前幾個月在小紅📚上刷到了店家開業宣傳的貼子，果斷收藏了，因爲北京的重慶麪館有不少，但正兒八經的成都麪館還真沒見過，這次抽空來喫了，更新一期。
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店名：上善麪館
地址：朝陽區南磨房地區百子灣路百子灣西里101號樓
本次點餐：海味面一兩+素椒雜醬麪二兩
消費：22+18合計40
我查了下，這家在成都本地有四家店，這是在北京開的第一家。由於好不容易來一趟，就把在北京不太能喫到的海味面和素椒雜醬麪一次都點了，嚐嚐味道，正常喫的話要一碗二兩或三兩的就夠了，20多塊錢搞定。
幹墨魚
海味面是一道上個世紀就有的傳統麪食，成都作爲內陸城市，當時很難獲取新鮮海鮮，而當地的廚師充分利用海鮮乾貨，發明了這道海味面。
傳統做法是四葷四素：幹墨魚、淡菜（貽貝）、剔骨肉、金鉤蝦米、幹香菇、海帶、木耳、玉蘭片，不過食無定法，各家在做的時候食材會有所增減。將泡發的山珍海味炒制熬湯，便是海味面的湯底。
由於我也沒在成都本地喫過，因此無法判斷這碗有多還原當地，不過我喫着還是覺得很不錯的，他家在熬湯的時候應該是加了雞，表面有一層金黃的雞油，有點類似家裏做的墨魚雞湯的味道，鮮香濃郁，鹹淡口則比較輕，屬於清淡不寡淡，帶有海鮮乾貨特有的“大海的味道”，這個看個人感受，有人喜歡，也有人會覺得有點腥臭。
配菜方面，金鉤用的是比較小的蝦米，淡菜口感有點像帶有海味的肝臟，筍用的是泡發的幹竹筍，質地會更硬和韌。
一兩和二兩碗的大小
一兩的面不多，主要還是嚐個味，海味面三個分量分別是22/25/28，單喫一兩其實是不太划算的。素椒雜醬麪不貴，分別是16/18/20。一兩二兩三兩隻是川渝地區的叫法，不是真的只有這麼多，理解成小中大就行，二三兩其實就夠喫。
接下來說說素椒雜醬麪，佐料包括蔥花都在碗底，面煮好瀝乾往上一蓋，加點肉臊即可上桌，在自己拌的過程中，顏色和香氣便也從下面翻上來，刺激唾液瘋狂分泌。
面用的是成都棍棍面，比較粗，拌麪會比湯麪起鍋要早一點，會更有嚼勁，不過也挺掛味的，應該是用芝麻醬增稠。一口下去醬香微甜，然後微麻微辣的味道纔出來，面喫着有很濃的香味，蔥香在其中也顯得很搭。
整體風格上，如果重慶雜醬麪屬於熱烈奔放，這碗成都雜醬麪就顯得精準剋制，調料的複合味恰到好處，麻辣味並不重，喫完碗底也沒什麼底油，好喫。
除了這兩種面之外，店裏別的面分爲常駐和輪換，我喫的那天店裏有紅燒牛肉和排骨，不過別的味道和小菜我倒是都沒試過。
店的位置在百子灣公交站旁邊，但離地鐵站有點遠，接近一千米，感興趣或者有思鄉之情的盒友可以去嚐嚐看，下期再見啦盆友們~
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