是簡單的點心，是刻在骨子裏的鄉愁，是對團圓的期盼，是甘肅人家代代相傳的煙火氣。

中秋的意義，從來不是月餅有多貴，而是一家人圍在一起，分享食物的這份溫暖。

這纔是中秋最珍貴的浪漫。

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